技术领域
本发明涉及一种麻辣香丝，特别是一种特产瓜菜精制麻辣香丝。
技术背景
木瓜、头菜是桂中最具地方特色和备受人们喜爱的果菜类，木瓜、头菜均具有肉质厚实和爽脆可口的特质，但目前木瓜、头菜各自一般性加工生产技术工艺简单和质量与产销量极有限，人们需用时需要分别费时采购和加工烹饪才能享受到它们的美味。为此，有必要发明一种集木瓜、头菜之优与美味于一体，并经精细化加工配制后，既可作主菜即食，又可作配菜与佐料的特产瓜菜精制麻辣香丝。
技术实现要素：
本发明的目的是针对现有市场特产瓜菜精制麻辣香丝类短缺与需求问题，提供一种综合技术先进、木瓜头菜精配、地方特色味浓、优质美味实惠、绿色即食便利，并可有力助推木瓜和头菜种植与加工经济效益进一步发展的特产瓜菜精制麻辣香丝。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种特产瓜菜精制麻辣香丝，其特征在于，该特产瓜菜精制麻辣香丝配制方法主要是，先将主料木瓜、头菜和配料分别清选干净，并用切碎机将木瓜、头菜切成细丝，再按相同基率和不同比例称量木瓜丝、头菜丝、食盐、米醋、料酒，并用搅拌机搅拌均匀并腌制时日，并按不同比例称量配料并用切碎机粉碎细化后用搅拌机搅拌均匀成混合配料，接着按相同基率和不同比例称量木瓜丝、头菜丝和混合配料，并用搅拌机搅拌搅匀后用专用灌装机灌装入专用瓶罐中，经蒸煮机加热灭菌处理后封存自然提质，即得到色香味俱全的特产瓜菜精制麻辣香丝。
所述配料为胡椒、辣椒、子姜、蒜米、香料和香麻油。
配制工艺
1、设备置配：先备好主料和配料保鲜堆放仓库、衡器、清选机、切碎机、搅拌机、蒸煮机、灌装机和灌装瓶罐等设置，并将所需设置清洗干净备用。
2、原料配制：
先将主料木瓜、头菜和配料分别清选干净，并用切碎机将木瓜、头菜切成细丝，再以10为基率，按木瓜丝、头菜丝、食盐、米醋、料酒比例为8-6∶6-8∶2-3∶1-2∶1称量木瓜丝、头菜丝、食盐、米醋、料酒，再用搅拌机搅拌均匀成混合丝并腌制1-3天；按配料的胡椒、辣椒、子姜、蒜米、香料、香麻油比例为0.8-0.6∶0.6-0.8∶0.3-0.2∶0.2-0.3∶0.1-0.2∶0.2-0.1称量胡椒、辣椒、子姜、蒜米、香料、香麻油，并用切碎机粉碎细化后用搅拌机搅拌均匀成混配料；再以100为基率，按混合丝、混配料比例为8-7∶4-6称量混合丝、混配料，并用搅拌机搅拌均匀后用专用灌装机灌装入专用瓶罐中。
3、加热灭菌：将灌装入专用瓶罐中的初级特产瓜菜精制麻辣香丝，投入蒸煮机加热灭菌处理15-25分钟后封存自然提质15-17天，开封即得到爽脆、酸甜、麻辣、色香味俱全的特产瓜菜精制麻辣香丝。
因特产瓜菜精制麻辣香丝中含有醋酸、料酒、辣椒、生姜、蒜米、香料等防腐抗菌物质，故特产瓜菜精制麻辣香丝保鲜和保质期超长。
如此不断进行上述相关项运作，即可快速、高效和大量生产优质特产瓜菜精制麻辣香丝。
有益效果：
本发明人经过反复实践，成功按相同基率和不同比例利用优质特产木瓜、头菜与配料巧配精制的特产瓜菜精制麻辣香丝，其制作技术工艺科学、绿色、优化、简捷和精致，并可实现快速高效优质生产特产瓜菜精制麻辣香丝和大量消耗所述主料与配料，并促进所述主料与配料的生产规模和深加工增值及调味品市场的进一步繁荣发展，并满足人们日益增长的物质生活需要。
实施例1
先将主料木瓜、头菜和配料分别清选干净，并用切碎机将木瓜、头菜切成细丝；
再以10为基率，按木瓜丝、头菜丝、食盐、米醋、料酒比例为8-6∶6-8∶2-3∶1-2∶1称量木瓜丝80kg、头菜丝60kg、食盐20kg、米醋10kg、料酒10kg，再用搅拌机搅拌均匀成混合丝并腌制1-3天；
按配料的胡椒、辣椒、子姜、蒜米、香料、香麻油比例为0.8-0.6∶0.6-0.8∶0.3-0.2∶0.2-0.3∶0.1-0.2∶0.2-0.1称量胡椒8kg、辣椒6kg、子姜3kg、蒜米2kg、香料1kg、香麻油2kg，并用切碎机粉碎细化后用搅拌机搅拌均匀成混配料；
再以100为基率，按混合丝、混配料比例为8-7∶4-6称量混合丝800kg、混配料400kg，并用搅拌机搅拌均匀后用专用灌装机灌装入专用瓶罐中。
将灌装入专用瓶罐中的初级特产瓜菜精制麻辣香丝，投入蒸煮机加热灭菌处理15-25分钟后封存自然提质15-17天，开封即得到爽脆、酸甜、麻辣、色香味俱全的特产瓜菜精制麻辣香丝。
实施例2
先将主料木瓜、头菜和配料分别清选干净，并用切碎机将木瓜、头菜切成细丝；
再以10为基率，按木瓜丝、头菜丝、食盐、米醋、料酒比例为7∶7∶2.5∶1.5∶1称量木瓜丝70kg、头菜丝70kg、食盐25kg、米醋15kg、料酒10kg，再用搅拌机搅拌均匀成混合丝并腌制2天；
按配料的胡椒、辣椒、子姜、蒜米、香料、香麻油比例为0.7∶0.7∶0.25∶0.25∶0.15∶0.15称量胡椒7kg、辣椒7kg、子姜2.5kg、蒜米2.5kg、香料1.5kg、香麻油1.5kg，并用切碎机粉碎细化后用搅拌机搅拌均匀成混配料；
再以100为基率，按混合丝、混配料比例为7.5∶5称量混合丝750kg、混配料500kg，并用搅拌机搅拌均匀后用专用灌装机灌装入专用瓶罐中。
将灌装入专用瓶罐中的初级特产瓜菜精制麻辣香丝，投入蒸煮机加热灭菌处理20分钟后封存自然提质16天，开封即得到爽脆、酸甜、麻辣、色香味俱全的特产瓜菜精制麻辣香丝。
实施例3
先将主料木瓜、头菜和配料分别清选干净，并用切碎机将木瓜、头菜切成细丝；
再以10为基率，按木瓜丝、头菜丝、食盐、米醋、料酒比例为6∶8∶3∶2∶1称量木瓜丝60kg、头菜丝80kg、食盐30kg、米醋20kg、料酒10kg，再用搅拌机搅拌均匀成混合丝并腌制3天；
按配料的胡椒、辣椒、子姜、蒜米、香料、香麻油比例为0.6∶0.8∶0.2∶0.3∶0.2∶0.1称量胡椒6kg、辣椒8kg、子姜2kg、蒜米3kg、香料2kg、香麻油1kg，并用切碎机粉碎细化后用搅拌机搅拌均匀成混配料；
再以100为基率，按混合丝、混配料比例为7∶6称量混合丝700kg、混配料600kg，并用搅拌机搅拌均匀后用专用灌装机灌装入专用瓶罐中。
将灌装入专用瓶罐中的初级特产瓜菜精制麻辣香丝，投入蒸煮机加热灭菌处理25分钟后封存自然提质17天，开封即得到爽脆、酸甜、麻辣、色香味俱全的特产瓜菜精制麻辣香丝。