本发明属于豆干食品加工技术领域，涉及一种风味狗肉豆干与制作方法。
背景技术：
狗肉是一种营养价值较高的肉类，但是难以烹饪，如果烹饪不当口感极差，目前常用的见的使用方法为炖煮或是风干。风干的狗肉虽然可以长期保存，但是口感单一，而作为储备食品，存在营养不均衡的问题。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是克服上述现有技术的不足，提供一种风味狗肉豆干与制作方法，以解决风干的狗肉口感单一，营养不均衡的问题。
本发明所要解决的技术问题是提供了一种风味狗肉豆干并采用以下重量份数原料和制备方法制得：原料包括，豆干30000份、狗肉10000份；香辣配料：红油650份、辣椒粉110份、牛肉精油30份、孜然粉150份、十三香100份、芝麻油香精30份；卤水30000份。
一种风味狗肉豆干的制作方法包括以下步骤：(1)制浆：将新鲜黄豆浸入水中6小时以上，之后取出放入打浆机中，加入纯净水打制成粗豆浆，经过滤网将豆渣分离排出后得到优质豆浆；所述新鲜黄豆与纯净水质量比为1:10；(2)加热：将豆浆温度为95℃以上，100℃以下，持续5分钟，制成熟豆浆；(3)点酸：在每100份熟豆浆中加入5.5份白醋水，白醋水由1:100的白醋与纯净水混合而成，点酸后搅匀，保持豆浆温度在86℃，静置7分钟，(4)压制：利用机械设备将点酸后的熟豆浆制成豆干胚，将豆干胚切成大小形状相同的湿豆干；(5)烘烤：将湿豆干放入烘烤箱中烘烤，取出并冷却至室温后得到豆干；(6)卤制：将30000份豆干放入盛有30000份卤水的卤锅中加热制成卤豆干；(7)拌料：将卤豆干与上述香辣配料拌匀，得到调味豆干；(8)加肉：用豆干将风干的狗肉夹住，每3份豆干，配合1份狗肉；(9)烘烤：将夹有狗肉的豆干，烘烤5分钟；(10)包装：将狗肉豆干装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装；(11)灭菌：将包装后的调味豆干放入灭菌锅内进行灭菌处理即可。
本发明的有益效果：本方法具有生产工艺简单，时间短和生产成本低的特点。能很好的保留风干狗肉的嚼劲与豆干的卤味。
具体实施方式
一种风味狗肉豆干并采用以下重量份数原料和制备方法制得：原料包括，豆干30000份、狗肉10000份；香辣配料：红油650份、辣椒粉110份、牛肉精油30份、孜然粉150份、十三香100份、芝麻油香精30份；卤水30000份。
一种风味狗肉豆干的制作方法，包括以下步骤。
(1)制浆：将新鲜黄豆浸入水中6小时以上，之后取出放入打浆机中，加入纯净水打制成粗豆浆，经过滤网将豆渣分离排出后得到优质豆浆；所述新鲜黄豆与纯净水质量比为1:10。
(2)加热：将豆浆温度为95℃以上，100℃以下，持续5分钟，制成熟豆浆。
(3)点酸：在每100份熟豆浆中加入5.5份白醋水，白醋水由1:100的白醋与纯净水混合而成，点酸后搅匀，保持豆浆温度在86℃，静置7分钟。
(4)压制：利用机械设备将点酸后的熟豆浆制成豆干胚，将豆干胚切成大小形状相同的湿豆干。
(5)烘烤：将湿豆干放入烘烤箱中烘烤，取出并冷却至室温后得到豆干。
(6)卤制：将30000份豆干放入盛有30000份卤水的卤锅中加热制成卤豆干。
(7)拌料：将卤豆干与上述香辣配料拌匀，得到调味豆干。
(8)加肉：用豆干将风干的狗肉夹住，每3份豆干，配合1份狗肉。
(9)烘烤：将夹有狗肉的豆干，烘烤5分钟。
(10)包装：将狗肉豆干装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装。
(11)灭菌：将包装后的调味豆干放入灭菌锅内进行灭菌处理即可。
摘要
一种风味狗肉豆干并采用以下重量份数原料和制备方法制得：原料包括，豆干30000份、狗肉10000份；香辣配料：红油650份、辣椒粉110份、牛肉精油30份、孜然粉150份、十三香100份、芝麻油香精30份；卤水30000份。