一种清真五香牛腱及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种清真五香牛腱及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：牛腱65-85、柚核0.2-0.4、鸡蛋花0.2-0.3、菟丝子0.1-0.3、茯苓0.3-0.5、孔雀草0.1-0.2、莱菔子0.2-0.3、桑葚酱2-4、核桃仁3-5、葡萄干3-6、艾草3-5、青梅3-5、炼乳1-2、食盐1-2、老抽1-3、姜汁1-2、血糯米6-8、薏仁油1-3、五香粉0.2-0.4、风味营养剂适量。本发明制得的清真五香牛腱，口味纯正，口感香醇，酸甜适度，香气袭人，融合艾草成分，增香提味同时，提高人体抗病能力；加工方法易操作，绿色安全卫生，营养全面，适合各种人群食用。
【专利说明】
一种清真五香牛腱及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种清真五香牛腱及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]休闲食品是一类以产品独特风味为卖点、为愉悦消费者心情或具备保健功能的食品。随着休闲生活逐渐流行，休闲食品的消费量愈来愈大，肉制品加工业作为食品工业的一个重要组成部分，也顺应这种休闲化的发展趋势。随着生活水平的提高，目前单一口味的休闲肉质品，已不能满足人们的需求，一种营养、美味、功能性的休闲肉制品，急需开发生产，满足市场需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种清真五香牛腱及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种清真五香牛腱，是由下述重量份的原料制成:
牛腱65-85、柚核0.2-0.4、鸡蛋花0.2-0.3、菟丝子0.1-0.3、茯苓0.3-0.5、孔雀草
0.1-0.2、莱菔子0.2-0.3、桑葚酱2-4、核桃仁3_5、葡萄干3_6、艾草3_5、青梅3_5、炼乳
1-2、食盐1-2、老抽1-3、姜汁1-2、血糯米6-8、薏仁油1_3、五香粉0.2-0.4、风味营养剂适量;
所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成:I+G0.003-0.006、罗汉果甜
0.01-0.03、刺梨冻干粉4-6、蚕蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5_8、椰蓉粉6_8、可可粉0.5_1、银鱼10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2_4、石榴酒8_15 ；
所述的风味营养剂的的制备方法为:(I)、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润
2-4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85-95°C下熬制40-60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。
[0005]所述的清真五香牛腱的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将柚核、鸡蛋花、菟丝子、茯苓、孔雀草、莱菔子粉碎至10-20目，加水煎煮1-2次，过滤去渣，合并滤液，放入除杂洗净切块牛腱，加水淹没肉块，大火煮沸后，文火熬煮50-75分钟，捞出浙干，得药香牛腱块；
(2)、将药香牛腱块绞制成糜，与食盐、老抽、姜汁搅拌均匀，腌制入味1-2小时，翻炒至微干，加入牛腱重量的15-25%的风味营养液，搅拌浸润均匀，焖蒸至液汁收干，得风味肉糜；
(3)、将鲜嫩艾草洗净在沸水焯制1-2分钟，捞出浙干切末，青梅去核洗净，血糯米除杂洗净，加水浸泡4-6小时捞出浙干，将处理物一并末至成浆，入笼蒸至熟香，得香米浆； (4)、将核桃仁、葡萄干分别磨制成粉，与香米浆、风味肉糜及其他剩余原料搅拌均匀，隔水蒸至熟透，压制成块，切制成片，烘制干香，即得。
[0006]本发明的有益效果:
本发明制得的清真五香牛腱，口味纯正，口感香醇,酸甜适度,香气袭人,融合艾草成分，增香提味同时，提高人体抗病能力；加工方法易操作，绿色安全卫生，营养全面，适合各种人群食用。
【具体实施方式】
[0007]一种清真五香牛腱，是由下述重量(斤)的原料制成:
牛腱85、柚核0.4、鸡蛋花0.3、菟丝子0.3、茯苓0.5、孔雀草0.2、莱菔子0.3、桑葚酱
4、核桃仁5、葡萄干6、艾草5、青梅5、炼乳2、食盐2、老抽3、姜汁2、血糯米8、薏仁油3、五香粉0.3、风味营养剂适量；
所述的风味营养剂，是由下述重量(斤)的原料制成:I+G0.005、罗汉果甜0.03、刺梨冻干粉6、蚕蛹蛋白粉0.8、黑松露8、椰蓉粉8、可可粉1、银鱼15、藕汁80、黑蒜泥10、牡丹籽油4、石榴酒15 ；
所述的风味营养剂的的制备方法为:(I)、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85°C下熬制60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。
[0008]所述的清真五香牛腱的加工方法，包括以下步骤:
(I )、将柚核、鸡蛋花、菟丝子、茯苓、孔雀草、莱菔子粉碎至20目，加水煎煮2次，过滤去渣，合并滤液，放入除杂洗净切块牛腱，加水淹没肉块，大火煮沸后，文火熬煮65分钟，捞出浙干，得药香牛腱块；
(2)、将药香牛腱块绞制成糜，与食盐、老抽、姜汁搅拌均匀，腌制入味2小时，翻炒至微干，加入牛腱重量的25%的风味营养液，搅拌浸润均匀，焖蒸至液汁收干，得风味肉糜；
(3)、将鲜嫩艾草洗净在沸水焯制2分钟，捞出浙干切末，青梅去核洗净，血糯米除杂洗净，加水浸泡6小时捞出浙干，将处理物一并末至成浆，入笼蒸至熟香，得香米浆；
(4)、将核桃仁、葡萄干分别磨制成粉，与香米浆、风味肉糜及其他剩余原料搅拌均匀，隔水蒸至熟透，压制成块，切制成片，烘制干香，即得。
【权利要求】
1.一种清真五香牛腱，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 牛腱65-85、柚核0.2-0.4、鸡蛋花0.2-0.3、菟丝子0.1-0.3、茯苓0.3-0.5、孔雀草0.1-0.2、莱菔子0.2-0.3、桑葚酱2-4、核桃仁3-5、葡萄干3-6、艾草3-5、青梅3-5、炼乳1-2、食盐1-2、老抽1-3、姜汁1-2、血糯米6-8、薏仁油1-3、五香粉0.2-0.4、风味营养剂适量； 所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成:1+60.003-0.006、罗汉果甜0.01-0.03、刺梨冻干粉4-6、蚕蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5-8、椰蓉粉6-8、可可粉0.5-1、银鱼10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2-4、石榴酒8-15 ； 所述的风味营养剂的的制备方法为:(11将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润2-4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2^将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85-951下熬制40-60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。
2.一种如权利要求1所述的清真五香牛腱的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (丄)、将柚核、鸡蛋花、菟丝子、茯苓、孔雀草、莱菔子粉碎至10-20目，加水煎煮1-2次，过滤去渣，合并滤液，放入除杂洗净切块牛腱，加水淹没肉块，大火煮沸后，文火熬煮50-75分钟，捞出浙干，得药香牛腱块； 口)、将药香牛腱块绞制成糜，与食盐、老抽、姜汁搅拌均匀，腌制入味1-2小时，翻炒至微干，加入牛腱重量的15-25%的风味营养液，搅拌浸润均匀，焖蒸至液汁收干，得风味肉糜； (3).将鲜嫩艾草洗净在沸水焯制1-2分钟，捞出浙干切末，青梅去核洗净，血糯米除杂洗净，加水浸泡4-6小时捞出浙干，将处理物一并末至成浆，入笼蒸至熟香，得香米浆； “)、将核桃仁、葡萄干分别磨制成粉，与香米浆、风味肉糜及其他剩余原料搅拌均匀，隔水蒸至熟透，压制成块，切制成片，烘制干香，即得。
【文档编号】A23L1/30GK104305308SQ201410492763
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年9月24日 优先权日:2014年9月24日
【发明者】王桂和 申请人:安徽桂王清真食品有限公司