专利名称：猪肉风味膏状香精及其制备方法
技术领域：
本发明涉及的是ー种猪肉风味膏状香精及其制备方法。
背景技术：
目前我国休闲食品不断发展壮大，消费者对产品的质量要求越来越高，不但要安全、营养，而且还要天然、健康、创新。在众多休闲食品中，猪肉风味是市场消费群体最多，销量最大的消费口味之一，被绝大多数人群喜爱。猪肉风味膏状香精的生产过程为美拉德反应，和中国传统的烹饪エ艺非常接近，ロ感清新自然，营养丰富。可用于各种面制品、豆干制品、肉类制品、速冻制品、调味品、鱼仔制品、方便制品、蔬菜制品中，为其提供风味、ロ感、回味、香气中起到相当重要的作用。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种猪肉风味膏状香精及其制备方法。猪肉风味膏状香精
酶解猪肉膏8-10份
猪骨抽提物15-17份
猪骨油2-4份
半胱氨酸0. 8-1份
丙氨酸0. 5-1份
蛋氨酸0. 2-0. 4份
甘氨酸0. 5-0. 8份
D-木糖0. 5-1份
葡萄糖5-7份
水解植物蛋白 8-10份 酵母抽提物3-5份
天然香辛料 0. 5-1份 食用碘盐5-7份
谷氨酸钠6-8份
白砂糖4-6份
こ基麦芽酚 0. 2-0. 5份 变性淀粉8-10份
黄原胶0. 1-0. 5份
水20-40份
猪肉风味膏状香精的制作方法，包括以下步骤(1)酶解猪肉膏8-10份、猪骨
抽提物15-17份、猪骨油2-4份、半胱氨酸0. 8-1份、丙氨酸0. 5-1份、蛋氨酸0. 2-0. 4份、甘氨酸0. 5-0. 8份、D-木糖0. 5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8_10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料O. 5-1份、食用碘盐5-7份、谷氨酸钠6-8份、白砂糖4_6份、乙基麦芽酚O. 2-0. 5份投入反应釜；(2)升温至95°C开始计时反应，温度控制在95-100°C持续2_3小时；(3)反应结束，投入变性淀粉8-10份、黄原胶O. 1-0. 5份、水10-20份，调整膏的状态至黏稠合适，开始 降温，降温至70-65°C，过胶体磨，使产品品质均匀一致，灌装，入库即可。所述的酶解猪肉膏为酶解后猪肉的混合物。所述的猪骨抽提物为猪骨提取的混合物。有益效果
本发明不添加任何防腐剂，天然、营养、安全、健康。
具体实施例方式为了使本发明的技术手段、创作特征、工作流程、使用方法达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。实施例I
猪肉风味膏状香精的制作方法，包括以下步骤(1)酶解猪肉膏8份、猪骨抽提
物15份、猪骨油2份、半胱氨酸O. 8份、猪磺酸I. 5份、蛋氨酸O. 2份、甘氨酸O. 5份、D-木糖O. 5份、葡萄糖5份、水解植物蛋白8份、酵母抽提物3份、天然香辛料O. 5份、食用碘盐5份、谷氨酸钠6份、白砂糖4份、乙基麦芽酚O. 2份投入反应釜；(2)升温至95°C开始计时反应，温度控制在95-100°C持续2-3小时；(3)反应结束，投入变性淀粉8_10份、黄原胶
O.1-0. 5份、水10-20份，调整膏的状态至黏稠合适，开始降温，降温至70-65°C，过胶体磨，使产品品质均匀一致，灌装，入库即可。以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
权利要求
1.猪肉风味膏状香精，其特征在于，包括(1)酶解猪肉膏8-10份、猪骨抽提物15-17份、猪骨油2-4份、半胱氨酸O. 8-1份、丙氨酸O. 5-1份、蛋氨酸O. 2-0. 4份、甘氨酸O.5-0. 8份、D-木糖O. 5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8_10份、酵母抽提物3_5份、天然香辛料O. 5-1份、食用碘盐5-7份、谷氨酸钠6-8份、白砂糖4-6份、乙基麦芽酚O. 2-0. 5份、变性淀粉8-10份、黄原胶O. 1-0. 5份、水20-40份。
2.猪肉风味膏状香精的制作方法，其特征在于，包括以下步骤(1)酶解猪肉膏8-10份、猪骨抽提物15-17份、猪骨油2-4份、半胱氨酸O. 8-1份、丙氨酸O. 5-1份、蛋氨酸O. 2-0. 4份、甘氨酸O. 5-0. 8份、D-木糖O. 5-1份、葡萄糖5_7份、水解植物蛋白8_10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料O. 5-1份、食用碘盐5-7份、谷氨酸钠6-8份、白砂糖4_6份、乙基麦芽酚O. 2-0. 5份投入反应釜；(2)升温至95°C开始计时反应，温度控制在95-100°C持续2-3小时；(3)反应结束，投入变性淀粉8-10份、黄原胶O. 1-0. 5份、水10-20份，调整膏的状态至黏稠合适，开始降温，降温至70-65°C，过胶体磨，使产品品质均匀一致，灌装，入库即可。
全文摘要
猪肉风味膏状香精及其制备方法，步骤(1)酶解猪肉膏、猪骨抽提物、猪骨油、半胱氨酸、丙氨酸 、蛋氨酸、甘氨酸、D-木糖、葡萄糖、水解植物蛋白8-10份、酵母抽提物、天然香辛料、食用碘盐、谷氨酸钠、白砂糖、乙基麦芽酚 投入反应釜；(2)升温至95℃开始计时反应，温度控制在95-100℃持续2-3小时；(3)投入变性淀粉、黄原胶、水，调整膏的状态至黏稠合适，降温至70-65℃，过胶体磨，使产品品质均匀一致，灌装，入库即可。
文档编号A23L1/231GK102860488SQ201210366158
公开日2013年1月9日 申请日期2012年9月28日 优先权日2012年9月28日
发明者刘敏 申请人:湖南省汇湘轩生物科技有限公司