一种香辣牛肉干的制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种香辣牛肉干的制备方法，该方法依次包括清洗、切条、初次晾晒、腌渍、再次晾晒、切片蒸熟、再次入味、真空包装、杀菌等过程。采用上述工艺，由于牛肉经初次晾晒后，加入了多种调味料、香料进行腌渍，使牛肉初步入味，尔后牛肉经再次晾晒、切片蒸熟，加入多种香料进行再次入味。采用微波杀菌设备进行杀菌，真空包装进行包装。用本发明提供的制备方法制备的牛肉干，既保持了牛肉的原汁原味和营养成分，又使牛肉干增添了香辣成分。
【专利说明】一种香辣牛肉干的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种香辣牛肉干的制备方法。
【背景技术】
[0002]目前市场上出售的牛肉干口味比较单一，并且由于加工及杀菌技术落后，使制备的牛肉干营养成分大量流失，色香味也无法保持原汁原味。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种既保留了牛肉的原汁原味和营养成分，又具有香辣口味的香辣牛肉干的制备方法。
[0004]为达到上述目的，本发明的技术解决方案为:
[0005]一种香辣牛肉干的制备方法，其特征在于该方法包括以下过程:
[0006](一 )清洗
[0007]将牛肉原料清洗干净，清洗时把牛肉表面的脂肪、筋、络去除。
[0008](二)切条
[0009]将上述经清洗的牛肉切成长条，切条时将牛肉表面的脂肪、筋、络去除。
[0010](三)初次晾晒
[0011]将上述切成长条的牛肉晾晒至五成干左右。
[0012](四)腌溃
[0013]将上述经初次晾晒的牛肉放入容器中，每500克鲜牛加入:食盐6克一10克，酱油40克50克，味精2克一4克，八角粉I克一2克，辣椒末8克一10克，姜末5克10克，白酒3克5克，甘草水40克50克，腌溃12小时-----24小时。
[0014](五)再次凉晒
[0015]将上述腌溃的牛肉再次晾晒。
[0016](六)切片蒸熟
[0017]将上述经再次晾晒的牛肉逆着肉丝纹路切成0.2厘米0.4厘米厚度的薄片，装入容器放入沸锅内蒸15分钟一一20分钟。
[0018](七)再次入味
[0019]将上述切片蒸熟的牛肉加入酱油，辣椒末、花生油，脱水葱末使牛肉再次入味。
[0020](八)真空包装
[0021]将上述经再次入味的牛肉干真空包装。
[0022](九)杀菌
[0023]将上述包装好的牛肉干杀菌、冷却。
[0024]进一步，在上述步骤二中，将牛肉顺着肉丝纹路切成横截面约为6厘米X 10厘米的长条。
[0025]进一步，在上述步骤三中，将切成长条的牛肉晾晒至五成干左右。[0026]进一步，在上述步骤四中，每500克鲜牛肉腌溃用料为:食盐6克一10克，酱油40克50克，味精2克一4克，八角粉I克一2克，辣椒末8克一10克，姜末5克10克，白酒3克5克，甘草水40克50克。
[0027]所述白酒为酒精含量达50 %及以上的白酒。
[0028]所述甘草水按以下比例:水1000克，甘草50克，香果10克，桂皮5克，熬制成600
克甘草水。
[0029]进一步，在上述步骤五中，再次晾晒为将牛肉晒至其含水率在15%——20%之间。
[0030]进一步，在上述步骤六中，将晒干的牛肉逆着肉丝纹路切成0.2厘米一0.4厘米厚的肉片，将切出的肉片用容器盛装入沸锅蒸15分钟一20分钟。
[0031]进一步，在上述步骤七中，将蒸熟的牛肉再次入味，每500克熟牛肉加入:酱油15克20克，辣椒末8克10克，花生油5克8克，脱水葱末I克4克，使牛肉再次入味。
[0032]所述花生油为经高温熬制、冷却后的花生油。
[0033]采用上述工艺后，由于在步骤四腌溃过程中，腌溃用料由多种调味料、香料精心配制而成，牛肉经腌溃、晾晒已经初步入味。所述香辣牛肉干的制备方，将已经初步入味的牛肉按上述步骤六、步骤七所述，将牛肉干切片蒸透、再次入味，再次入味时，酱油，辣椒末、花生油、脱水葱末均为可直接食用料；且在包装、杀菌过程中使用真空包装和微波杀菌设备，能保证杀菌时不破坏食品原有的色、香、味及营养成分。用本发明提供的制备方法制备的牛肉干，既保持了牛肉的原汁原味和营养成分，又使牛肉干增添了香辣成分。
【具体实施方式】
[0034]本发明一种香辣牛肉干的制备方法包括以下过程:
[0035](一 )清洗
[0036]将新鲜符合卫生标准的牛肉原料清洗，并且去除牛肉表面的筋、络、脂肪。
[0037](二)切条
[0038]将清洗后的大块牛肉顺着肉丝纹路切成横截面约为6厘米X 10厘米的长条，将切出后牛肉表面的筋、络、脂肪去除。
[0039](三)晾晒
[0040]将长条牛肉晾晒至五成干。
[0041](四)腌溃
[0042]将晒至五成干的牛肉装入容器，每500克鲜牛肉加入:食盐6克一10克，酱油40克50克，味精2克一4克，八角粉I克一2克，辣椒末8克一10克，姜末5克10克，白酒3克5克，甘草水40克50克进行腌溃。腌溃时间为12小时——24小时，且在腌溃过程中每隔4小时一6小时将容器内牛肉翻转一次，使牛肉全部入味。
[0043]所述白酒为酒精含量达50%及以上的白酒。
[0044]所述甘草水按以下比例:水1000克，甘草50克，香果10克，桂皮5克，熬制成600
克甘草水。
[0045](五)再次晾晒[0046]将腌溃过的牛肉再次晾晒，使牛肉含水率在15%——20%之间。
[0047](六)切片蒸熟
[0048]将晒干的牛肉逆着肉丝纹路切成肉片，肉片厚度在0.2厘米0.4厘米之间，将牛肉片用容器盛装入沸锅蒸15分钟一20分钟。
[0049](七)再次入味
[0050]按每500克熟牛肉加入:酱油15克20克，辣椒末8克10克，花生油5克8克，脱水葱末I克4克的比例使牛肉干再次入味。
[0051]所述花生油为经高温制熬、冷却后的花生油。
[0052](八)真空包装
[0053]将上述再次入味的牛肉干用厚度15丝左右的真空包装袋包装。真空时间为20秒---40秒，封口时间为3秒---5秒。
[0054](九)微波杀菌[0055]采用微波杀菌设备进行杀菌，将微波温度控制在80摄氏度一一95摄氏度，时间控制为15分钟10分钟，杀菌工艺完成后，让产品自然冷却10小时——12小时。此工艺既可保证食品杀菌，又能保持食品原有的色、香、味及营养成分。
[0056](十)外包装
[0057]将冷却好的产品进行外包装。
【权利要求】
1.一种香辣牛肉干的制备方法，其特征在于，该方法包括以下过程: (一)清洗 将牛肉原料清洗干净，把牛肉表面的脂肪、筋、络去除； (二)切条 将上述经清洗的牛肉顺着肉丝纹路切成长条，将切开的牛肉表面的脂肪、筋、络去除； (三)初次晾晒 将上述切成长条的牛肉晾晒至五成干左右； (四)腌溃 将上述经初次晾晒的牛肉放入容器中，每500克鲜牛肉加入食盐6克一10克，酱油40克50克，味精2克一4克，八角粉I克一2克，辣椒末8克一10克，姜末5克10克，白酒3克5克，甘草水40克50克，腌溃12小时24小时，在腌溃过程中每隔4小时6小时将容器内牛肉翻转一次，使牛肉全部入味； 所述白酒为酒精含量达50%及以上的白酒； 所述甘草水按以下比例:水1000克，甘草50克，香果10克，桂皮5克，熬制成600克甘草水； (五)再次晾晒 将腌溃过的牛肉再次晾晒，使牛肉含水率在15%——20%之间； (六)切片蒸熟 将晒干的牛肉逆着肉丝纹路切成肉片，肉片厚度在0.2厘米0.4厘米之间，将牛肉片用容器盛装入沸锅蒸15分钟一20分钟； (七)再次入味 按每500克熟牛肉加入:酱油15克20克，辣椒末8克10克，花生油5克8克，脱水葱末I克4克的比例使牛肉干再次入味； 所述花生油为经高温熬制、冷却后的花生油； (八)真空包装 将上述经再次入味的牛肉干真空包装； (九)杀菌 将上述包装好的牛肉干杀菌、冷却。
2.根据权利要求1所述一种香辣牛肉干的制备方法，其特征是:将牛肉原料清洗后，顺着肉丝纹路切成长条，晾晒至五成干左右，放入容器进行初次入味，按每500克鲜牛肉加入:食盐6克一10克，酱油40克50克，味精2克一4克，八角粉I克一2克，辣椒末8克一10克，姜末5克10克，白酒3克5克，甘草水40克50克，腌溃12小时一24小时，在腌溃过程中每隔4小时------6小时将容器内牛肉翻转一次，使牛肉全部入味； 所述白酒为酒精含量达50%及以上的白酒； 所述甘草水按以下比例:水1000克，甘草50克，香果10克，桂皮5克，熬制成600克甘草水。
3.根据权利要求1或2所述一种香辣牛肉干的制备方法，其特征是: 将腌溃初次入味的牛肉晾晒后，逆着肉丝纹路将牛肉切成肉片，肉片厚度在0.2厘米一0.4厘米之间，将牛肉片用容器盛装入沸锅蒸15分钟一20分钟，尔后按每500克熟牛肉加入:酱油15克20克，辣椒末8克10克，花生油5克8克，脱水葱末I克4克的比例使牛肉干再次入味； 所述花生油 为经高温熬制、冷却后的花生油。
【文档编号】A23L1/314GK103829267SQ201410071932
【公开日】2014年6月4日 申请日期:2014年2月26日 优先权日:2014年2月26日
【发明者】刘秀莲 申请人:刘秀莲