本发明涉及一种食品加工工艺，尤其涉及一种麻辣蕨菜的加工方法。
背景技术：
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。我国有着广阔的天然蕨类植物分布，加之开展蕨菜人工栽培技术，蕨菜资源极为丰富，但是蕨菜加工技术还很落后，并且蕨菜口感单一，保存期限不长等缺陷，没有将丰富的蕨菜资源转化为应有的经济效益。
技术实现要素：
本发明的目的针对上述技术中蕨菜加工技术比较落后，蕨菜口感单一等问题，为此，提供一种麻辣蕨菜的加工方法，该麻辣蕨菜加工方法简单，食用方便，干净卫生，口感爽滑、鲜香、脆嫩、麻辣。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种麻辣蕨菜的加工方法，其特征在于，其加工方法如下：
1)选料：选取无虫害、无缺口、无黄叶、无腐败叶的新鲜蕨菜；
2)清洗浸泡：将切断整理好的蕨菜清洗并且浸泡3-5min；
3)蒸煮：将清洗浸泡后的蕨菜送入锅中蒸煮4-6min，蒸煮好立即送入冷水中冷却；
4)切断：将蒸煮好的蕨菜切断并留待备用；
5)调料：将麻辣酱、切碎的辣椒、味精、砂糖、生姜、蒜末、食用油按质量比为25-30:5-8:1:1:1:1:3进行选料，然后按上述配比先将食用油送入锅中，等油热了之后依次放入麻辣酱、切碎的辣椒、味精、砂糖、生姜、蒜末进行爆炒，得到混合麻辣酱汁留待备用；
6)罐装：选用消毒后的罐子，然后每个罐子分别加入蕨菜、混合麻辣酱汁，蕨菜和麻辣酱汁的质量比为3:1；
7)浇油：混合物料罐装之后在罐子内浇上一层食用豆油，接着进行一层密封处理，然后盖上罐子，最后进行灭菌处理得到成品。
进一步地，所述步骤3)中的蒸煮温度为50-60℃
进一步地，所述步骤7)中的灭菌处理是将密封罐装好的罐子进行恒温灭菌处理，温度为60-70℃。
有益效果：本发明的干蕨菜的加工方法过程简单，通过将麻辣酱与蕨菜混合，制备出的蕨菜味道可口、口感爽滑，还具有蕨菜罐头特有的气、滋味，同时这种制备方法制备的蕨菜罐头保存时间长，即食即用。
具体实施方式
实施例1
一种麻辣蕨菜的加工方法，其特征在于，其加工方法如下：
1)选料：选取无虫害、无缺口、无黄叶、无腐败叶的新鲜蕨菜；
2)清洗浸泡：将切断整理好的蕨菜清洗并且浸泡3min；
3)蒸煮：将清洗浸泡后的蕨菜送入锅中蒸煮4min，蒸煮好立即送入冷水中冷却，其中的蒸煮温度为50℃；
4)切断：将蒸煮好的蕨菜切断并留待备用；
5)调料：将麻辣酱、切碎的辣椒、味精、砂糖、生姜、蒜末、食用油按质量比为25:5:1:1:1:1:3进行选料，然后按上述配比先将食用油送入锅中，等油热了之后依次放入麻辣酱、切碎的辣椒、味精、砂糖、生姜、蒜末进行爆炒，得到混合麻辣酱汁留待备用；
6)罐装：选用消毒后的罐子，然后每个罐子分别加入蕨菜、混合麻辣酱汁，蕨菜和麻辣酱汁的质量比为3:1；
7)浇油：混合物料罐装之后在罐子内浇上一层食用豆油，接着进行一层密封处理，然后盖上罐子，最后进行灭菌处理得到成品，其中的灭菌处理是将密封罐装好的罐子进行恒温灭菌处理，温度为60℃。
实施例2
一种麻辣蕨菜的加工方法，其特征在于，其加工方法如下：
1)选料：选取无虫害、无缺口、无黄叶、无腐败叶的新鲜蕨菜；
2)清洗浸泡：将切断整理好的蕨菜清洗并且浸泡4min；
3)蒸煮：将清洗浸泡后的蕨菜送入锅中蒸煮5min，蒸煮好立即送入冷水中冷却，其中的蒸煮温度为55℃；
4)切断：将蒸煮好的蕨菜切断并留待备用；
5)调料：将麻辣酱、切碎的辣椒、味精、砂糖、生姜、蒜末、食用油按质量比为27:6:1:1:1:1:3进行选料，然后按上述配比先将食用油送入锅中，等油热了之后依次放入麻辣酱、切碎的辣椒、味精、砂糖、生姜、蒜末进行爆炒，得到混合麻辣酱汁留待备用；
6)罐装：选用消毒后的罐子，然后每个罐子分别加入蕨菜、混合麻辣酱汁，蕨菜和麻辣酱汁的质量比为3:1；
7)浇油：混合物料罐装之后在罐子内浇上一层食用豆油，接着进行一层密封处理，然后盖上罐子，最后进行灭菌处理得到成品，其中的灭菌处理是将密封罐装好的罐子进行恒温灭菌处理，温度为65℃。
实施例3
一种麻辣蕨菜的加工方法，其特征在于，其加工方法如下：
1)选料：选取无虫害、无缺口、无黄叶、无腐败叶的新鲜蕨菜；
2)清洗浸泡：将切断整理好的蕨菜清洗并且浸泡5min；
3)蒸煮：将清洗浸泡后的蕨菜送入锅中蒸煮6min，蒸煮好立 即送入冷水中冷却，其中的蒸煮温度为60℃；
4)切断：将蒸煮好的蕨菜切断并留待备用；
5)调料：将麻辣酱、切碎的辣椒、味精、砂糖、生姜、蒜末、食用油按质量比为30:8:1:1:1:1:3进行选料，然后按上述配比先将食用油送入锅中，等油热了之后依次放入麻辣酱、切碎的辣椒、味精、砂糖、生姜、蒜末进行爆炒，得到混合麻辣酱汁留待备用；
6)罐装：选用消毒后的罐子，然后每个罐子分别加入蕨菜、混合麻辣酱汁，蕨菜和麻辣酱汁的质量比为3:1；
7)浇油：混合物料罐装之后在罐子内浇上一层食用豆油，接着进行一层密封处理，然后盖上罐子，最后进行灭菌处理得到成品，其中的灭菌处理是将密封罐装好的罐子进行恒温灭菌处理，温度为70℃。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围。