本发明涉及猪肉食品加工技术领域，具体涉及一种风味蔬菜猪肉制品及其制备方法。
背景技术：
猪肉是日常生活的主要副食品，其价格适中，性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分，是人们餐桌上重要的动物性食品之一。猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美，伴随着冷藏、真空包装等现代肉类加工保藏方法应用范围的扩大，猪肉干已成为人们常见的一种休闲食品。
传统的猪肉干是以猪肉为主要原料制作，产品口味单一，产品形状单调，口感也偏硬，产品营养价值也不丰富。随着人们对健康食品的不断追求，方便、健康、营养的食品将越来越受人们的喜欢，丰富各种大众喜欢的健康休闲食品成为食品生产工作人员研究的课题。
技术实现要素：
鉴于上述现有技术的缺陷，本发明要解决的问题是：提供一种猪肉制品，要求该猪肉制品口味大众化，形状丰富有趣，且口感好，营养价值丰富，另外提供上述猪肉制品的制备方法。
鉴于上述要解决的技术问题，本发明提供如下的技术解决方案：一种风味蔬菜猪肉制品，包括如下重量份的原材料：猪肉600～700份、胡萝卜300～400份、香菜15～30份、葱段20～30份、姜片10～20份、生粉80～180份、花椒颗粒5～10份、八角6～9份、料酒10～20份、菜籽油100～200份、辣椒面20～30份、桂皮5～8份、精盐20～30份、白糖10～15份、香醋20～30份、酱油15～25份、胡椒粉12～17份、陈皮5～7份、山楂干5～7份。
优选的，包括如下重量份的原材料：猪肉650份、胡萝卜350份、香菜17份、葱段22份、姜片12份、生粉100份、花椒颗粒7份、八角8份、料酒12份、菜籽油150份、辣椒面25份、桂皮6份、精盐22份、白糖12份、香醋22份、酱20份、胡椒粉14份、陈皮6份、山楂干6份。
优选的，所述猪肉为健壮猪的猪腿肉。
优选的，所述胡萝卜可以更换为其他蔬菜，如黄瓜、豆角、洋葱、白菜、笋瓜和西兰花中的一种或多种。
本发明还提供了一种制备上述风味蔬菜猪肉制品的方法，包括如下步骤：
（1）选料及前期处理：选取健壮猪的猪腿肉，去除杂质，去掉筋和油脂，使肉质达到卫生标准、切割成5cm～6cm见方的猪肉丁；选取新鲜胡萝卜，清洗去杂质，切成丁状并焯水去生；选取新鲜香菜，清洗去杂质；按重量份称取原材料；
（2）配置腌料：将葱段、姜片、花椒颗粒、八角、料酒、桂皮、精盐、白糖、香醋、酱油、胡椒粉、陈皮、山楂干放入反应釜中，加入适量清水，熬煮20～30分钟，冷却制成腌料。
（3）猪肉腌制：将步骤（1）中的猪肉丁放入搅拌桶中，加入步骤（2）中制得的腌料，充分搅拌后密封，放入冷藏室中腌制1小时，捞出猪肉丁备用；
（4）馅料制备：将上述腌制后猪肉丁放入搅碎机中，加入步骤（1）中准备的胡萝卜丁、香菜以及菜籽油、辣椒面，以转速为的180～200r/min的速度将上述原料充分搅拌并打碎成馅，将馅料倒入搅拌桶中，加入生粉以80～100r/min的速度搅拌，放入模具中固定成型备用；
（5）馅料烘烤：将上诉固定成型的馅料，在真空条件下进行烘烤；
（6）包装：将上述烘烤后的馅料经冷却、杀菌后包装即得成品。
优选的，所述步骤（2）中加入的清水量和葱段、姜片、花椒颗粒、八角、料酒、桂皮、精盐、白糖、香醋、酱油、胡椒粉、陈皮、山楂干的总重量的比例为3:1～2:1。
优选的，所述步骤（5）中的烘烤条件为30～75℃条件下烘烤1～6小时，所述真空度为0.03kpa～0.06kpa。
优选的，所述步骤（6）中包装工艺选择巴氏杀菌、真空包装技术。
优选的，所述步骤（1）中的胡萝卜可以更换为其他蔬菜，如黄瓜、豆角、茄子，洋葱、白菜、笋瓜和西兰花中的一种或多种。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
（1）本发明的猪肉制品是在以猪肉为主要原材料的基础上加入了胡萝卜等蔬菜，荤素搭配，丰富了猪肉制品的营养价值。
（2）本发明中的猪肉制品在制作过程中，特别加入了香菜、山楂干、陈皮、葱段、姜片更去腥提鲜的材料，使猪肉制品的口味更好，能满足大众化需求。
（3）本发明猪肉制品的制备方法中是将猪肉腌制过后再和蔬菜一起搅碎成馅状，然后进行烘烤，这样制得的猪肉制品更易于咀嚼和消化，口感上不会像传统猪肉干那样硬，对于老人和小孩也非常适合。
（4）本发明中在制备馅料的过程中添加了菜籽油，可以使得猪肉的肉质更柔软，经烘烤过后的口感更好。
（5）本发明采用低温冷藏腌制、真空条件下烘烤以及巴氏杀菌、真空包装，能够保证猪肉制品口感良好的同时满足食品卫生需求，使用安全、健康、方便。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
本发明提供了一种风味蔬菜猪肉制品，包括如下原材料：猪肉、胡萝卜等蔬菜、香菜、葱段、姜片、生粉、花椒颗粒、八角、料酒、菜籽油、辣椒面、桂皮、精盐、白糖、香醋、酱油、胡椒粉、陈皮、山楂干。
其中，猪肉优选猪腿肉，其以瘦肉为主，其含有的蛋白质、脂肪且比肥肉含有更多的维生素b1、b2，钙、铁、磷等人体所需的营养元素，具有滋阴、润燥、补血的功效。
胡萝卜等蔬菜含有维生素b、c、胡萝卜素等多种维生素，以及无机盐和植物纤维，与猪肉搭配食用，两者相得益彰，营养全面。
香菜、葱段、姜片、花椒颗粒、八角、料酒、桂皮、白糖、陈皮、山楂干，作为配料，对猪肉有去腥提鲜的作用，提升猪肉制品的口味，根据设计的配比制备出符合大众口味的猪肉制品。
生粉，如玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等，可以使猪肉馅料在模具中固定时更易成型。
菜籽油，所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素e等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，在制作猪肉馅料的过程中加入也可使烘烤后的猪肉口感更柔软。
下面将结合具体示例进一步说明本发明的风味蔬菜猪肉制品及其制备方法。
实施例1，
一种风味蔬菜猪肉制品，包括如下重量份的原材料：猪腿肉600份、胡萝卜300份、香菜15份、葱段20份、姜片10份、红薯淀粉80份、花椒颗粒5份、八角6份、料酒10份、菜籽油100份、辣椒面20份、桂皮5份、精盐20份、白糖10份、香醋20份、酱油15份、胡椒粉12份、陈皮5份、山楂干5份。
上述风味蔬菜猪肉制品的制备方法，包括如下步骤：
（1）选料及前期处理：选取健壮猪的猪腿肉，去除杂质，去掉筋和油脂，使肉质达到卫生标准、切割成5cm～6cm见方的猪肉丁；选取新鲜胡萝卜，清洗去杂质，切成丁状并焯水去生；选取新鲜香菜，清洗去杂质；按重量份称取原材料；
（2）配置腌料：将葱段、姜片、花椒颗粒、八角、料酒、桂皮、精盐、白糖、香醋、酱油、胡椒粉、陈皮、山楂干放入反应釜中，加入两倍于上述配料总量的清水，熬煮20分钟，冷却制成腌料。
（3）猪肉腌制：将步骤（1）中的猪肉丁放入搅拌桶中，加入步骤（2）中制得的腌料，充分搅拌后密封，放入冷藏室中腌制1小时，捞出猪肉丁备用；
（4）馅料制备：将上述腌制后猪肉丁放入搅碎机中，加入步骤（1）中准备的胡萝卜丁、香菜以及菜籽油、辣椒面，以转速为的180r/min的速度将上述原料充分搅拌并打碎成馅，将馅料倒入搅拌桶中，加入红薯淀粉以80r/min的速度搅拌，放入规则形状的模具中固定成型备用；
（5）馅料烘烤：将上诉固定成型的馅料，在真空度为0.03kpa条件下进行烘烤6小时，烘烤温度为30℃；
（6）包装：将上述烘烤后的馅料经冷却、巴氏杀菌后，真空包装即得成品。
实施例2，
一种风味蔬菜猪肉制品，包括如下重量份的原材料：猪腿肉700份、黄瓜400份、香菜30份、葱段30份、姜片20份、马铃薯淀粉180份、花椒颗粒10份、八角9份、料酒20份、菜籽油200份、辣椒面30份、桂皮8份、精盐30份、白糖15份、香醋30份、酱油25份、胡椒粉17份、陈皮7份、山楂干7份。
上述风味蔬菜猪肉制品的制备方法，包括如下步骤：
（1）选料及前期处理：选取健壮猪的猪腿肉，去除杂质，去掉筋和油脂，使肉质达到卫生标准、切割成5cm～6cm见方的猪肉丁；选取新鲜黄瓜，清洗去杂质，切成丁状并焯水去生；选取新鲜香菜，清洗去杂质；按重量份称取原材料；
（2）配置腌料：将葱段、姜片、花椒颗粒、八角、料酒、桂皮、精盐、白糖、香醋、酱油、胡椒粉、陈皮、山楂干放入反应釜中，加入三倍于上述配料总量的清水，熬煮20分钟，冷却制成腌料。
（3）猪肉腌制：将步骤（1）中的猪肉丁放入搅拌桶中，加入步骤（2）中制得的腌料，充分搅拌后密封，放入冷藏室中腌制1小时，捞出猪肉丁备用；
（4）馅料制备：将上述腌制后猪肉丁放入搅碎机中，加入步骤（1）中准备的胡萝卜丁、香菜以及菜籽油、辣椒面，以转速为的200r/min的速度将上述原料充分搅拌并打碎成馅，将馅料倒入搅拌桶中，加入马铃薯淀粉以100r/min的速度搅拌，放入卡通人物形状的模具中固定成型备用；
（5）馅料烘烤：将上诉固定成型的馅料，在真空度为0.06kpa条件下进行烘烤1小时，烘烤温度为75℃；
（6）包装：将上述烘烤后的馅料经冷却、巴氏杀菌后，真空包装即得成品。
实施例3，
一种风味蔬菜猪肉制品，包括如下重量份的原材料：猪肉700份、笋瓜和白菜以及洋葱400份、香菜20份、葱段25份、姜片15份、生粉150份、花椒颗粒10份、八角9份、料酒15份、菜籽油180份、辣椒面30份、桂皮8份、精盐25份、白糖15份、香醋25份、酱油25份、胡椒粉15份、陈皮7份、山楂干7份。
上述风味蔬菜猪肉制品的制备方法，包括如下步骤：
（1）选料及前期处理：选取健壮猪的猪腿肉，去除杂质，去掉筋和油脂，使肉质达到卫生标准、切割成5cm～6cm见方的猪肉丁；选取新鲜笋瓜白菜和洋葱，清洗去杂质，笋瓜和洋葱切成丁状白菜切小片并焯水去生；选取新鲜香菜，清洗去杂质；按重量份称取原材料；
（2）配置腌料：将葱段、姜片、花椒颗粒、八角、料酒、桂皮、精盐、白糖、香醋、酱油、胡椒粉、陈皮、山楂干放入反应釜中，加入两倍于上述配料总量的清水，熬煮30分钟，冷却制成腌料。
（3）猪肉腌制：将步骤（1）中的猪肉丁放入搅拌桶中，加入步骤（2）中制得的腌料，充分搅拌后密封，放入冷藏室中腌制1小时，捞出猪肉丁备用；
（4）馅料制备：将上述腌制后猪肉丁放入搅碎机中，加入步骤（1）中准备的笋瓜白菜和洋葱、香菜以及菜籽油、辣椒面，以转速为的200r/min的速度将上述原料充分搅拌并打碎成馅，将馅料倒入搅拌桶中，加入马铃薯淀粉以100r/min的速度搅拌，放入规则形状的模具中固定成型备用；
（5）馅料烘烤：将上诉固定成型的馅料，在真空度为0.06kpa条件下进行烘烤1小时，烘烤温度为75℃；
（6）包装：将上述烘烤后的馅料经冷却、巴氏杀菌后，真空包装即得成品。
实施例4，
一种风味蔬菜猪肉制品，包括如下重量份的原材料：猪肉650份、笋瓜和豆角350份、香菜17份、葱段22份、姜片12份、玉米淀粉100份、花椒颗粒7份、八角8份、料酒12份、菜籽油150份、辣椒面25份、桂皮6份、精盐22份、白糖12份、香醋22份、酱20份、胡椒粉14份、陈皮6份、山楂干6份。
上述风味蔬菜猪肉制品的制备方法，包括如下步骤：
（1）选料及前期处理：选取健壮猪的猪腿肉，去除杂质，去掉筋和油脂，使肉质达到卫生标准、切割成5cm～6cm见方的猪肉丁；选取新鲜笋瓜和豆角，清洗去杂质，切成丁状并焯水去生；选取新鲜香菜，清洗去杂质；按重量份称取原材料；
（2）配置腌料：将葱段、姜片、花椒颗粒、八角、料酒、桂皮、精盐、白糖、香醋、酱油、胡椒粉、陈皮、山楂干放入反应釜中，加入三倍于上述配料总量的清水，熬煮30分钟，冷却制成腌料。
（3）猪肉腌制：将步骤（1）中的猪肉丁放入搅拌桶中，加入步骤（2）中制得的腌料，充分搅拌后密封，放入冷藏室中腌制1小时，捞出猪肉丁备用；
（4）馅料制备：将上述腌制后猪肉丁放入搅碎机中，加入步骤（1）中准备的笋瓜丁和豆角丁、香菜以及菜籽油、辣椒面，以转速为的190r/min的速度将上述原料充分搅拌并打碎成馅，将馅料倒入搅拌桶中，加入玉米淀粉以90r/min的速度搅拌，放入卡通人物形状的模具中固定成型备用；
（5）馅料烘烤：将上诉固定成型的馅料，在真空度为0.04kpa条件下进行烘烤4小时，烘烤温度为50℃；
（6）包装：将上述烘烤后的馅料经冷却、巴氏杀菌后，真空包装即得成品。
实施例5，
一种风味蔬菜猪肉制品，包括如下重量份的原材料：猪肉630份、西兰花330份、香菜16份、葱段22份、姜片12份、红薯淀粉90份、花椒颗粒6份、八角7份、料酒12份、菜籽油130份、辣椒面22份、桂皮6份、精盐22份、白糖12份、香醋22份、酱17份、胡椒粉13份、陈皮6份、山楂干6份。
上述风味蔬菜猪肉制品的制备方法，包括如下步骤：
（1）选料及前期处理：选取健壮猪的猪腿肉，去除杂质，去掉筋和油脂，使肉质达到卫生标准、切割成5cm～6cm见方的猪肉丁；选取新鲜西兰花，清洗去杂质，切成小朵并焯水去生；选取新鲜香菜，清洗去杂质；按重量份称取原材料；
（2）配置腌料：将葱段、姜片、花椒颗粒、八角、料酒、桂皮、精盐、白糖、香醋、酱油、胡椒粉、陈皮、山楂干放入反应釜中，加入两倍于上述配料总量的清水，熬煮20分钟，冷却制成腌料。
（3）猪肉腌制：将步骤（1）中的猪肉丁放入搅拌桶中，加入步骤（2）中制得的腌料，充分搅拌后密封，放入冷藏室中腌制1小时，捞出猪肉丁备用；
（4）馅料制备：将上述腌制后猪肉丁放入搅碎机中，加入步骤（1）中准备的西兰花、香菜以及菜籽油、辣椒面，以转速为的190r/min的速度将上述原料充分搅拌并打碎成馅，将馅料倒入搅拌桶中，加入红薯淀粉以90r/min的速度搅拌，放入规则形状的模具中固定成型备用；
（5）馅料烘烤：将上诉固定成型的馅料，在真空度为0.03kpa条件下进行烘烤5小时，烘烤温度为65℃；
（6）包装：将上述烘烤后的馅料经冷却、巴氏杀菌后，真空包装即得成品。
以上所述为本发明优选实施方式的举例，其中未详细述及的部分均为本领域普通技术人员的公知常识。本发明的保护范围以权利要求的内容为准，任何基于本发明的技术启示而进行的等效替代，例如本发明选用的蔬菜，除了本实施例所优选的几种蔬菜外，还可以选用其他的蔬菜，例如芹菜、茄子和韭菜中的一种或多种，这些均在本发明的保护范围之内。