本发明涉及饮料领域，具体是一种降压降脂复合乳酸菌谷果饮料及其制备方法。
背景技术：
木瓜又称番木瓜，主产于我国陕西、山东、安徽、江苏、湖北、江西、广西等省区。木瓜味道香甜多汁，风味独特，含有丰富的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、维生素、果胶、粗纤维及钾、铁、镁等矿物质。其中VA及Vc的含量特别高，是西瓜及香蕉5倍。木瓜的营养价值可与猕猴桃媲美，有“百益之果”之称。
木瓜中的活性成分一一黄酮类物质具有稳定血管和毛细血管弹性、降低血压、增加动脉流量、抗心律不齐，抗溃疡等作用。
另外，木瓜中的果胶物质能抗辐射和促进人体重金属盐的分解，并有稳定抗坏血栓的作用，具有健脾胃、消暑解渴、降血压、延年益寿、提高人体免疫力等多种功效。被卫生部列为药食两用的植物，被营养学家推荐为10种最佳食物之一。
山楂，也称山里红，分为南山楂、北山楂。其果实中富含蛋白质、钙、磷、铁、B族维生素、VC等，其中钙、铁含量居果品之首，VC含量仅次于枣和猕猴桃，居果品中第三位，被卫生部列为既属食品，又属药品的食物。
山楂含有许多活性成分一一如黄酮类、低聚黄烷类、有机酸类、微量元素，另外还有含有三萜类、甾体类和有机胺类等成分。山楂类黄酮类成分具有降压、增加冠脉血流量、降血脂、强心和抗心率失常的作用，而三萜类成分抗氧化和降血脂的功效。利用山楂制成的“山楂将纸片”、“益心酮”、“山楂酮”、“心安胶囊”等片剂已经逐渐受到三高患者的首选。
香蕉素有“人间圣果”的美称，含有丰富的营养素，其食用和要用价值之高均在其他水果之上，可谓白果之冠，享有“环球飘香之果”的美誉。
燕麦富含膳食纤维是一种低糖、高营养、高能食品，具有降低胆固醇，降脂降糖的功效。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。被美国《时代》杂志评选为“全球十大健康食物”，是唯一上榜的谷类。
近年来随着人们生活水平的不断提高，“三高人群”已成为社会焦点问题。而木瓜、山楂、香蕉、燕麦均有降血脂、降血压等多重保健功能。采用以木瓜为原料开发的果蔬乳酸菌饮品越来越受到消费者的喜爱，但是利用山楂、香蕉和燕麦为主要原料进行深加工，开发含生物益生菌的发酵复合果蔬五谷类新型发酵饮料还比较少见。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种风味优良、口感稠而不黏的降压降脂复合乳酸菌谷果饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种降压降脂复合乳酸菌谷果饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)木瓜汁的制备：挑选新鲜、无霉变、无虫害木瓜为原料，将木瓜去皮、去籽，然后在40℃水中浸泡0.9-1.1h，将其切成方丁，泡在质量百分含量为0.1％的柠檬酸溶液中护色9-11min，洗净后用95℃热水烫1.5-2.5min，捞起浸冷水中冷却；按料水质量比为1∶1.5-2.5的比例在木瓜中加入清水，打成细浆汁；将细浆汁经200目滤布过滤，制得木瓜汁；
(2)山楂汁的制备：挑选新鲜、无霉变、无虫害的山楂为原料，将山楂在质量百分含量为0.1％的苹果酸溶液中浸泡8-12min，洗净、去籽；然后切成方丁，按料水质量比为1：2.5-3.5放入100℃沸水中热烫，保持微沸5-7min，并迅速隔水冷却至酶作用温度；取果胶酶水溶液加入上述浆料中，搅拌作用下保温处理1h，将处理后的浆料打浆，并进行离心分离，将所得汁液冷却至室温，38-42℃下静置9-11h，得山楂汁；
(3)香蕉浆的制备：挑选新鲜、无霉变、无虫害的香蕉为原料，去皮后放入质量百分含量为0.1％的苹果酸溶液中浸泡9-11min护色；将护色后的香蕉果肉在95～100℃的热水中热烫2～5min，然后加入香蕉果肉质量0.4％的柠檬酸，然后打浆，即得香蕉浆；
(4)将0.1～0.3重量份的稳定剂与10～12重量份的白糖搅拌均匀，再加入80～90℃热水搅拌均匀；
(5)将5～10重量份的燕麦粉加入95～100℃的热水中，煮沸2～5min，搅拌倒入步骤(4)制得的物料中，其中燕麦粉与热水的质量比为1∶0.8-1.2；
(6)将5～10重量份的山楂汁、15～30重量份的木瓜汁、5～15重量份的香蕉浆搅拌均匀，边加边搅拌，倒入步骤(5)制得的物料中，再加入0.4～0.8重量份的葡萄糖，搅拌均匀，再经85-95℃高温灭菌20-33min，制得灭菌混合浆；
(7)将灭菌混合浆冷却，待温度降到40-45℃时，将乳酸菌按照103～109cfu/ml的比例直投入灭菌混合浆中，发酵12-72h，控制pH值2.5-4.0作为发酵终点，发酵完成后，即得复合乳酸菌果浆；
(8)将上述复合乳酸菌果浆通过按比例调配定容，在125-131℃的超高温下瞬时灭菌5-10s后，灌装后即得降压降脂复合乳酸菌谷果饮料。
作为本发明进一步的方案：步骤(4)中80-90℃的热水用量以满足最终所得复合乳酸菌谷果饮料为100重量份为准。
作为本发明进一步的方案：所述灌装方式包括无菌灌装和热灌注两种。
作为本发明进一步的方案：所述稳定剂包括但不限于羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和黄原胶中的一种或两种以上的任意组合。
上述制备方法制得的降压降脂复合乳酸菌谷果饮料。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明利用木瓜、山楂、香蕉3种水果的独特降压、降脂的功效结合燕麦的营养优势，利用优选复合菌种制成具有风味优良，口感稠而不黏，发酵风味浓郁的复合乳酸菌饮料，对三高患者有独特的功效。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，挑选新鲜、无霉变、无虫害木瓜为原料，将木瓜去皮、去籽40℃水中浸泡1h，以去除苦涩味，切成3cm方丁，泡在质量百分含量为0.1％的柠檬酸溶液中护色10min，洗净后用95℃热水烫2min，捞起浸冷水中冷却，以起到灭酶、杀菌、软化果肉的作用。按料水质量比为1∶2的比例在木瓜中加入清水，经200目滤布两道过滤得到15重量份的木瓜汁，两道过滤以滤掉木瓜汁中的热凝固物，防止产品中产生沉淀。接着将新鲜、无霉变、无虫害的山楂在质量百分含量为0.1％的苹果酸溶液中浸泡10min，洗净，以去除污垢及杂菌，去籽待用。然后切成1cm方丁，放入100℃沸水中热烫，按料水质量比为1：3，保持微沸6min，并迅速隔水冷却至酶作用温度，以减少美拉德反应，减少VC损失。接着加入0.1％的果胶酶水溶液，搅拌作用下保温处理1h，去除果胶质。再将处理后的浆料打浆，并进行离心分离，把所得汁液冷却至室温，40℃下静置10h，得5.5重量份的山楂汁。其次挑选新鲜、无霉变、无虫害的香蕉为原料，去皮后放入质量百分含量为0.1％的苹果酸溶液中浸泡10min，将护色后的香蕉果肉在95℃的热水中热烫2min，后加果肉质量0.4％的柠檬酸，然后打浆得5重量份的香蕉浆。再按照料水质量比为1∶1将燕麦粉加入95℃的热水中，煮沸2min，得含有5重量份燕麦的燕麦糊。将木瓜汁、山楂汁、香蕉浆、燕麦糊混合后制得复合谷果汁。将所得30.5重量份的复合谷果汁加入已融合的0.2重量份稳定剂与12重量份的白糖混合溶液中，再加入0.6重量份的葡萄糖，并搅拌均匀，再经90℃高温灭菌30min，得到灭菌混合浆；接着，将所述灭菌混合浆冷却，待温度降到42.5℃时，将乳酸菌按照106cfu/ml的比例直投入所述灭菌混合浆中，发酵42h，控制pH值2.9作为发酵终点，发酵完成后，即得复合乳酸菌果浆；接着按比例将混合液调配定容在125℃的超高温下瞬时灭菌6s后，88℃热灌装，即得一种含有木瓜、山楂、香蕉、燕麦的降压降脂的复合乳酸菌谷果饮料，所得产品可在0-8℃下保质期为12个月。
实施例2
本发明实施例中，挑选新鲜、无霉变、无虫害木瓜为原料，将木瓜去皮、去籽40℃水中浸泡1h，切成3cm方丁，泡在质量百分含量为0.1％的柠檬酸溶液中护色10min，洗净后用95℃热水烫2min，捞起浸冷水中冷却，按料水质量比为1∶2的比例在木瓜中加入清水，经200目滤布两道过滤得到25重量份的木瓜汁。接着将新鲜、无霉变、无虫害的山楂在质量百分含量为0.1％的苹果酸溶液中浸泡10min，洗净、去籽后切成1cm方丁，放入100℃沸水中热烫，按料水质量比为1：3，保持微沸6min，并迅速隔水冷却至酶作用温度，接着加入0.1％的果胶酶水溶液，搅拌作用下保温处理1h，去除果胶质。再将处理后的浆料打浆，并进行离心分离，把所得汁液冷却至室温，40℃下静置10h，得5.5重量份的山楂汁。其次挑选新鲜、无霉变、无虫害的香蕉为原料，去皮后放入质量百分含量为0.1％的苹果酸溶液中浸泡10min，将护色后的香蕉果肉在100℃的热水中热烫5min，后加果肉质量0.4％的柠檬酸，然后打浆得10重量份的香蕉浆。再按照料水质量比为1∶1将燕麦粉加入100℃的热水中，煮沸2min，得含有5重量份燕麦的燕麦糊。将所得50.5重量份的复合谷果汁加入已融合的0.1重量份稳定剂与10重量份的白糖混合溶液中，加入0.6重量份的葡萄糖，并搅拌均匀，再经90℃高温灭菌30min，得到灭菌混合浆；接着，将所述灭菌混合浆冷却，待温度降到42.5℃时，将乳酸菌按照106cfu/ml的比例直投入所述灭菌混合浆中，发酵72h，控制pH值2.6作为发酵终点，发酵完成后，无菌灌装，即得一种含有木瓜、山楂、香蕉、燕麦的降压降脂的复合乳酸菌谷果饮料，所得产品可在0-8℃下保质期为21天。
实施例3
本发明实施例中，挑选新鲜、无霉变、无虫害木瓜为原料，将木瓜去皮、去籽，然后在40℃水中浸泡0.9h，将其切成方丁，泡在质量百分含量为0.1％的柠檬酸溶液中护色9min，洗净后用95℃热水烫2.5min，捞起浸冷水中冷却；按料水质量比为1∶1.5的比例在木瓜中加入清水，打成细浆汁；将细浆汁经200目滤布过滤，制得木瓜汁。挑选新鲜、无霉变、无虫害的山楂为原料，将山楂在质量百分含量为0.1％的苹果酸溶液中浸泡8min，洗净、去籽；然后切成方丁，按料水质量比为1：2.5放入100℃沸水中热烫，保持微沸5min，并迅速隔水冷却至酶作用温度；取果胶酶水溶液加入上述浆料中，搅拌作用下保温处理1h，将处理后的浆料打浆，并进行离心分离，将所得汁液冷却至室温，42℃下静置11h，得山楂汁。挑选新鲜、无霉变、无虫害的香蕉为原料，去皮后放入质量百分含量为0.1％的苹果酸溶液中浸泡9-11min护色；将护色后的香蕉果肉在97℃的热水中热烫4min，然后加入香蕉果肉质量0.4％的柠檬酸，然后打浆，即得香蕉浆。将0.3重量份的稳定剂与11重量份的白糖搅拌均匀，再加入85℃热水搅拌均匀。将10重量份的燕麦粉加入98℃的热水中，煮沸4min，搅拌倒入白糖制得的物料中，其中燕麦粉与热水的质量比为1∶1.2。将10重量份的山楂汁、30重量份的木瓜汁、15重量份的香蕉浆搅拌均匀，边加边搅拌，倒入上述燕麦制得的物料中，再加入0.8重量份的葡萄糖，搅拌均匀，再经90℃高温灭菌28min，制得灭菌混合浆。将灭菌混合浆冷却，待温度降到42℃时，将乳酸菌按照109cfu/ml的比例直投入灭菌混合浆中，发酵72h，控制pH值3.8作为发酵终点，发酵完成后，即得复合乳酸菌果浆。将上述复合乳酸菌果浆通过按比例调配定容，在128℃的超高温下瞬时灭菌8s后，灌装后即得降压降脂复合乳酸菌谷果饮料。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。