本发明涉及香辣龙虾的制作方法，特别是一种香辣龙虾配方及加工工艺。
背景技术：
我国改革开放以来，国民经济得到快速的增长，随着社会进步带来了各行各业的繁荣。食品作为生活上的必需品，随着市场经济的发展逐步完善，食品市场供应丰富，人们在饮食方面的消费观念也在发生变化，花在一日三餐上的主食品的粮食也在进一步减少。市场的食品加工技术，采用科学的方法进行科技创新来满足人们在食品上的需求，具有营养的保健绿色食品、速冻食品、快餐倍受消费者青睐。龙虾，原产地在中、南美洲和墨西哥东北部地区。中国分布现状：已扩展至安徽、湖北、上海、江苏、浙江、山东等地，形成数量庞大的自然种群。龙虾的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉，而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16％～20％左右，脂肪含量不到0.2％。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富，还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。因其的广泛养殖，味道鲜美，成了人们必不可少的佳肴美味，现有做法做出来的香辣虾味道较重，偏辣，吃了易上火，破坏了虾肉的肌纤维，过辣的龙虾对人体的胃与喉咙容易引起不适，食品科研人员及厨师们在现有的做法基础上进行尝试、改进、创新，希望找出一种能够保存龙虾的鲜美及营养成份、口感上能够更加符合大众需求，虽然取得了一定的进展，但在实际运用中仍然存在着尚未克服的技术难题。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服以上不足，提供一种香辣龙虾配方及加工工艺，虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16％～20％左右，脂肪含量不到0.2％。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。龙虾还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合，本发明的配方及加工工艺保留的龙虾的鲜美，香辣咸适中，营养丰富、卫生，口感更适用于大众的要求，有益于人们的身体健康。
本发明解决其技术问题所采用的配方及加工步骤是：一种香辣龙虾配方：以500g龙虾为例，葱8-10g、姜10-13g、尖红干辣椒10-15g、桂皮3-5g、茴香3-5g、花椒3-5g、细盐2-4g、 老抽酱油8-15g、醋6-10g、50°-55°白酒10-20ml、黄豆瓣酱3-8g、白砂糖2-10g、啤酒15-30g；
具体加工工艺流程为：
(1)挑选新鲜的活龙虾，放在自来水池里饲养2-4小时，吐出龙虾里杂质，取出龙虾后，经过人工反复清洗2-3遍，达到清洁卫生；
(2)将适量色拉油放入油锅，加温至100-120℃，将洗净的龙虾放入油锅内，油炸6-12分钟，达到红色即可，取出龙虾备用；
(3)将尖红干辣椒、桂皮、茴香、花椒，按比例放入锅内，加入适量水，煮沸15-20分钟；葱切成4-6毫米的小段，姜切成2-3毫米细沫，将葱姜放入锅内，放入油炸过的龙虾，在将老抽酱油、醋、50°-55°白酒、白砂糖、黄豆瓣酱、啤酒按照比例放入锅内，煮沸10-15分钟；
(4)将做好的龙虾取出，冷却后按照国家食品卫生标准进行质量检验，检验合格后按照规格制定的重量用袋或器皿进行真空包装，消毒杀菌，贴上商标，入库，出厂。
本发明的有益效果：虾肉内的锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富，还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。本发明在配方内加入桂皮、茴香、啤酒，桂皮味辛甘、性热，有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效；茴香含有矿物质、红萝卜素、挥发油，能温肾散寒、和胃理气的功效；啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料，含酒精度最低，营养价值高，含有丰富的b族维生素和大量的硅元素，此外还有碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质，有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能，桂皮、茴香香气浓郁，啤酒能提升龙虾的鲜美，加入它们使得龙虾的肉质口感更加鲜嫩，香辣咸适中，营养丰富、卫生，口感更适用于大众的要求，有益于人们的身体健康。
实施例一
配方：500g龙虾，葱8g、姜10g、尖红干辣椒10g、桂皮3g、茴香3g、花椒3g、细盐2g、老抽酱油8g、醋6g、50°-55°白酒15ml、黄豆瓣酱3g、白砂糖2g、啤酒15g；具体加工工艺流程为：
(1)挑选新鲜的活龙虾500g，放在自来水池里饲养3小时，吐出龙虾里杂质，取出龙虾后，经过人工反复清洗3遍，达到清洁卫生；
(2)将750g色拉油放入油锅，加温至100-120℃，将洗净的龙虾放入油锅内，油炸8分钟，达到红色即可，取出龙虾备用；
(3)将尖红干辣椒10g、桂皮3g、茴香3g、花椒3g，放入锅内，加入适量水，煮沸20分 钟；8g葱切成4-6毫米的小段，10g姜切成2-3毫米细沫，将葱姜放入锅内，放入油炸过的龙虾，在将老抽酱油8g、醋6g、50°-55°白酒15ml、黄豆瓣酱3g、白砂糖2g、啤酒15g放入锅内，煮沸15分钟；
(4)将做好的龙虾取出，冷却后按照国家食品卫生标准进行质量检验，检验合格后按照500g规格用袋进行真空包装，消毒杀菌，贴上商标，入库，出厂。
实施例二
配方：1kg龙虾，葱16g、姜20g、尖红干辣椒25g、桂皮6g、茴香6g、花椒6g、细盐4g、老抽酱油20g、醋15g、50°-55°白酒，25ml、黄豆瓣酱6g、白砂糖4g、啤酒适量30g；具体加工工艺流程为：
(1)挑选1kg新鲜的活龙虾，放在自来水池里饲养4小时，吐出龙虾里杂质，取出龙虾后，经过人工反复清洗3遍，达到清洁卫生；
(2)将1kg色拉油放入油锅，加温至100-120℃，将洗净的龙虾放入油锅内，油炸10分钟，达到红色即可，取出龙虾备用；
(3)将尖红干辣椒25g、桂皮6g、茴香6g、花椒6g，放入锅内，加入适量水，煮沸20分钟；16g葱切成4-6毫米的小段，20g姜切成2-3毫米细沫，将葱姜放入锅内，放入油炸过的龙虾，在将老抽酱油20g、醋15g、50°-55°白酒25ml、黄豆瓣酱6g、白砂糖4g、啤酒适量30g放入锅内，煮沸15分钟；
(4)将做好的龙虾取出，冷却后按照国家食品卫生标准进行质量检验，检验合格后按照1kg规格用袋进行真空包装，消毒杀菌，贴上商标，入库，出厂。
虾肉内的锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富，还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。本发明在配方内加入桂皮、茴香、啤酒，桂皮味辛甘、性热，有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效；茴香含有矿物质、红萝卜素、挥发油，能温肾散寒、和胃理气的功效；啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料，含酒精度最低，营养价值高，含有丰富的b族维生素和大量的硅元素，此外还有碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质，有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能，桂皮、茴香香气浓郁，啤酒能提升龙虾的鲜美，加入它们使得龙虾的肉质口感更加鲜嫩，香辣咸适中，营养丰富、卫生，口感更适用于大众的要求，有益于人们的身体健康。