技术领域本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种醋溜茄片的加工方法。
背景技术：
茄，常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，属一年生的草本植物，多生于热带。其结出的果实可以食用，颜色多为紫色和紫黑色，也有淡绿色和白色的品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形，大小不一，是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法也多样。茄的作用：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化的一系列病症。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子还是抗癌强手，其含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。茄子生长周期短、不耐储藏，且经济效益低，用于加工成醋溜茄片可实现对茄子原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决茄子生长周期短、不耐储藏的问题，提供一种醋溜茄片的加工方法。本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种醋溜茄片的加工方法，其特征在于：采用茄子选择→切片→硬化→硫处理→漂烫→浸渍→熬煮→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）茄子选择：选用成熟新鲜、无腐烂、无病虫害的茄子为原料；（2）切片：用流动清水将茄子洗净，再切成8mm的薄片；（3）硬化、硫处理：将清洗后的茄子，放在含有0.35%氯化钙和0.1%焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡5-7h，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分；（4）漂烫：经处理的茄子，在沸水中烫漂12min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分；（5）浸渍：用红糖、淀粉糖浆、五加皮和陈醋配制成浓度为45%的糖醋液，倒入盛有茄子的缸中，浸渍12h，糖醋液应淹没茄片；（6）熬煮：捞出浸渍的茄子，沥净糖醋液；加饴糖和米醋调配浸渍液浓度至50%，再加入少许黄精、三七、绞股蓝颗粒，在锅中煮沸，倒入茄子，煮沸后改用文火煮制，直至糖醋液浓度达55%，中间分批次加入蜂蜜和酸梅汁；（7）烘烤：捞出熬煮的茄子，沥净糖醋液，摆放在烘盘上，送入烘房在78℃条件下，烘烤8-10h，中间翻动3-5次，直至表面不粘手即可；（8）上糖衣：取出烘烤的茄子，加入由松仁、百合、川白糖制得的糖粉，不断翻拌，使茄片均匀粘着糖粉，然后筛去多余糖粉即制成；（9）包装：将成品定量分装在聚乙烯塑料薄膜袋内，进行密封包装。有益效果：本发明产品表面晶莹饱满，口感柔滑清脆，酸甜适口，带有茄子的清香；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。具体实施方式实施例1：一种醋溜茄片的加工方法，具体操作步骤为：（1）茄子选择：选用成熟新鲜、无腐烂、无病虫害的茄子为原料；（2）切片：用流动清水将茄子洗净，再切成12mm的薄片；（3）硬化、硫处理：将清洗后的茄片，放在含有0.68%氯化钙和0.02%焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡10h，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分；（4）漂烫：经处理的茄片，在沸水中烫漂12min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分；（5）浸渍：用果糖和果葡糖浆、果醋配制成浓度为50%的糖醋液，倒入盛有茄片的缸中，浸渍24h，浸渍液应淹没茄片；（6）熬煮：捞出浸渍的茄片，沥净糖醋液；加麦芽糖、果醋调配浸渍液浓度至55%，在锅中煮沸，倒入茄片，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液浓度达70%，中间分次加入冰糖醋液和蛋白糖；（7）烘烤：捞出熬煮的茄片，沥净糖醋液，摆放在烘盘上，送入烘房在75℃条件下，烘烤7-8h，中间翻动4次，直至表面不粘手即可；（8）上糖衣：取出烘烤的茄片，加入由芝麻、绵白糖、菱角粉制得的糖粉，不断翻拌，使茄片均匀粘着糖粉，然后筛去多余糖粉即制成；（9）包装：将成品定量分装在聚乙烯塑料薄膜袋内，进行密封包装。实施例2：一种醋溜茄片的加工方法，具体操作步骤为：（1）茄子选择：选用成熟新鲜、无腐烂、无病虫害的茄子为原料；（2）切片：用流动清水将茄子洗净，再切成6mm的薄片；（3）硬化、硫处理：将清洗后的茄片，放在含有0.4%氯化钙和0.02%焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡12h，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分；（4）漂烫：经处理的茄片，在沸水中烫漂20min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分；（5）浸渍：用麦芽糖和淀粉糖浆、柠檬汁、果醋配制成浓度为35%的糖醋液，倒入盛有茄片的缸中，浸渍30h，浸渍液应淹没茄片；（6）熬煮：捞出浸渍的茄片，沥净糖醋液；加麦芽糖、果醋调配浸渍液浓度至45%，加入适量的白术、五味子、醋栗汁，在锅中煮沸，倒入茄片，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液浓度达55%，中间分次加入冰糖和蛋白糖；（7）烘烤：捞出熬煮的茄片，沥净糖醋液，摆放在烘盘上，送入烘房在80℃条件下，烘烤4-6h，中间翻动2次，直至表面不粘手即可；（8）上糖衣：取出烘烤的茄片，加入由贝母粉、蛋白糖、菱角粉制得的糖粉，不断翻拌，使茄片均匀粘着糖粉，然后筛去多余糖粉即制成；（9）包装：将成品定量分装在聚乙烯塑料薄膜袋内，进行密封包装。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。