技术总结
本发明特味糟酱精制技术，涉及一种糟酱配制方法，其包括设备置配、原料配制、酱味精酿、灭菌保质工艺流程，该糟酱配制法主要是置配相关设置，再将主料玉米、大豆、黑豆和配料生姜、蒜米与香料八角、桂皮清选干净，再分别按比例2-3:3-2:2-1和2-1:1-2与 0.3-0.2:0.1-0.2称量粉碎细化。再按酒糟、主料、配料、香料、调味剂比例为5:6-5:3-5:0.2-0.1:0.1-0.2称量搅匀即得到基酱，在基酱中加入辣、麻、酸、咸、油并搅匀混配，再用灌装入瓶罐并加热灭菌处理后封存提质13-15天，即得到风味各异的多味糟酱。因多味糟酱中含有发酵料、糟酸剂和低度酒，故多味糟酱保鲜与保质期超长。
技术研发人员：韦战
受保护的技术使用者：柳州市京阳节能科技研发有限公司
文档号码：201510905597
技术研发日：2015.12.10
技术公布日：2017.06.20