本发明涉及一种鱼香豆角健康泡菜，属于食品加工技术领域。
背景技术：
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2％到4％，是一种低盐食品。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。
由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种鱼香豆角健康泡菜。
本发明的技术方案包括如下：
本发明鱼香豆角健康泡菜由以下重量份的物质组成：新鲜豆角50-60份，鲜鱼6-12份，姜1-2份，花椒1-2份，八角0.4-0.6份，醪糟6-7份，食用盐9-10份，苹果2-3份，去皮柠檬1-2份，葡萄糖20-30份，植物乳杆菌0.01-0.10份，乳酸钙0.01-0.10份，紫苏粉1-3份，绿茶粉2-5份，柠檬酸0.01-1份，苹果酸0.01-1份。
本发明的特殊鱼香泡菜的制备方法，使泡菜入味快，味道鲜美可口；缩短了泡菜的制作时间；各种原料的配比关系及其制作方法也保证了较长的保质期，密封条件下，保质期为2-3年，食用期间(不是一直在封闭状态)，保质期为5-6个月。本发明中：柠檬加快泡菜中亚硝酸盐的氧化，减少硝酸盐的含量；苹果提高果香味，增加维生素、矿物质等的含量。
本发明的有益效果是：
本发明的鱼香豆角泡菜具有特殊的果香味、鱼香味、酒香味，各种原料的配比关系保证了各种香味的合理混合，形成了一种具有特殊风味的食品，其营养物质丰富，味道独特，香脆可口；不添加防腐剂，典型的绿色食品。本发明的泡菜口味特殊，营养物质丰富，适合人体快速吸收，长期适量食用，也可保健，增强人体免疫力、降低血压等。本发明将食用盐与天然绿色植物紫苏粉、绿茶粉科学配伍，抑制细菌、霉菌、酵母菌等杂菌的生长，从而达到有效降低泡菜中亚硝酸含量的作用，提高了食用泡菜的安全性。
具体实施方式
以下结合技术方案详细叙述本发明的具体实施方式。
实施例1
新鲜豆角60份，鲜鱼12份，姜2份，花椒2份，八角0.6份，醪糟6份，食用盐10份，苹果3份，去皮柠檬2份，葡萄糖30份，植物乳杆菌0.10份，乳酸钙0.10份，紫苏粉3份，绿茶粉5份，柠檬酸1份，苹果酸1份。
实施例2
新鲜豆角50份，鲜鱼6份，姜1份，花椒1份，八角0.4份，醪糟6份，食用盐9份，苹果2份，去皮柠檬1份，葡萄糖20份，植物乳杆菌0.02份，乳酸钙0.02份，紫苏粉1份，绿茶粉2份，柠檬酸0.1份，苹果酸0.1份。
实施例3
新鲜豆角55份，鲜鱼8份，姜2份，花椒1份，八角0.5份，醪糟7份，食用盐9份，苹果3份，去皮柠檬1份，葡萄糖25份，植物乳杆菌0.03份，乳酸钙0.05份，紫苏粉2份，绿茶粉3份，柠檬酸0.3份，苹果酸0.2份。