一种香辣牛肉颗粒及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种香辣牛肉颗粒及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：牛肉50-85、花椒粉0.4-0.6、燕麦粉6-10、山药汁8-10、沙茶酱5-8、鱼肉6-8、蟹黄3-5、鱼腥草0.2-0.3、绞股蓝0.2-0.3、玉竹0.2-0.3、夏枯草0.1-0.3、禾雀花0.2-0.3、茴香茎叶1-2、小米椒5-10、白酒4-6、柠檬醋0.5-1、姜汁1-2、精盐2-3、风味营养剂适量。本发明制得的香辣牛肉颗粒，添加鱼肉、蟹黄，丰富营养同时，更增鲜美，与茴香茎叶、小米椒、白酒揉拌腌制，去腥同时增加香辣口感，工艺简单易操作，口感香辣鲜美，香脆爽口，还添加多种中药保健成分，具有调脂减肥、抗菌抗炎、清热降火的功效。
【专利说明】一种香辣牛肉颗粒及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种香辣牛肉颗粒及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]休闲食品是一类以产品独特风味为卖点、为愉悦消费者心情或具备保健功能的食品。随着休闲生活逐渐流行，休闲食品的消费量愈来愈大，肉制品加工业作为食品工业的一个重要组成部分，也顺应这种休闲化的发展趋势。随着生活水平的提高，目前单一口味的休闲肉质品，已不能满足人们的需求，一种营养、美味、功能性的休闲肉制品，急需开发生产，满足市场需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种香辣牛肉颗粒及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种香辣牛肉颗粒，是由下述重量份的原料制成:
牛肉50-85、花椒粉0.4-0.6、燕麦粉6-10、山药汁8-10、沙茶酱5-8、鱼肉6-8、蟹黄3-5、鱼腥草0.2-0.3、绞股蓝0.2-0.3、玉竹0.2-0.3、夏枯草0.1-0.3、禾雀花0.2-0.3、茴香茎叶1-2、小米椒5-10、白酒4-6、柠檬醋0.5-1、姜汁1_2、精盐2_3、风味营养剂适量；
所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成:I+G0.003-0.006、罗汉果甜0.01-0.03、刺梨冻干粉4-6、蚕蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5_8、椰蓉粉6_8、可可粉0.5_1、银鱼10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2_4、石榴酒8_15 ；
所述的风味营养剂的的制备方法为:(I)、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润
2-4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85-95°C下熬制40-60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。
[0005]所述的香辣牛肉颗粒的加工方法，包括以下步骤:
(I )、将鱼腥草、绞股蓝、玉竹、夏枯草、禾雀花加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液超滤，得精制液；
(2)、将鱼肉、蟹黄除杂洗净，与柠檬醋、姜汁一同入罐，隔水蒸制熟透，捣压成糜，得鲜香肉糜；
(3)、将牛肉除杂洗净切块，将茴香茎叶、小米椒洗净切末，与牛肉块、精制液、白酒、食盐揉拌均勻，腌制12-24小时,每2-3小时翻转一次,捞出牛肉块,蒸制熟透切制成片,风干至含水率为12-18%，得干肉片；
(4)、将干肉片放入风味营养剂中浸润2-4小时，捞出绞磨成糜，与鲜香肉糜及其他剩余原料滚揉搅拌均匀，压制、切粒，烘制干香，即得。
[0006]本发明的有益效果:
本发明制得的香辣牛肉颗粒，添加鱼肉、蟹黄，丰富营养同时，更增鲜美，与茴香茎叶、小米椒、白酒揉拌腌制，去腥同时增加香辣口感，工艺简单易操作，口感香辣鲜美，香脆爽口，还添加多种中药保健成分，具有调脂减肥、抗菌抗炎、清热降火的功效。
【具体实施方式】
[0007]一种香辣牛肉颗粒，是由下述重量(斤)的原料制成:
牛肉85、花椒粉0.6、燕麦粉10、山药汁10、沙茶酱8、鱼肉8、蟹黄5、鱼腥草0.3、绞股蓝0.3、玉竹0.3、夏枯草0.3、禾雀花0.3、茴香茎叶2、小米椒10、白酒6、柠檬醋1、姜汁1_2、精盐2-3、风味营养剂适量；
所述的风味营养剂，是由下述重量(斤)的原料制成:I+G0.006、罗汉果甜0.02、刺梨冻干粉6、蚕蛹蛋白粉0.8、黑松露8、椰蓉粉8、可可粉1、银鱼15、藕汁60-80、黑蒜泥10、牡丹籽油4、石榴酒8-15 ；
所述的风味营养剂的的制备方法为:(I)、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85°C下熬制60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。
[0008]所述的香辣牛肉颗粒的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将鱼腥草、绞股蓝、玉竹、夏枯草、禾雀花加8倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液超滤，得精制液；
(2)、将鱼肉、蟹黄除杂洗净，与柠檬醋、姜汁一同入罐，隔水蒸制熟透，捣压成糜，得鲜香肉糜；
(3)、将牛肉除杂洗净切块，将茴香茎叶、小米椒洗净切末，与牛肉块、精制液、白酒、食盐揉拌均匀，腌制24小时，每3小时翻转一次，捞出牛肉块，蒸制熟透切制成片，风干至含水率为18%,得干肉片；
、将干肉片放入风味营养剂中浸润3小时，捞出绞磨成糜，与鲜香肉糜及其他剩余原料滚揉搅拌均匀，压制、切粒，烘制干香，即得。
【权利要求】
1.一种香辣牛肉颗粒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 牛肉50-85、花椒粉0.4-0.6、燕麦粉6-10、山药汁8-10、沙茶酱5-8、鱼肉6-8、蟹黄3-5、鱼腥草0.2-0.3、绞股蓝0.2-0.3、玉竹0.2-0.3、夏枯草0.1-0.3、禾雀花0.2-0.3、茴香茎叶1-2、小米椒5-10、白酒4-6、柠檬醋0.5-1、姜汁1_2、精盐2_3、风味营养剂适量； 所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成:I+G0.003-0.006、罗汉果甜0.01-0.03、刺梨冻干粉4-6、蚕蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5_8、椰蓉粉6_8、可可粉0.5_1、银鱼10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2_4、石榴酒8_15 ； 所述的风味营养剂的的制备方法为:(I)、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润2-4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85-95°C下熬制40-60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。
2.一种如权利要求1所述的香辣牛肉颗粒的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (I )、将鱼腥草、绞股蓝、玉竹、夏枯草、禾雀花加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液超滤，得精制液； (2)、将鱼肉、蟹黄除杂洗净，与柠檬醋、姜汁一同入罐，隔水蒸制熟透，捣压成糜，得鲜香肉糜； (3)、将牛肉除杂洗净切块，将茴香茎叶、小米椒洗净切末，与牛肉块、精制液、白酒、食盐揉拌均勻，腌制12-24小时,每2-3小时翻转一次,捞出牛肉块,蒸制熟透切制成片,风干至含水率为12-18%，得干肉片； (4)、将干肉片放入风味营养剂中浸润2-4小时，捞出绞磨成糜，与鲜香肉糜及其他剩余原料滚揉搅拌均匀，压制、切粒，烘制干香，即得。
【文档编号】A23L1/318GK104286887SQ201410492879
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年9月24日 优先权日:2014年9月24日
【发明者】王桂和 申请人:安徽桂王清真食品有限公司