专利名称：一种花生风味牛肉脯的制备方法
技术领域：
本发明涉及肉脯领域，确切地说是ー种花生风味牛肉脯的制备方法。
背景技术：
肉脯是猪肉或牛肉等动物肉经腌制、烘烤的片状肉制品，现有的肉脯ロ味单一，并且没有食疗的保健作用。
发明内容
本发明的目的提供ー种具有食疗保健作用的花生风味牛肉脯。上述目的通过以下方案实现
ー种花生风味牛肉脯，其特征在于其是由下述重量份的原料制得牛肉糜500-600，无花果蛋白酶0. 01-0. 03，老抽10-30，花生粉4-6，砂糖3-6,盐8-15,味精0. 3_1，花椒粉
0.2-0. 5，五香粉0. 3-0. 8，苹果醋2-4，豌豆粉2-4,黄豆粉2-4,山楂粉3-5，料酒5-10，养生酒10-20 ;所述的养生酒由下述重量份的原料制得人參20-30，白术30-40，山药30-40，白芍 20-30，白酒 1000-1500。所述的ー种花生风味牛肉脯，其特征在于所述的苹果醋是由苹果汁经发酵制得。所述的ー种花生风味牛肉脯，其特征在于所述的养生酒的制备方法为将各原料混匀后，密封1-3个月后，取出滤渣即得。所述的ー种花生风味牛肉脯，其特征在于其制备方法为将各原料混匀后，滚揉40-50分钟，再于0-5°C低温下腌制10-15小时，再经模具成型、脱水、烘烤、压平、修剪、包装、即得。本发明的有益效果
本发明采用无花果蛋白酶使得牛肉肉质更细嫩，更粘稠，苹果醋美容养颜，营养丰富，酸甜可ロ，豌豆粉、黄豆粉、山楂粉丰富了本发明的营养，花生使得本发明具有独特的香味。养生酒配伍合理，大补元气，健脾开胃，适用于面黄肌痩，不思饮食，体质虚弱等；本发明的配方合理，口味独特、香味醇厚，保健养生。
具体实施例方式ー种花生风味牛肉脯，其是由下述重量份的原料制得牛肉糜600，无花果蛋白酶
0.03，老抽10，花生粉4，砂糖6，盐15，味精0. 3，花椒粉0. 5，五香粉0. 3，苹果醋2，豌豆粉4，黄豆粉4，山楂粉5，料酒10，养生酒20 ;所述的养生酒由下述重量份的原料制得人參20，白术40，山药40，白芍30，白酒1500。苹果醋是由苹果汁经发酵制得。养生酒的制备方法为将各原料混匀后，密封1-3个月后，取出滤渣即得。花生风味牛肉脯的制备方法为将各原料混匀后，滚揉40分钟，再于0°C低温下腌制15小时，再经模具成型、脱水、烘烤、压平、修剪、包装、即得。
对本实施例所得牛肉脯A进行ロ感评分实验，与未添加苹果醋、豌豆粉、黄豆粉、山楂粉、无花果蛋白酶以及养生酒的其余原料相同的牛肉脯B进行对比，本实施例制备的牛肉脯A香味宜人，具有花生的香味，味道细嫩醇厚独特，经过40人感官评价，有30人表示与牛肉脯B相比更喜欢牛肉脯A的味道，有4人表示与牛肉脯A相比更喜欢牛肉脯B的味 道，其余6人评价牛肉脯A的味道一般，可见，牛肉脯A因具有独特的风味，大部分人表示喜欢，接受程度好。
权利要求
1.一种花生风味牛肉脯，其特征在于其是由下述重量份的原料制得牛肉糜500-600，无花果蛋白酶0. 01-0. 03，老抽10-30，花生粉4-6，砂糖3-6,盐8-15,味精0. 3-1,花椒粉0. 2-0. 5,五香粉0. 3-0. 8,苹果醋2-4,婉粉2-4,黄粉2-4,山植粉3-5,料酒5-10，养生酒10-20 ;所述的养生酒由下述重量份的原料制得人参20-30，白术30-40，山药30-40，白芍 20-30，白酒 1000-1500。
2.根据权利要求I所述的一种花生风味牛肉脯，其特征在于所述的苹果醋是由苹果汁经发酵制得。
3.根据权利要求I所述的一种花生风味牛肉脯，其特征在于所述的养生酒的制备方法为将各原料混匀后，密封1-3个月后，取出滤渣即得。
4.根据权利要求I所述的一种花生风味牛肉脯，其特征在于其制备方法为将各原料混匀后，滚揉40-50分钟，再于0-5°C低温下腌制10-15小时，再经模具成型、脱水、烘烤、压平、修剪、包装、即得。
全文摘要
本发明公开了一种花生风味牛肉脯，其是由下述重量份的原料制得牛肉糜500-600，无花果蛋白酶0.01-0.03，老抽10-30，花生粉4-6，砂糖3-6，盐8-15，味精0.3-1，花椒粉0.2-0.5，五香粉0.3-0.8，苹果醋2-4，豌豆粉2-4，黄豆粉2-4，山楂粉3-5，料酒5-10，养生酒10-20。本发明的配方合理，口味独特、香味醇厚，保健养生。
文档编号A23L1/30GK102805364SQ20121026312
公开日2012年12月5日 申请日期2012年7月27日 优先权日2012年7月27日
发明者方敏 申请人:安徽好食源食品有限公司