一种麻辣羊肉粒及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种麻辣羊肉粒及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：羊肉65-85、沙棘油3-5、辣椒油1-2、榨菜2-3、菠萝肉4-6、酸角4-6、霜桑叶0.4-0.6、香蜂草0.2-0.3、山黄皮0.1-0.3、肉豆蔻0.1-0.2、茴香籽粉0.4-0.8、芝麻酱4-7、山葵0.5-1.5、麻麻花1-2、花椒0.5-0.8、干红辣椒2-4、孜然0.5-1、青梅酒8-10、精盐2-4、风味营养剂适量。本发明制得的麻辣羊肉粒，食用方便快捷，安全卫生，香浓酥脆，麻辣酸甜可口，风味独特，协同羊肉暖中开胃的功效，增进食欲，促进消化，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型休闲肉制产品。
【专利说明】
一种麻辣羊肉粒及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种麻辣羊肉粒及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]休闲食品是一类以产品独特风味为卖点、为愉悦消费者心情或具备保健功能的食品。随着休闲生活逐渐流行，休闲食品的消费量愈来愈大，肉制品加工业作为食品工业的一个重要组成部分，也顺应这种休闲化的发展趋势。随着生活水平的提高，目前单一口味的休闲肉质品，已不能满足人们的需求，一种营养、美味、功能性的休闲肉制品，急需开发生产，满足市场需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种麻辣羊肉粒及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种麻辣羊肉粒，是由下述重量份的原料制成:
羊肉65-85、沙棘油3-5、辣椒油1-2、榨菜2_3、菠萝肉4_6、酸角4_6、霜桑叶0.4-0.6、香蜂草0.2-0.3、山黄皮0.1-0.3、肉豆蘧0.1-0.2、茴香籽粉0.4-0.8、芝麻酱4_7、山葵0.5-1.5、麻麻花1-2、花椒0.5-0.8、干红辣椒2_4、孜然0.5_1、青梅酒8_10、精盐2_4、风味营养剂适量；
所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成:I+G0.003-0.006、罗汉果甜0.01-0.03、刺梨冻干粉4-6、蚕蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5_8、椰蓉粉6_8、可可粉0.5_1、银鱼10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2_4、石榴酒8_15 ；
所述的风味营养剂的的制备方法为:(I)、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润
2-4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85-95°C下熬制40-60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。
[0005]所述的麻辣羊肉粒的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将酸角除杂处理得到果肉，与菠萝肉冷冻破碎成颗粒，放入青梅酒中浸泡1-2天，文火焖煮至稠状，打制成浆，得醇香酸甜酱；
(2)、将霜桑叶、香蜂草、山黄皮、肉豆蘧、茴香籽粉加8-10倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，得煎煮液；
(3)、将山葵、麻麻花、花椒、干红辣椒粉碎至10-20目，放入沙棘油锅内，煎炸出香，力口入10-16倍水煮沸20-40分钟，过滤去渣，滤液加入辣椒油、榨菜、煎煮液、芝麻酱文火熬制稠状，打制成浆，得麻辣浆；
(4)、将羊肉除杂洗净切块，放入沸水中灼烫10-20分钟，捞出浙干，热风烘制含水量为20-30%，放入风味营养剂中浸润1-2小时，捞出入笼蒸制熟透，捞出绞制成糜，与麻辣浆、醇香甜酱及其他剩余原料滚揉均匀，擀压成片，切制成均匀大小颗粒，放入烤箱，烘烤至熟香，即得。
[0006]本发明的有益效果:
本发明制得的麻辣羊肉粒，食用方便快捷，安全卫生，香浓酥脆，麻辣酸甜可口，风味独特，协同羊肉暖中开胃的功效，增进食欲，促进消化，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型休闲肉制产品。
【具体实施方式】
[0007]一种麻辣羊肉粒，是由下述重量(斤)的原料制成:
羊肉85、沙棘油5、辣椒油2、榨菜3、菠萝肉6、酸角6、霜桑叶0.6、香蜂草0.3、山黄皮0.3、肉豆蘧0.2、茴香籽粉0.8、芝麻酱6、山葵1、麻麻花2、花椒0.8、干红辣椒4、孜然1、青梅酒10、精盐4、风味营养剂适量；
所述的风味营养剂，是由下述重量(斤)的原料制成:I+G0.006、罗汉果甜0.03、刺梨冻干粉6、蚕蛹蛋白粉0.8、黑松露8、椰蓉粉8、可可粉1、银鱼15、藕汁80、黑蒜泥10、牡丹籽油4、石榴酒15 ；
所述的风味营养剂的的制备方法为:(I)、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在95°C下熬制50分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。
[0008]所述的麻辣羊肉粒的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将酸角除杂处理得到果肉，与菠萝肉冷冻破碎成颗粒，放入青梅酒中浸泡2天，文火焖煮至稠状，打制成浆，得醇香酸甜酱；
(2)、将霜桑叶、香蜂草、山黄皮、肉豆蘧、茴香籽粉加10倍水煎煮3小时，过滤去渣，得煎煮液；
(3)、将山葵、麻麻花、花椒、干红辣椒粉碎至20目，放入沙棘油锅内，煎炸出香，加入16倍水煮沸40分钟，过滤去渣，滤液加入辣椒油、榨菜、煎煮液、芝麻酱文火熬制稠状，打制成浆，得麻辣浆；
(4)、将羊肉除杂洗净切块，放入沸水中灼烫20分钟，捞出浙干，热风烘制含水量为30%，放入风味营养剂中浸润2小时，捞出入笼蒸制熟透，捞出绞制成糜，与麻辣浆、醇香甜酱及其他剩余原料滚揉均匀，擀压成片，切制成均匀大小颗粒，放入烤箱，烘烤至熟香，即得。
【权利要求】
1.一种麻辣羊肉粒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 羊肉65-85、沙棘油3-5、辣椒油1-2、榨菜2-3、菠萝肉4-6、酸角4-6、霜桑叶0.4-0.6、香蜂草0.2-0.3、山黄皮0.1-0.3、肉豆蘧0.1-0.2、茴香籽粉0.4-0.8、芝麻酱4-7、山葵0.5-1.5、麻麻花1-2、花椒0.5-0.8、干红辣椒2-4、孜然0.5-1、青梅酒8-10、精盐2-4、风味营养剂适量； 所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成:1+60.003-0.006、罗汉果甜0.01-0.03、刺梨冻干粉4-6、蚕蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5-8、椰蓉粉6-8、可可粉0.5-1、银鱼10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2-4、石榴酒8-15 ； 所述的风味营养剂的的制备方法为:(11将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润2-4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2^将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85-951下熬制40-60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。
2.一种如权利要求1所述的麻辣羊肉粒的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (丄)、将酸角除杂处理得到果肉，与菠萝肉冷冻破碎成颗粒，放入青梅酒中浸泡1-2天，文火焖煮至稠状，打制成浆，得醇香酸甜酱； (之)、将霜桑叶、香蜂草、山黄皮、肉豆蘧、茴香籽粉加8-10倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，得煎煮液； (3).将山葵、麻麻花、花椒、干红辣椒粉碎至10-20目，放入沙棘油锅内，煎炸出香，力口入10-16倍水煮沸20-40分钟，过滤去渣，滤液加入辣椒油、榨菜、煎煮液、芝麻酱文火熬制稠状，打制成浆，得麻辣浆； “)、将羊肉除杂洗净切块，放入沸水中灼烫10-20分钟，捞出浙干，热风烘制含水量为20-30%，放入风味营养剂中浸润1-2小时，捞出入笼蒸制熟透，捞出绞制成糜，与麻辣浆、醇香甜酱及其他剩余原料滚揉均匀，擀压成片，切制成均匀大小颗粒，放入烤箱，烘烤至熟香，即得。
【文档编号】A23L1/30GK104305307SQ201410492741
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年9月24日 优先权日:2014年9月24日
【发明者】王桂和 申请人:安徽桂王清真食品有限公司