专利名称：一种新型兔肉香肠及其制备方法
技术领域：
本发明属于兔肉肉制品技术领域，涉及一种新型兔肉香肠的组成及其制备方法。
背景技术：
中国是世界兔肉生产大国，年生产兔肉40余万吨，占世界兔肉总产量的20%。山东、河南、四川、河北、江苏、山西、等省是兔肉重点产区。我国兔肉主要以活兔鲜销和冻兔肉出口为主，兔肉加工以传统中式产品为主，市场上的兔肉产品比较单一，同时兔肉加工企业 现多为小企业，专业化、规模化兔肉加工龙头企业可谓凤毛麟角。免肉性凉味甘，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。中医认
为免肉具有补中益气、凉血解毒、清热解渴等作用；兔肉具有高消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，低脂肪和胆固醇，同时脂肪多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，保持身体苗条，保持细胞活性，维护皮肤弹性；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿；常食兔肉可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处。兔肉本身有草腥味，肉味比较平淡，同时兔肉里含有一种戊醛和乙醛，是兔肉腥味物质的主要成分。目前市场上销售的兔肉制品及香肠大都缺少佐料，其营养与口感都比较单一。目前现有的专利在兔肉肉糜加工中使用了添加剂硝酸钠，还需经熏制后得到成品，存在硝酸钠和熏制所产生的影响身体健康的物质。目前，我国的香肠基本上都采用猪肉、鸡肉等，但是很少有兔肉香肠方面的报道。
发明内容
本发明的目的在于改善现有香肠的口味，克服上述现有兔肉香肠加工技术的不足，提供一种制作方便、食用安全、营养丰富、口感好无腥味的兔肉香肠。本发明的目的还在于提供一种新型兔肉香肠的制备方法。本发明是以如下技术方案实现的一种新型兔肉香肠及其制备方法，原料包括豫丰黄兔肉、牛骨泥、鸡碎肉、木薯淀粉、汾香酒(50°C )、白醋、姜、食盐、糖、枸杞、山药、桂皮、肉豆蘧、砂仁等。各原料优选的重量百分比为豫丰黄兔肉60-75%、牛骨泥10-15%、鸡碎肉5-10%、木薯淀粉1-5%、汾香酒(50°C ) 1-5%、白醋O. 5_3.5%、姜O. 5_2.5%、食盐O. 5-2. 5%、糖O. 5-2. 5%、枸杞O. 3%、山药O. 2%、桂皮O. 2%、肉豆蘧O. 15%、砂仁O. 05%；其特征是原料最佳重量配比为豫丰黄兔肉70%、牛骨泥12%、鸡碎肉7%、木薯淀粉3%、汾香酒(50°C )2%、白醋2%、姜I. 5%、食盐I. 1%、糖O. 5%、枸杞O. 3%、山药O. 2%、桂皮0.2%、肉豆蘧O. 15%、砂仁O. 05%。本技术是通过如下工艺流程实现的原料肉整理一绞肉一腌制一配料搅拌一灌肠一烘烤一灭菌一冷却一真空包装。本发明原料选取独特、口感好，易于存放，并且有益身体健康。
具体实施例方式实施例I按如下列配比鲜兔肉70kg牛骨泥12kg鸡碎肉7kg木薯淀粉3kg汾香酒(50O) 2kg白醋2kg
姜I. 5kg食盐I. Ikg糖O. 5kg枸杞O. 3kg山药O. 2kg桂皮O. 2kg肉豆蘧O. 15kg砂仁O. 05kg经过整理清洗、绞肉、斩拌、滚揉、腌制15小时，再经过搅拌、灌肠、烘烤、灭菌、冷
却、真空包装、检验入库，即可上市。本实施例的兔肉香肠颜色红白相间，肉粒感强、肉质有弹性，肉香突出、香气浓郁、咸甜可口、无腥膻味、无副作用，是一种高档的风味肉类食品。
权利要求
1.一种新型兔肉香肠，其原料组成及百分比为豫丰黄兔肉60-75%、牛骨泥10-15%、鸡碎肉5-10%、木薯淀粉1-5%、汾香酒(50°C ) 1-5%、白醋O. 5-3. 5%、姜O. 5-2. 5%、食盐O. 5-2. 5 %、糖O. 5-2. 5 %、枸杞O. 3 %、山药O. 2 %、桂皮O. 2 %、肉豆蘧O. 15 %、砂仁O.05%。
2.根据权利要求I所述的一种新型兔肉香肠，其特征是原料的重量配比是豫丰黄兔肉70%、牛骨泥12%、鸡碎肉7%、木薯淀粉3%、汾香酒(50°C )2%、白醋2%、姜I. 5%、食盐I. 1%、糖0.5%、枸杞0.3%、山药0.2%、桂皮0.2%、肉豆蘧O. 15%、砂仁O. 05%。
3.如权利要求I所述一种新型兔肉香肠及其制备方法，其特征是通过如下工艺流程实现的原料肉整理一绞肉一腌制一配料搅拌一灌肠一烘烤一灭菌一冷却一真空包装。
全文摘要
本发明公开了一种新型兔肉香肠及其制备方法，本发明的兔肉香肠是由以下质量百分比的物质组成豫丰黄兔肉60-75％、牛骨泥10-15％、鸡碎肉5-10％、木薯淀粉1-5％、汾香酒(50℃)1-5％、白醋0.5-3.5％、姜0.5-2.5％、食盐0.5-2.5％、糖0.5-2.5％、枸杞0.3％、山药0.2％、桂皮0.2％、肉豆蔻0.15％、砂仁0.05％。制备方法原料肉整理→绞肉→腌制→配料搅拌→灌肠→烘烤→灭菌→冷却→真空包装→检验入库，即可上市。本香肠颜色红白相间，肉粒感强、肉质有弹性，肉香突出、香气浓郁、咸甜可口、无腥膻味、无副作用，是一种高档的风味肉类食品。
文档编号A23L1/317GK102835679SQ201210365579
公开日2012年12月26日 申请日期2012年9月28日 优先权日2012年9月28日
发明者孔红旗, 孔永平 申请人:济源益农养殖有限责任公司