技术总结
本发明特产瓜菜精制麻辣香丝，是先将主料木瓜、头菜和配料分别清选干净，并用切碎机将木瓜、头菜切成细丝，再以10为基率，按木瓜丝、头菜丝、食盐、米醋、料酒比例为8‑6∶6‑8∶2‑3∶1‑2∶1称量并搅匀成混合丝和腌制1‑3天，按配料的胡椒、辣椒、子姜、蒜米、香料、香麻油比例为0.8‑0.6∶0.6‑0.8∶0.3‑0.2∶0.2‑0.3∶0.1‑0.2∶0.2‑0.1称量并粉碎细化搅匀成混配料；再以100为基率，按混合丝、混配料比例为8‑7∶4‑6称量并搅匀后灌装入专用瓶罐中，并加热灭菌处理15‑25分钟后封存自然提质15‑17天，开封即得到爽脆、酸甜、麻辣、色香味俱全的特产瓜菜精制麻辣香丝。
技术研发人员：韦战
受保护的技术使用者：柳州市京阳节能科技研发有限公司
文档号码：201510905273
技术研发日：2015.12.10
技术公布日：2017.06.23