专利名称：浓香鸡肉香精粉及其制备方法
技术领域：
本发明涉及的是ー种浓香鸡肉香精粉及其制备方法。
背景技术：
目前我国休闲食品不断发展壮大，消费者对产品的质量要求越来越高，不但要安全、营养，而且还要天然、健康、创新。在众多休闲食品中，鸡肉风味是市场消费群体最多，销量最大的消费口味之一，被绝大多数人群喜爱。浓香鸡味膏状香精的生产过程为美拉德反应，和中国传统的烹饪エ艺非常接近，ロ感清新自然，营养丰富。可用于各种面制品、豆干制品、肉类制品、速冻制品、调味品、泡椒凤爪制品、方便制品、蔬采制品中，为其提供风味、ロ感、回味、香气中起到相当重要的作用
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供ー种天然、营养、安全、健康浓香鸡味膏状香精的制备方法。浓香鸡肉香精粉
酶解鸡肉粉8-10份
鸡骨抽提物15-17份
鸡油脂抽提物 2-4份 半胱氨酸I. 5-2份
鸟甘酸0. 5-1份
硫胺素0. 2-0. 5份
甘氨酸0. 5-0. 8份
D-木糖0. 5-1份
葡萄糖5-7份
水解植物蛋白 8-10份 酵母抽提物3-5份
天然香辛料0. 3-1份
食用碘盐5-7份
谷氨酸钠6-8份
白砂糖4-6份
变性淀粉20-30份
水10-20份
鸡肉风味粉状香精的制作方法，包括以下步骤(I)酶解鸡肉粉8-10份、鸡
骨抽提物15-17份、鸡油脂抽提物2-4份、半胱氨酸I. 5-2份、鸟甘酸0.5-1份、硫胺素
0.2-0. 5份、甘氨酸0. 5-0. 8份、D-木糖0. 5-1份、葡萄糖5_7份、水解植物蛋白8_10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料0. 5-1份、食用碘盐5-7份、谷氨酸钠6-8份、白砂糖4_6份投入反应釜；(2)升温至95°C开始计时反应，温度控制在95-100°C持续2-3小时；(3)反应结束，开始降温，降温至70-65°C，加入变性淀粉20-30份，搅拌均匀，装入烤盘；(4)将装好的烤盘架子推入真空干燥箱，温度控制在100-105°C，抽真空，干燥5-6小时将真空干燥箱好的托盘架子推入冷却间冷却至室温，用粉碎机粉碎至80目，包装，入库，即可。所述的酶解鸡肉膏为酶解后鸡肉的混合物。所述的鸡骨抽提物为鸡骨提取的混合物。有益效果
本发明不添加任何防腐剤，天然、营养、安全、健康。
具体实施方式
为了使本发明的技术手段、创作特征、工作流程、使用方法达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进ー步阐述本发明。实施例I
鸡肉风味粉状香精的制作方法，包括以下步骤(I)酶解鸡肉粉8份、鸡骨抽提物15份、鸡油脂抽提物2份、半胱氨酸I. 5份、鸟甘酸0.5份、硫胺素0.2份、甘氨酸0.5份、D-木糖0. 5份、葡萄糖5份、水解植物蛋白8份、酵母抽提物3份、天然香辛料0. 5份、食用碘盐5份、谷氨酸钠6份、白砂糖4份投入反应釜；(2)升温至95°C开始计时反应，温度控制在95-100°C持续2小吋；(3)反应结束，投入变性淀粉20份搅拌均匀，装入烤盘；(4)将装好的烤盘架子推入真空干燥箱，温度控制在100-105°C，抽真空干燥5-6小时将真空干燥箱好的托盘架子推入冷却间冷却至室温，用粉碎机粉碎至80目，包装，入库，即可。以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
权利要求
1.鸡肉风味粉状香精，其特征在于，包括(1)酶解鸡肉粉8-10份、鸡骨抽提物15-17份、鸡油脂抽提物2-4份、半胱氨酸I. 5-2份、鸟甘酸O. 5-1份、硫胺素O. 2-0. 5份、甘氨酸O. 5-0. 8份、D-木糖O. 5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8_10份、酵母抽提物3_5份、天然香辛料O. 5-1份、食用碘盐5-7份、谷氨酸钠6-8份、白砂糖4-6份变性淀粉20-30份、水10-20份。
2.鸡肉风味粉状香精的制作方法，包括以下步骤(I)酶解鸡肉粉8-10份、鸡骨抽提物15-17份、鸡油脂抽提物2-4份、半胱氨酸I. 5-2份、鸟甘酸O. 5_1份、硫胺素O. 2-0. 5份、甘氨酸O. 5-0. 8份、D-木糖O. 5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8_10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料O. 5-1份、食用碘盐5-7份、谷氨酸钠6-8份、白砂糖4_6份投入反应釜；(2)升温至95°C开始计时反应，温度控制在95-100°C持续2_3小时；(3)反应结束，开始降温，降温至70-65°C，加入变性淀粉20-30份，搅拌均匀，装入烤盘；(4)将装好的烤盘架子推入真空干燥箱，温度控制在100-105°C，抽真空干燥5-6小时将真空干燥箱好的托盘架子推入冷却间冷却至室温，用粉碎机粉碎至80目，包装，入库，即可。
全文摘要
浓香鸡肉香精粉及其制备方法，步骤(1)酶解鸡肉粉、鸡骨抽提物、鸡油脂抽提物、半胱氨酸、鸟甘酸、硫胺素、甘氨酸、D-木糖、葡萄糖、水解植物蛋白、酵母抽提物、天然香辛料、食用碘盐、谷氨酸钠、白砂糖投入反应釜；(2)升温至95℃开始计时反应，温度控制在95-100℃持续2-3小时；(3)反应结束，开始降温，降温至70-65℃，加入变性淀粉，搅拌均匀，装入烤盘；(4)将装好的烤盘架子推入真空干燥箱，温度控制在100-105℃，抽真空 干燥5-6小时将真空干燥箱好的托盘架子推入冷却间冷却至室温，用粉碎机粉碎至80目，包装，入库，即可。
文档编号A23L1/22GK102860484SQ20121036600
公开日2013年1月9日 申请日期2012年9月28日 优先权日2012年9月28日
发明者刘敏 申请人:湖南省汇湘轩生物科技有限公司