本发明涉及牛肉干领域，具体涉及一种即食五香牛肉干的制备方法。
背景技术：
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉在加工成熟肉食品的生产过程中，主要有蒸，煮，熏，烤，卤等多种方法，最常用的方法是蒸煮，但是牛肉在蒸煮的过程中调料成分和使用量的大小及生产工艺的不同，产出来的牛肉在色泽和口味上各不同，生产方法不同，加工的成品牛肉在营养成分的含量及有害成份控制方面有着非常大的区别，现行牛肉干生产过程中调料成分比较多，牛肉吃起来口感比较差。而口感的改善则主要是通过改变原料的种类和配比来改变口感，但是五香牛肉的弹性、嚼劲和口感的改善还是远远不够的。
技术实现要素：
针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种即食五香牛肉的制备方法，所制得的五香牛肉风味独特，富有嚼劲而又软硬适宜。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种即食五香牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
(1)牛肉预处理：将新鲜牛肉除去牛油和筋络，并切成厚10～14cm的牛肉块，冲洗后沥干，用盐、柠檬汁腌制16～20h，得腌制牛肉块；将此腌制牛肉块放入开水中大火煮4～5min，捞出沥干并冲洗干净，将牛肉块外表面涂一层蜂蜜，并与橘子叶、柚子皮一起包裹于荷叶中；
(2)蒸煮：将包裹有荷叶的牛肉块放在蒸笼中蒸30～45min，捞出，趁热从荷叶中取出牛肉块，将其放入开水中文火焖煮，开始焖煮时向水中加入红茶、紫苏、红曲米、酱油，焖煮40～60min后得煮牛肉；
(3)切片：将煮牛肉切成牛肉片，备用；
(4)炒制收汁：将牛肉片、生姜、藠头、白砂糖、香料与冷水放入锅中炒制10～15min，继续加热水直至没过牛肉片，大火熬制10～15min，小火慢炒直至无糖水滴出；
(5)烘干：将经炒制后的牛肉片在烘房内烘3～5h，烘房温度为45～55℃，牛肉片的水分为16～18％。
优选地，所述步骤(1)中每块牛肉块的重量为0.6～0.8kg，牛肉块与盐、柠檬汁的质量比为70：2：0.5，腌制温度为～5～0℃。
优选地，所述步骤(1)中，柚子皮为柚子皮丝或柚子皮丁，牛肉块与橘子叶、柚子皮的质量比为100：1～3：1～4。
优选地，所述步骤(2)中，所述水、红茶、紫苏、红曲米、酱油的质量比为100：0.3～0.5：0.3～0.5：3～5：0.05～0.1。
优选地，所述步骤(4)中，牛肉片、生姜、藠头、白砂糖、香料与冷水的质量比为100：2～3：2～3：4～6：1.5～2.5：4～6。
优选地，所述藠头为藠头碎丁。
优选地，所述步骤(4)中，所述香料为桂皮、小茴香、胡椒、草果、孜然、干茉莉花按质量比1：2～3：0.5～1：1～3：0.2～0.4：0.02～0.06混合而成。
本发明的有益效果：
本发明制备五香牛肉干时，将牛肉片切至适宜厚度，先将牛肉块用盐和柠檬汁腌制，其中柠檬汁可去除腥味，增加鲜味，软化肉质，同时使牛肉中带有清新的柠檬香。将经腌制后的牛肉块武火煎煮后去除浮沫，将其与橘子叶、柚子皮一起包裹于荷叶中放在蒸笼中蒸，可锁住牛肉中的氨基酸外浸，保持肉味鲜美，并提高牛肉的嚼劲，同时经此处理后的牛肉不仅可完全去腥，同时使牛肉带上了荷叶、橘子叶以及柚子皮的清香，将蒸过的牛肉趁热放入开水中文火焖煮，使牛肉焖煮后口感更加细腻，加入红茶、紫苏、红曲米、酱油可使牛肉色泽诱人，同时又丰富了牛肉味道的层次。在炒制收汁过程中，合理配置各配料，再经烘干后可得到色泽鲜艳、风味独特、清香诱人，富有嚼劲而又软硬适宜的五香牛肉干。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种即食五香牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
(1)牛肉预处理：将新鲜牛肉除去牛油和筋络，并切成厚10～12cm的牛肉块，每块牛肉块的重量为0.6～0.7kg，冲洗后沥干，用盐、柠檬汁腌制18h，得腌制牛肉块，其中牛肉块与盐、柠檬汁的质量比为70：2：0.5，腌制温度为-5～0℃；将此腌制牛肉块放入开水中大火煮4min，捞出沥干并冲洗干净，将牛肉块外表面涂一层蜂蜜，并与橘子叶、柚子皮丝一起包裹于荷叶中，牛肉块与橘子叶、柚子皮丝的质量比为100：3：1；
(2)蒸煮：将包裹有荷叶的牛肉块放在蒸笼中蒸30min，捞出，趁热从荷叶中取出牛肉块，将其放入开水中文火焖煮，开始焖煮时向水中加入红茶、紫苏、红曲米、酱油，焖煮60min后得煮牛肉，其中水、红茶、紫苏、红曲米、酱油的质量比为100：0.5：0.3：4：0.08；
(3)切片：将煮牛肉切成牛肉片，备用；
(4)炒制收汁：将牛肉片、生姜、藠头碎丁、白砂糖、香料与冷水放入锅中炒制10min，继续加热水直至没过牛肉片，大火熬制15min，小火慢炒直至无糖水滴出；
其中牛肉片、生姜、藠头碎丁、白砂糖、香料与冷水的质量比为100：3：2：6：1.5：6；香料为桂皮、小茴香、胡椒、草果、孜然、干茉莉花按质量比1：2：1：1：0.4：0.06混合而成。
(5)烘干：将经炒制后的牛肉片在烘房内烘3h，烘房温度为50℃，牛肉片的水分为18％。
实施例2：
一种即食五香牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
(1)牛肉预处理：将新鲜牛肉除去牛油和筋络，并切成厚12～14cm的牛肉块，每块牛肉块的重量为0.7～0.8kg，冲洗后沥干，用盐、柠檬汁腌制16h，得腌制牛肉块，其中牛肉块与盐、柠檬汁的质量比为70：2：0.5，腌制温度为-5～0℃；将此腌制牛肉块放入开水中大火煮5min，捞出沥干并冲洗干净，将牛肉块外表面涂一层蜂蜜，并与橘子叶、柚子皮丁一起包裹于荷叶中，牛肉块与橘子叶、柚子皮丁的质量比为100：1：3；
(2)蒸煮：将包裹有荷叶的牛肉块放在蒸笼中蒸40min，捞出，趁热从荷叶中取出牛肉块，将其放入开水中文火焖煮，开始焖煮时向水中加入红茶、紫苏、红曲米、酱油，焖煮50min后得煮牛肉，其中水、红茶、紫苏、红曲米、酱油的质量比为100：0.3：0.4：5：0.05；
(3)切片：将煮牛肉切成牛肉片，备用；
(4)炒制收汁：将牛肉片、生姜、藠头碎丁、白砂糖、香料与冷水放入锅中炒制10～15min，继续加热水直至没过牛肉片，大火熬制10～15min，小火慢炒直至无糖水滴出；
其中牛肉片、生姜、藠头碎丁、白砂糖、香料与冷水的质量比为100：2：2：6：2：5；香料为桂皮、小茴香、胡椒、草果、孜然、干茉莉花按质量比1：3：1：1：0.4：0.04混合而成。
(5)烘干：将经炒制后的牛肉片在烘房内烘5h，烘房温度为45℃，牛肉片的水分为17％。
实施例3：
一种即食五香牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
(1)牛肉预处理：将新鲜牛肉除去牛油和筋络，并切成厚11～13cm的牛肉块，每块牛肉块的重量为0.6～0.7kg，冲洗后沥干，用盐、柠檬汁腌制20h，得腌制牛肉块，其中牛肉块与盐、柠檬汁的质量比为70：2：0.5，腌制温度为-5～0℃；将此腌制牛肉块放入开水中大火煮4min，捞出沥干并冲洗干净，将牛肉块外表面涂一层蜂蜜，并与橘子叶、柚子皮丝一起包裹于荷叶中，牛肉块与橘子叶、柚子皮丝的质量比为100：2：4；
(2)蒸煮：将包裹有荷叶的牛肉块放在蒸笼中蒸45min，捞出，趁热从荷叶中取出牛肉块，将其放入开水中文火焖煮，开始焖煮时向水中加入红茶、紫苏、红曲米、酱油，焖煮40min后得煮牛肉，其中水、红茶、紫苏、红曲米、酱油的质量比为100：0.4：0.5：3：0.1；
(3)切片：将煮牛肉切成牛肉片，备用；
(4)炒制收汁：将牛肉片、生姜、藠头碎丁、白砂糖、香料与冷水放入锅中炒制10～15min，继续加热水直至没过牛肉片，大火熬制10～15min，小火慢炒直至无糖水滴出；
其中牛肉片、生姜、藠头碎丁、白砂糖、香料与冷水的质量比为100：2：3：4：2.5：4；香料为桂皮、小茴香、胡椒、草果、孜然、干茉莉花按质量比1：3：0.5：3：0.2：0.02混合而成。
(5)烘干：将经炒制后的牛肉片在烘房内烘4h，烘房温度为55℃，牛肉片的水分为16％。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。