专利名称：香辣牛肉干的生产方法
技术领域：
本发明属于牛肉的生产方法，特别属于香辣牛肉干的生产方法。
背景技术：
香辣牛肉干是通常的休闲食品，其生产工序为生肉解冻工序；生肉分割工序；煮制或卤制工序；油炸工序；拌料工序熟肉中加入市售的香辛料进行调味；冷却工序；保鲜工序在冷却好的牛肉干添加防腐剂、抗氧化剂；真空包装工序；贮藏工序。但是按照上述方法所生产的香辣牛肉干极易1-3个月内产生胀气现象，菌落数不合格，影响产品的销售，为此，人们通常将真空包装好的牛肉干采用辐照的方法进行杀菌，但辐照的方法成本很高，并对肉质也有一定的影响；同时，由于牛肉干含有一定量的水分，但贮存过程中容易变色，对于扣肉干变色的问题，人们通常在里面加入人工色素，从而影响食用者的健康。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种不易胀气、不加色素的香辣牛肉干的生产工艺。 本发明解决技术问题的技术方案为一种香辣牛肉干的生产工艺，包括以下工序生肉解冻工序、生肉分割工序、煮制或卤制工序、油炸工序、拌料工序、真空包装工序、贮藏工序，所述的拌料工序中，加入的香辛料含有以下物质及重量份大茴香45-50 小茴香16-18 桂枝18-22
甘草8-10陈皮15-17 肉桂25-28辣椒5-8兰香草5-7 威灵仙3-5山楂4-6石南腾5-6。优选的香辛料含有以下物质及重量份
大茴香48小茴香16 桂枝20甘草10陈皮16 肉桂28辣椒8兰香草5威灵仙5山楂5石南腾6。香辛料在牛肉干中的用量为通常的用量。
所述的包装工序中，所用的包装材料为阻隔性好的铝箔。
所述的贮存工序中的贮存温度为室温。
所述的牛肉最好为黄牛肉。
申请人发现: :香辛料中兰香草和威灵仙能够增强大茴香、小茴香的杀菌作用，使牛
肉干在保质期内不容易变质；山楂与石南腾则可以使牛肉干在保质期的肉质颜色保持不变。 本发明与现有技术相比，不需要另外添加防腐剂、色素、抗氧剂，所制成的香辣牛肉干在贮藏期间不胀气，颜色不变，菌落指标符合规定。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作详细的说明。
实施例1 : 香辣牛肉干的生产工艺，包括以下工序生肉解冻工序、生肉分割工序、煮制或卤制工序、油炸工序、拌料工序、真空包装工序、贮藏工序，
所述的拌料工序中，加入的香辛料含有以下物质及重量份大茴香45 小茴香16 桂枝18甘草8 陈皮15 肉桂25
辣椒5 兰香草5 威灵仙3山楂4 石南腾5。
所述的包装工序中，所用的包装材料为铝箔。所述的贮存工序中的贮存温度为20-25°C。所述的牛肉为黄牛肉。
实施例2 ;
除拌料工序中所用的香辛料含有以下物质和重』
:份外，其余与实施例l相同。
大茴香48 小茴香16 桂枝20甘草10 陈皮16 肉桂28
辣椒8 兰香草5威灵仙5
山楂5 石南腾6。实施例3 ;
除拌料工序中所用的香辛料含有以下物质和重量份外，其余与实施例1相同。大茴香50 小茴香18桂枝22甘草10 陈皮17肉桂28
辣椒8 兰香草7 威灵仙5
山楂5 石南腾6。
实施例1 、 2、 3所制成香辣牛肉干在1年的保质期内，不发生胀气现象，菌落指标合
格，肉质的颜色不变。
权利要求
香辣牛肉干的生产工艺，包括以下工序生肉解冻工序、生肉分割工序、煮制或卤制工序、油炸工序、拌料工序、真空包装工序、贮藏工序，其特征在于所述的拌料工序中，加入的香辛料含有以下物质及重量份大茴香45-50小茴香16-18桂枝18-22甘草8-10 陈皮15-17 肉桂25-28辣椒5-8兰香草5-7 威灵仙3-5山楂4-6南腾5-6。
2. 根据权利要求1所述的香辣牛肉干的生产工艺，其特征在于所述的香辛料含有以 下物质及重量份大茴香48 小茴香16 桂枝20 甘草10 陈皮16 肉桂28辣椒8 兰香草5威灵仙5山楂5 石南腾6。
3. 根据权利要求l所述的香辣牛肉干的生产工艺，其特征在于所述的包装工序中，所 用的包装材料为阻隔性好的铝箔。
4. 根据权利要求1所述的香辣牛肉干的生产工艺，其特征在于所述的贮存工序中的 贮存温度为室温。
5. 根据权利要求l所述的香辣牛肉干的生产工艺，其特征在于所述的牛肉为黄牛肉。
全文摘要
本发明公开了香辣牛肉干的生产方法，包括以下工序生肉解冻工序、生肉分割工序、煮制或卤制工序、油炸工序、拌料工序、真空包装工序、贮藏工序所述的拌料工序中，加入的香辛料含有45-50重量份的大茴香、16-18重量份的小茴香、18-22重量份桂枝、8-10重量份甘草、15-17重量份的陈皮、25-28重量份肉桂、5-8重量份辣椒、5-7重量份兰香草、3-5重量份威灵仙，4-6重量份山楂，5-6重量份石南腾。本发明与现有技术相比，不需要另外添加防腐剂，色素，所制成的香辣牛肉干在贮藏期间不胀气，肉质的颜色不变，菌落指标符合规定。
文档编号A23L1/31GK101731635SQ200910251429
公开日2010年6月16日 申请日期2009年12月18日 优先权日2009年12月18日
发明者褚先英 申请人:褚先英