(一)技术领域：本发明涉及功能食品领域，特别是以燕麦为基质的休闲降糖保健饼干的制造方法。(二)
背景技术：
：糖尿病(DM)是一种常见的慢性代谢疾病，因其发病率高，病因复杂、病程长、难根治而迅速成为继肿瘤和心脑血管疾病后，第三大严重危害人类健康的慢性非传染类疾病。目前，社会的老年化、饮食结构的改变以及人们运动量减少等，糖尿病在全世界范围很普遍，是常见病。糖尿病可分为胰岛素依赖性糖尿病(T1DM)及非胰岛素依赖型糖尿病(T2DM)，其中T2DM约占DM总数的90％左右。T2DM的发病机制主要有两方面，一方面是胰岛素分泌缺陷，另一方面是胰岛素功能异常。目前人们的饮食大多数是高能量高脂肪，营养过剩，导致肥胖。肥胖会使胰岛素敏感性降低，产生胰岛素抵抗，进而发展为糖尿病。(三)
技术实现要素：
：本发明的目的在于提供一种以燕麦为基质的休闲降糖保健饼干的制造方法，以燕麦为主要原料，以苦瓜皂苷、南瓜多糖、苦荞黄酮的活性成分微胶囊为辅料，常吃本发明制备的饼干，对降血糖具有营养保健作用。本发明的技术方案：以燕麦为基质的休闲降糖保健饼干的制造方法，其特征在于具体步骤如下：(1)微胶囊的制作：按重量分别称取2～10份苦瓜提取物、2～10份南瓜提取物、2～10份苦荞提取物，混合均匀，制成提取物混合物；按重量称取4～8份的海藻酸钠溶于60～100份蒸馏水中，搅拌均匀，制成海藻酸钠溶液，将提取物混合物加入海藻酸钠溶液中，45℃～50℃水浴中加热，制成提取物海藻酸钠溶液；取0.5～1份的壳聚糖、3～5份氯化钙溶于80～100份的1％～1.5％的乙酸溶液充分搅拌，氢氧化钠调节pH至5.5～6.5，制成壳聚糖-氯化钙溶液；用注射器吸取提取物海藻酸钠溶液，缓慢滴入在摇床上振荡的壳聚糖-氯化钙溶液中，形成活性微球，静置15～25min，流水洗去微球表面的苦瓜提取物，收集微球，50～65℃干燥8～12h，得到直径小于1mm的微胶囊；(2)燕麦粉的制备：燕麦片经预处理后，自然风干，采用制粉机制粉，过80～100目筛，制得燕麦粉；(3)调制混合液：由如下重量份的原料组成，2～5份木糖醇、0.1～0.2份食用盐、0.2～0.7份碳酸氢钠和10～20份水混合，倒入2～4份鸡蛋液，再倒入8～20份30～35℃食用油，再加入0.5～1份磷脂进行充分搅拌均匀制成混合液；(4)预先混合干粉：将步骤(1)制得的微胶囊粉、步骤(2)制得的燕麦粉、中筋粉、全脂奶粉在干粉混料机中混合，得到混合干粉；其中微胶囊粉、燕麦粉、中筋粉和全脂奶粉的质量比为1:0.8～1:0.5～0.8:0.1～0.2；(5)面坯制作：将步骤(3)中调制好的混合液加入步骤(4)中所得的混合干粉中，进行混合，制成面坯；其中混合液与混合干粉的质量比为1:1.7～1.9；(6)静置：将步骤(5)所得的面坯静置5～10min；(7)成型：再将步骤(6)中经静止的面坯揉捻后用饼干模具压制成型，制成生坯；(8)烘烤：将步骤(7)所得的生坯放入烤箱中烘烤3.5～5min，炉温240～260℃，即可得成品燕麦饼干；(9)成品包装：将步骤(8)所制成的成品燕麦饼干自然晾干到38～40℃，装入包装中，封口。本发明的药理分析：在我国，苦瓜作为一种中草药使用已经至少有600多年的历史了，其中尤为突出的当属其降血糖功效，不管是在细胞试验、动物试验还是在人体试验上均得到了证明。苦瓜能够通过改善β胰岛细胞的脂质过氧化和阻止细胞凋亡、增加肝糖原和肌糖原的合成、激活肝葡糖激酶、己糖激酶和磷酸果糖激酶的活性来降低STZ诱导的糖尿病小鼠的血糖。南瓜多糖是从南瓜中提取的主要降糖活性成分，其具有抗肿瘤、降血糖，增强免疫力等作用。糖尿病人进食30g南瓜粉后，血糖均有所降低。南瓜多糖有效成分可以显著降低四氧嘧啶诱导的糖尿病大鼠的血糖。南瓜多糖水提物能够显著降低糖尿病大鼠的血糖，甚至效果优于格列苯脲。苦荞发挥药理作用源于其含有的多种活性成分，尤其是所含的苦荞黄酮具有很强的生理活性，有降低血脂、血糖、清除自由基、抗癌、抗氧化、抑菌消炎等作用。苦荞黄酮能够降低2型糖尿病模型小鼠的血糖水平，提高肝葡糖激酶活性和肝糖原浓度，同时能够降低肝葡萄糖-6-磷酸酶、丙酮酸羧激酶的活性。燕麦，为禾本科植物，燕麦俗称筱麦、玉麦等，是一种低糖、高能、高营养原料。我国栽培的燕麦以裸燕麦为主，据研究燕麦中蛋白质和脂肪含量居谷类作物首位，人体必需的8种氨基酸不仅含量很高，而且比例均衡。本发明的工作原理：微胶囊缓释技术是以固体颗粒、液体等物质为芯材，将天然或合成高分子材料等壁材通过物理或化学的方法涂覆于芯材表面，从而使形成的微球在特定的条件下可以对有效活性成分保护的一种技术，被广泛应用于食品、医药等各个领域。通过微胶囊化，起到保护被包埋物的物理性质，便于加工、贮藏，提高物质的稳定性，防止原料氧化变质、变色等，影响感官和使用；避免外界环境对敏感性物料的干扰，提高光敏性、热敏性等；掩盖原料的不良风味；保护芯材的活性等；另外，微胶囊化还起到了提高活性成分的稳定性，控制释放，增加活性成分的靶向性和针对性等作用。海藻酸钠和壳聚糖均为无毒，生物相容性好、可生物降解、化学性质稳定的天然高分子材料，因其良好的成膜性及缓释性能被广泛用于药物的缓释研究中。海藻酸钠和壳聚糖微胶囊的制备常采用锐孔凝固浴法，该方法操作简单，制备过程条件温和，制备的微胶囊机械性能好。本发明的优越性：本发明通过上述方法所制得以燕麦粉为基质和苦瓜提取物、苦荞提取物、南瓜提取物微胶囊粉制得饼干，具有降糖功效；本发明所用主要原料均为药食同源，无毒副作用，食用方便，口感优于药物；本产品活性成分通过微胶囊制备，活性成分稳定，该制备方法操作简单，制备过程条件温和，制备的微胶囊机械性能好。(四)具体实施方式：实施例1：以燕麦为基质的休闲降糖保健饼干的制造方法，其特征在于具体步骤如下：(1)微胶囊的制作：按重量分别称取2份苦瓜提取物、5份南瓜提取物、10份苦荞提取物，混合均匀，制成提取物混合物；按重量称取4份的海藻酸钠溶于60份蒸馏水中，搅拌均匀，制成海藻酸钠溶液，将提取物混合物加入海藻酸钠溶液中，45℃水浴中加热，制成提取物海藻酸钠溶液；取0.5份的壳聚糖、3份氯化钙溶于80份的1％的乙酸溶液充分搅拌，氢氧化钠调节pH至5.5，制成壳聚糖-氯化钙溶液；用注射器吸取提取物海藻酸钠溶液，缓慢滴入在摇床上振荡的壳聚糖-氯化钙溶液中，形成活性微球，静置15min，流水洗去微球表面的苦瓜提取物，收集微球，50℃干燥8h，得到直径小于1mm的微胶囊；(2)燕麦粉的制备：燕麦片经预处理后，自然风干，采用制粉机制粉，过8目筛，制得燕麦粉；(3)调制混合液：由如下重量份的原料组成，2份木糖醇、0.1份食用盐、0.2份碳酸氢钠和10份水混合，倒入2份鸡蛋液，再倒入8份30℃食用油，再加入0.5份磷脂进行充分搅拌均匀制成混合液；(4)预先混合干粉：将步骤(1)制得的微胶囊粉、步骤(2)制得的燕麦粉、中筋粉、全脂奶粉在干粉混料机中混合，得到混合干粉；其中微胶囊粉、燕麦粉、中筋粉和全脂奶粉的质量比为1:0.8:0.5:0.1；(5)面坯制作：将步骤(3)中调制好的混合液加入步骤(4)中所得的混合干粉中，进行混合，制成面坯；其中混合液与混合干粉的质量比为1:1.7；(6)静置：将步骤(5)所得的面坯静置5min；(7)成型：再将步骤(6)中经静止的面坯揉捻后用饼干模具压制成型，制成生坯；(8)烘烤：将步骤(7)所得的生坯放入烤箱中烘烤3.5min，炉温240℃，即可得成品燕麦饼干；(9)成品包装：将步骤(8)所制成的成品燕麦饼干自然晾干到38℃，装入包装中，封口。实施例2：以燕麦为基质的休闲降糖保健饼干的制造方法，其特征在于具体步骤如下：(1)微胶囊的制作：按重量分别称取10份苦瓜提取物、10份南瓜提取物、2份苦荞提取物，混合均匀，制成提取物混合物；按重量称取8份的海藻酸钠溶于100份蒸馏水中，搅拌均匀，制成海藻酸钠溶液，将提取物混合物加入海藻酸钠溶液中，50℃水浴中加热，制成提取物海藻酸钠溶液；取1份的壳聚糖、5份氯化钙溶于100份的1.5％的乙酸溶液充分搅拌，氢氧化钠调节pH至6.5，制成壳聚糖-氯化钙溶液；用注射器吸取提取物海藻酸钠溶液，缓慢滴入在摇床上振荡的壳聚糖-氯化钙溶液中，形成活性微球，静置25min，流水洗去微球表面的苦瓜提取物，收集微球，65℃干燥12h，得到直径小于1mm的微胶囊；(2)燕麦粉的制备：燕麦片经预处理后，自然风干，采用制粉机制粉，过100目筛，制得燕麦粉；(3)调制混合液：由如下重量份的原料组成，5份木糖醇、0.2份食用盐、0.7份碳酸氢钠和20份水混合，倒入4份鸡蛋液，再倒入20份35℃食用油，再加入1份磷脂进行充分搅拌均匀制成混合液；(4)预先混合干粉：将步骤(1)制得的微胶囊粉、步骤(2)制得的燕麦粉、中筋粉、全脂奶粉在干粉混料机中混合，得到混合干粉；其中微胶囊粉、燕麦粉、中筋粉和全脂奶粉的质量比为1:1:0.8:0.2；(5)面坯制作：将步骤(3)中调制好的混合液加入步骤(4)中所得的混合干粉中，进行混合，制成面坯；其中混合液与混合干粉的质量比为1:1.9；(6)静置：将步骤(5)所得的面坯静置10min；(7)成型：再将步骤(6)中经静止的面坯揉捻后用饼干模具压制成型，制成生坯；(8)烘烤：将步骤(7)所得的生坯放入烤箱中烘烤5min，炉温260℃，即可得成品燕麦饼干；(9)成品包装：将步骤(8)所制成的成品燕麦饼干自然晾干到40℃，装入包装中，封口。实施例3：以燕麦为基质的休闲降糖保健饼干的制造方法，其特征在于具体步骤如下：(1)微胶囊的制作：按重量分别称取5份苦瓜提取物、2份南瓜提取物、5份苦荞提取物，混合均匀，制成提取物混合物；按重量称取6份的海藻酸钠溶于80份蒸馏水中，搅拌均匀，制成海藻酸钠溶液，将提取物混合物加入海藻酸钠溶液中，50℃水浴中加热，制成提取物海藻酸钠溶液；取0.8份的壳聚糖、4份氯化钙溶于90份的1.3％的乙酸溶液充分搅拌，氢氧化钠调节pH至6，制成壳聚糖-氯化钙溶液；用注射器吸取提取物海藻酸钠溶液，缓慢滴入在摇床上振荡的壳聚糖-氯化钙溶液中，形成活性微球，静置20min，流水洗去微球表面的苦瓜提取物，收集微球，60℃干燥10h，得到直径小于1mm的微胶囊；(2)燕麦粉的制备：燕麦片经预处理后，自然风干，采用制粉机制粉，过90目筛，制得燕麦粉；(3)调制混合液：由如下重量份的原料组成，3份木糖醇、0.15份食用盐、0.5份碳酸氢钠和17份水混合，倒入3份鸡蛋液，再倒入13份33℃食用油，再加入0.7份磷脂进行充分搅拌均匀制成混合液；(4)预先混合干粉：将步骤(1)制得的微胶囊粉、步骤(2)制得的燕麦粉、中筋粉、全脂奶粉在干粉混料机中混合，得到混合干粉；其中微胶囊粉、燕麦粉、中筋粉和全脂奶粉的质量比为1:0.9:0.6:0.15；(5)面坯制作：将步骤(3)中调制好的混合液加入步骤(4)中所得的混合干粉中，进行混合，制成面坯；其中混合液与混合干粉的质量比为1:1.8；(6)静置：将步骤(5)所得的面坯静置8min；(7)成型：再将步骤(6)中经静止的面坯揉捻后用饼干模具压制成型，制成生坯；(8)烘烤：将步骤(7)所得的生坯放入烤箱中烘烤4min，炉温250℃，即可得成品燕麦饼干；(9)成品包装：将步骤(8)所制成的成品燕麦饼干自然晾干到39℃，装入包装中，封口。