一种香辣膨化牛肉干及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种香辣膨化牛肉干及其加工方法，由下列重量份的原料组成：牛肉350-400、鸡皮30-40、鸡油菌20-30、山药豆70-80、枸杞嫩叶15-30、山茱萸8-12、饴糖15-25、玉米芽粉30-40、菠萝叶3-5、山茶花2-4、五味子2-3、丛毛榕根1-2、黑皮根1-3、墨角兰2-3、纳豆冻干粉10-15、剁椒20-30、姜汁10-20、花生油适量、胡椒粉2-4、料酒10-15、椒盐5-10、食品添加剂6-12。本发明香辣膨化牛肉干，口感疏松、香辣酥脆、耐嚼，肉香味浓郁，添加鸡油菌、山药豆等营养物质，均衡丰富营养结构，具有补益肠胃的作用，更易人体消化吸收，同时配方添加多种中药成分，能补肾健脾、滋补强壮，增进食欲，提高体质。
【专利说明】 一种香辣膨化牛肉干及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种香辣膨化牛肉干及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]近年来，随着营养学、卫生学的不断发展，市场需要更加安全、方便、营养和有特色的干肉制品，人们对肉制品也提出了更高的要求消费者对于肉制品的要求不再局限于普通的口感与肉质。
[0003]随着休闲生活逐渐流行,休闲食品的消费量愈来愈大，肉制品加工业作为食品工业的一个重要组成部分，也顺应这种休闲化的发展趋势。本发明提供一种方便快捷、口味丰富、营养保健的休闲风味肉制品，具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种香辣膨化牛肉干及其加工方法。
[0005]本发明采用的技术方案如下:
一种香辣膨化牛肉干，由下述重量份的原料制成:
牛肉350-400、鸡皮30-40、鸡油菌20-30、山药豆70-80、枸杞嫩叶15-30、山茱萸8-12、饴糖15-25、玉米芽粉30-40、菠萝叶3-5、山茶花2-4、五味子2_3、丛毛榕根1_2、黑皮根1-3、墨角兰2-3、纳豆冻干粉10-15、剁椒20-30、姜汁10-20、花生油适量、胡椒粉2_4、料酒10-15、椒盐5-10、食品添加剂6-12 ；
所述的食品添加剂，是由下述重量份的原料制成:拉丝蛋白80-100、蚂蚁干粉1-2、乳铁蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麦若叶10-15、甘薯嫩叶10-15、裙带菜10-15、甘蓝嫩叶10-15、抹茶粉8_12、薏仁油5_8、菊花酒适量；
所述的食品添加剂的的制备方法为:a、将新鲜的大麦若叶、甘薯嫩叶、裙带菜、甘蓝嫩叶冲洗干净，加1-2倍水打制成浆，得青汁，煮至熟香，冻干研磨成粉，得青汁粉；b、将韭菜花洗净浙干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐压实密封静置7-10天，绞磨成浆，得韭菜花酱；C、将韭菜花酱、青汁粉与其他剩余原料搅拌均匀，挤压、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。
[0006]所述的香辣膨化牛肉干的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将菠萝叶、山茶花、五味子、丛毛榕根、黑皮根、墨角兰粉碎至10-20目，加5-10倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,得煎煮液；
(2)、将鸡皮清洗干净、去除杂物及皮下多余的油脂，放入沸水煮至10-15分钟，捞出切丝，将鸡油菌泡发洗净撕碎，一并放入6-8成熟的花生油锅内煸炒出香，加水熬制稠烂，打制成浆，得菌香鸡皮浆；
(3)、将山药豆、枸杞嫩叶、山茱萸分别除杂洗净，在淡盐水中浸泡20-30分钟，捞出入笼蒸至熟软，搅拌打制成稠滑泥状，得菜泥；
(4)、将剁椒放入熟油锅内煸炒干香，加入纳豆冻干粉、胡椒粉、椒盐翻搅均匀，精磨至120-160目，得香辣粉，将牛肉洗净切片，与香辣粉、姜汁、料酒揉拌均匀，腌制20-30分钟，入笼蒸制牛肉熟硬，捞出牛肉绞制成糜，得熟香牛肉糜；
(5)、将熟香牛肉糜与菜泥、菌香鸡皮浆、煎煮液及其剩余原料滚揉搅拌均匀，压制切片、膨化后，喷淋适量花生油，放入烤箱烤制干香，即得。
[0007]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明香辣膨化牛肉干，口感疏松、香辣酥脆、耐嚼，肉香味浓郁，添加鸡油菌、山药豆等营养物质，均衡丰富营养结构，具有补益肠胃的作用，更易人体消化吸收，同时配方添加多种中药成分，能补肾健脾、滋补强壮，增进食欲，提高体质。
【具体实施方式】
[0008]一种香辣膨化牛肉干，由下述重量(克)的原料制成:
牛肉400、鸡皮40、鸡油菌30、山药豆80、枸杞嫩叶30、山茱萸12、饴糖25、玉米芽粉40、菠萝叶5、山茶花4、五味子3、丛毛榕根2、黑皮根3、墨角兰3、纳豆冻干粉15、剁椒30、姜汁20、花生油适量、胡椒粉4、料酒15、椒盐10、食品添加剂12 ；
所述的食品添加剂，是由下述重量(克)的原料制成:拉丝蛋白100、蚂蚁干粉2、乳铁蛋白5、泥螺多肽3、苦瓜粉15、竹米8、韭菜花25、大麦若叶15、甘薯嫩叶15、裙带菜15、甘蓝嫩叶15、抹茶粉12、薏仁油8、菊花酒适量；
所述的食品添加剂的的制备方法为:a、将新鲜的大麦若叶、甘薯嫩叶、裙带菜、甘蓝嫩叶冲洗干净，加2倍水打制成浆，得青汁，煮至熟香，冻干研磨成粉，得青汁粉；b、将韭菜花洗净浙干，加入韭菜花I倍的菊花酒揉拌入罐压实密封静置10天，绞磨成浆，得韭菜花酱；C、将韭菜花酱、青汁粉与其他剩余原料搅拌均匀，挤压、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至120目，即得。
[0009]所述的香辣膨化牛肉干的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将菠萝叶、山茶花、五味子、丛毛榕根、黑皮根、墨角兰粉碎至10-20目，加5-10倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,得煎煮液；
(2)、将鸡皮清洗干净、去除杂物及皮下多余的油脂，放入沸水煮至15分钟，捞出切丝，将鸡油菌泡发洗净撕碎，一并放入8成熟的花生油锅内煸炒出香，加水熬制稠烂，打制成浆，得菌香鸡皮浆；
(3)、将山药豆、枸杞嫩叶、山茱萸分别除杂洗净，在淡盐水中浸泡30分钟，捞出入笼蒸至熟软，搅拌打制成稠滑泥状，得菜泥；
(4)、将剁椒放入熟油锅内煸炒干香，加入纳豆冻干粉、胡椒粉、椒盐翻搅均匀，精磨至160目，得香辣粉，将牛肉洗净切片，与香辣粉、姜汁、料酒揉拌均匀，腌制30分钟，入笼蒸制牛肉熟硬，捞出牛肉绞制成糜，得熟香牛肉糜；
(5)、将熟香牛肉糜与菜泥、菌香鸡皮浆、煎煮液及其剩余原料滚揉搅拌均匀，压制切片、膨化后，喷淋适量花生油，放入烤箱烤制干香，即得。
【权利要求】
1.一种香辣膨化牛肉干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 牛肉350-400、鸡皮30-40、鸡油菌20-30、山药豆70-80、枸杞嫩叶15-30、山茱萸8-12、饴糖15-25、玉米芽粉30-40、菠萝叶3-5、山茶花2_4、五味子2_3、丛毛榕根1_2、黑皮根1-3、墨角兰2-3、纳豆冻干粉10-15、剁椒20-30、姜汁10-20、花生油适量、胡椒粉2_4、料酒10-15、椒盐5-10、食品添加剂6-12 ； 所述的食品添加剂，是由下述重量份的原料制成:拉丝蛋白80-100、蚂蚁干粉1-2、乳铁蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麦若叶10-15、甘薯嫩叶10-15、裙带菜10-15、甘蓝嫩叶10-15、抹茶粉8_12、薏仁油5_8、菊花酒适量； 所述的食品添加剂的的制备方法为:a、将新鲜的大麦若叶、甘薯嫩叶、裙带菜、甘蓝嫩叶冲洗干净，加1-2倍水打制成浆，得青汁，煮至熟香，冻干研磨成粉，得青汁粉；b、将韭菜花洗净浙干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐压实密封静置7-10天，绞磨成浆，得韭菜花酱；C、将韭菜花酱、青汁粉与其他剩余原料搅拌均匀，挤压、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。
2.一种如权利要求1所述的香辣膨化牛肉干的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将菠萝叶、山茶花、五味子、丛毛榕根、黑皮根、墨角兰粉碎至10-20目，加5-10倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,得煎煮液； (2)、将鸡皮清洗干净、去除杂物及皮下多余的油脂，放入沸水煮至10-15分钟，捞出切丝，将鸡油菌泡发洗净撕碎，一并放入6-8成熟的花生油锅内煸炒出香，加水熬制稠烂，打制成浆，得菌香鸡皮浆； (3 )、将山药豆、枸杞嫩叶、山茱萸分别除杂洗净，在淡盐水中浸泡20-30分钟，捞出入笼蒸至熟软，搅拌打制成稠滑泥状，得菜泥； (4)、将剁椒放入熟油锅内煸炒干香，加入纳豆冻干粉、胡椒粉、椒盐翻搅均匀，精磨至120-160目，得香辣粉，将牛肉洗净切片，与香辣粉、姜汁、料酒揉拌均匀，腌制20-30分钟，入笼蒸制牛肉熟硬，捞出牛肉绞制成糜，得熟香牛肉糜； (5)、将熟香牛肉糜与菜泥、菌香鸡皮浆、煎煮液及其剩余原料滚揉搅拌均匀，压制切片、膨化后，喷淋适量花生油，放入烤箱烤制干香，即得。
【文档编号】A23L1/318GK104305310SQ201410496738
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年9月25日 优先权日:2014年9月25日
【发明者】黄国友 申请人:安徽省百益食品有限公司