专利名称：一种百合解暑猪肉脯的制备方法
技术领域：
本发明涉及肉脯领域，确切地说是ー种百合解暑猪肉脯的制备方法。
背景技术：
肉脯是猪肉或牛肉等动物肉经腌制、烘烤的片状肉制品，现有的肉脯ロ味单一，并且没有食疗的保健作用。
发明内容
本发明的目的提供ー种具有食疗保健作用的解救护肝猪肉脯。上述目的通过以下方案实现
ー种百合解暑猪肉脯，其特征在干其是由下述重量份的原料制得猪肉糜500-600，卡拉胶0. 01-0. 03，老抽10-30，生姜4-6，砂糖3-6,盐8-15,味精0. 3_1，花椒粉0. 2-0. 5，五香粉0. 3-0. 8，菠萝冻干粉2-4，百合粉2-4，苦瓜粉2_4，莲子粉3_5，解暑酒10-20 ;所述的解暑酒是由下述重量份的原料制得白酒3000-4000，马齿苋20-30、鱼腥草20-30、桔红20-30、当归 20-25、玄參 15-20、桑叶 15-20、荷叶 20-25、菊花 15-20。所述的ー种百合解暑猪肉脯，其特征在于所述的解暑酒的制备方法为将各原料按重量份混匀后放入容器内，于阴凉处密封1-3个月，过滤去渣即得。所述的ー种百合解暑猪肉脯，其特征在干其制备方法为将各原料混匀后，滚揉40-50分钟，再于0-5°C低温下腌制10-15小时，再按照肉脯常规エ艺制作即得。本发明的有益效果为菠萝冻干粉、百合粉、苦瓜粉、莲子粉丰富了猪肉脯的营养，同时使得本发明具有解暑的食疗保健作用；解暑酒各原料配比合理，解暑清热气的同时使得本发明香气更浓厚，风味更独特，卡拉胶使得本发明的肉馅更粘稠，増加ロ感的同时使得肉馅在后期加工成肉脯时候更容易成型。
具体实施例方式ー种百合解暑猪肉脯，其是由下述重量份的原料制得猪肉糜600，卡拉胶0.02，老抽25，生姜5，砂糖3，盐8，味精0. 3，花椒粉0. 3，五香粉0. 3，菠萝冻干粉4，百合粉4，苦瓜粉4，莲子粉5，解暑酒20 ;所述的解暑酒是由下述重量份的原料制得白酒3000，马齿苋30、鱼腥草30、桔红30、当归25、玄參20、桑叶20、荷叶25、菊花20。所述的解暑酒的制备方法为将各原料按重量份混匀后放入容器内，于阴凉处密封3个月，过滤去渣即得。百合解暑猪肉脯的制备方法为将各原料混匀后，滚揉50分钟，再于0°C低温下腌制15小时，再按照肉脯常规エ艺制作即得。对本实施例所得猪肉脯A进行ロ感评分实验，与未添加菠萝冻干粉、百合粉、苦瓜粉、莲子粉、卡拉胶以及解暑酒的其余原料相同的猪肉脯B进行对比，本实施例制备的猪肉脯A香味宜人，味道醇厚独特，经过45人感官评价，有33人表示与猪肉脯B相比更喜欢猪肉脯A的味道，有4人表示与猪肉脯A相比更喜欢猪肉脯B的味道，其余8人评价猪肉脯A的味道一般，可见，猪肉脯A因具有独特的风味，大部分人表示喜欢，接受程度良好。 ·
权利要求
1.一种百合解暑猪肉脯，其特征在于其是由下述重量份的原料制得猪肉糜500-600，卡拉胶0. 01-0. 03，老抽10-30，生姜4-6,砂糖3-6,盐8-15,味精0. 3-1，花椒粉0. 2-0. 5，五香粉0. 3-0. 8，菠萝冻干粉2-4，百合粉2_4，苦瓜粉2_4，莲子粉3_5，解暑酒10-20 ;所述的解暑酒是由下述重量份的原料制得白酒3000-4000，马齿苋20-30、鱼腥草20-30、桔红 20-30、当归 20-25、玄参 15-20、桑叶 15-20、荷叶 20-25、菊花 15-20。
2.根据权利要求I所述的一种百合解暑猪肉脯，其特征在于所述的解暑酒的制备方法为将各原料按重量份混匀后放入容器内，于阴凉处密封1-3个月，过滤去渣即得。
3.根据权利要求I所述的一种百合解暑猪肉脯，其特征在于其制备方法为将各原料混匀后，滚揉40-50分钟，再于0-5°C低温下腌制10-15小时，再按照肉脯常规工艺制作即得。
全文摘要
本发明公开了一种百合解暑猪肉脯，其是由下述重量份的原料制得猪肉糜500-600，卡拉胶0.01-0.03，老抽10-30，生姜4-6，砂糖3-6，盐8-15，味精0.3-1，花椒粉0.2-0.5，五香粉0.3-0.8,菠萝冻干粉2-4，百合粉2-4，苦瓜粉2-4，莲子粉3-5，解暑酒10-20。菠萝冻干粉、百合粉、苦瓜粉、莲子粉丰富了猪肉脯的营养，同时使得本发明具有解暑的食疗保健作用；解暑酒各原料配比合理，解暑清热气的同时使得本发明香气更浓厚，风味更独特。
文档编号A23L1/311GK102805354SQ20121026312
公开日2012年12月5日 申请日期2012年7月27日 优先权日2012年7月27日
发明者方敏 申请人:安徽好食源食品有限公司