本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种用于制备豆豉香辣酱的豆豉加工方法。
背景技术：
调味品主要是指香草和香料，香草是各种植物的叶子，它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的，香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根，香料的味道比香草浓烈得多，有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能用于生产香料，有些调味品由多种香料混合而成，或者由多种香草混合而成，在饮食、烹饪和食品加工中拥有广泛的应用，并且还有助于改善食物的味道有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用。
香辣酱是调味品中的一种升级产品，其在正常的制备中，都是通过相应的固相部分与液相部分，进行浸泡或者焖制而成，豆豉香辣酱其口感醇正美味，深受消费者喜爱，传统的豆豉香辣酱只是通过将豆类经过简单的处理后制备成豆豉直接使用，这种方式不仅不能将豆类中营养物质全部激发出来，同时对于豆豉香辣酱的口感也有一定的影响。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备方法简单易行，口感醇正，保证豆豉香辣酱味美健康的用于制备豆豉香辣酱的豆豉加工方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种用于制备豆豉香辣酱的豆豉加工方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：
1)收购新鲜的豆类颗粒，并将其进行简单的清洗冲洗一次，去除变质无用的豆类颗粒；
2)取一清洗盆，在盆内加入除菌清洗剂并升温至30-45℃，然后将步骤2处理后的豆类放入盆内，不断的搅动以清洗及灭杀豆类上的细菌；
所述的除菌清洗剂采用：纯碱8-10份、清水50-60份、淘米水10-20份、食盐6-8份和白酒3-5份进行配置，其配置方法为：
①将清水放入锅中，加热至30-50℃，然后将原料中的淘米水加入其中，再次升温至60-80摄氏度；
②将原料中的食盐与纯碱在搅拌罐中，混合搅拌均匀后，直接将其加入步骤①中的混合物中，搅拌混合均匀；
③将原料中的白酒加入步骤②中的原料中，再次搅拌均匀后，即可得到；；
3)将步骤2处理后的豆类取出沥干水分，放入浓度为10％的食盐水中浸泡20-30min后，取出；
4)取一双层蒸锅，在蒸锅的锅内放入营养蒸煮液，在蒸煮液上层平铺一层熏料，在熏料的上层将步骤4的豆类置放，所述的营养蒸煮液与熏料和豆类的重量比为5：1：30，开启加热至蒸煮直至营养蒸煮液减少至10％后，停止加热；
所述的营养蒸煮液由以下原料配制而成：清水100-120份、食醋10-20份、酵母精2-4份、水解植物蛋白HVP2-4份、甘氨酸1-3份、丙氨酸2-4份、牛磺酸1-2份、维生素B1-2份、核苷酸1-2份、蜂蜜3-5份、白糖2-4份；
制备方法为：直接将所有原料进行混合搅拌均匀后，即可；
所述的熏料由以下重量份的原料制成：干姜6-8份、柴胡4-7份、桂枝1-3份、白术1-3份、决明子2-5份、艾叶3-5份、麦冬3-5份、枸杞子2-4份；
制备方法为：将以上所有原料，清洗晾干后，进行相应的粉碎混合即可得到；
5)将上述蒸制后的豆类取出冷却，然后选用一炒锅，加热至30-40℃，并将炒锅内加入植物油，炒制翻拌豆类后，取出再次冷却至室温；
6)将上述步骤5处理后的豆类平铺在塑胶袋上，置放于阴凉处10-20天，待发生霉变后，取出采用浓度为2％的硫酸铁溶液浸泡10-20min后，取出；
7)将上述取出后的豆类与食盐按照100：3的重量比进行混合翻拌后，再次晾干后，通入烘干机中，烘干即可得到。
所述的豆类优选为黄豆或黑豆。
本发明中：采用的除菌清洗剂中含有抑菌成分，在对豆类的清洗时，具备很强的杀菌除菌作用，保证了健康；采用营养蒸煮液的成分进行熏蒸豆类，避免直接煎煮造成豆类内的营养成分缺失，同时在熏蒸时，通过中成药物制备的熏料，保证了具备清火名目作用的药用成分植入豆类中，在不损伤豆类肌理的情况下，可将营养成分充分的植入豆豉中，保证了养分。
本发明的有益效果是：本发明工艺流程简单易行，通过对豆类的预先处理后，制得豆豉，保证了豆豉本身的营养价值的同时，还可以增加豆豉的驱寒温补成分，味道鲜美，可以保证制备的豆豉香辣酱的味美口感。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种用于制备豆豉香辣酱的豆豉加工方法，包括以下工艺步骤：
1)收购新鲜的黄豆颗粒，并将其进行简单的清洗冲洗一次，去除变质无用的黄豆颗粒；
2)取一清洗盆，在盆内加入除菌清洗剂并升温至30℃，然后将步骤2处理后的黄豆放入盆内，不断的搅动以清洗及灭杀黄豆上的细菌；
所述的除菌清洗剂采用：纯碱8份、清水50份、淘米水10份、食盐6份和白酒3份进行配置，其配置方法为：
①将清水放入锅中，加热至30℃，然后将原料中的淘米水加入其中，再次升温至60摄氏度；
②将原料中的食盐与纯碱在搅拌罐中，混合搅拌均匀后，直接将其加入步骤①中的混合物中，搅拌混合均匀；
③将原料中的白酒加入步骤②中的原料中，再次搅拌均匀后，即可得到；；
3)将步骤2处理后的黄豆取出沥干水分，放入浓度为10％的食盐水中浸泡20min后，取出；
4)取一双层蒸锅，在蒸锅的锅内放入营养蒸煮液，在蒸煮液上层平铺一层熏料，在熏料的上层将步骤4的豆黄豆置放，所述的营养蒸煮液与熏料和黄豆的重量比为5：1：30，开启加热至蒸煮直至营养蒸煮液减少至10％后，停止加热；
所述的营养蒸煮液由以下原料配制而成：清水100份、食醋10份、酵母精2份、水解植物蛋白HVP2份、甘氨酸1份、丙氨酸2份、牛磺酸1份、维生素B1份、核苷酸1份、蜂蜜3份、白糖2份；
制备方法为：直接将所有原料进行混合搅拌均匀后，即可；
所述的熏料由以下重量份的原料制成：干姜6份、柴胡4份、桂枝1份、白术1份、决明子2份、艾叶3份、麦冬3份、枸杞子2份；
制备方法为：将以上所有原料，清洗晾干后，进行相应的粉碎混合即可得到；
5)将上述蒸制后的黄豆取出冷却，然后选用一炒锅，加热至30℃，并将炒锅内加入植物油，炒制翻拌黄豆后，取出再次冷却至室温；
6)将上述步骤5处理后的黄豆平铺在塑胶袋上，置放于阴凉处10天，待发生霉变后，取出采用浓度为2％的硫酸铁溶液浸泡10min后，取出；
7)将上述取出后的黄豆与食盐按照100：3的重量比进行混合翻拌后，再次晾干后，通入烘干机中，烘干即可得到。
实施例2
一种用于制备豆豉香辣酱的豆豉加工方法，包括以下工艺步骤：
1)收购新鲜的黑豆颗粒，并将其进行简单的清洗冲洗一次，去除变质无用的黑豆颗粒；
2)取一清洗盆，在盆内加入除菌清洗剂并升温至45℃，然后将步骤2处理后的黑豆放入盆内，不断的搅动以清洗及灭杀黑豆上的细菌；
所述的除菌清洗剂采用：纯碱10份、清水60份、淘米水20份、食盐8份和白酒5份进行配置，其配置方法为：
①将清水放入锅中，加热至50℃，然后将原料中的淘米水加入其中，再次升温至80摄氏度；
②将原料中的食盐与纯碱在搅拌罐中，混合搅拌均匀后，直接将其加入步骤①中的混合物中，搅拌混合均匀；
③将原料中的白酒加入步骤②中的原料中，再次搅拌均匀后，即可得到；；
3)将步骤2处理后的黑豆取出沥干水分，放入浓度为10％的食盐水中浸泡20-30min后，取出；
4)取一双层蒸锅，在蒸锅的锅内放入营养蒸煮液，在蒸煮液上层平铺一层熏料，在熏料的上层将步骤4的黑豆置放，所述的营养蒸煮液与熏料和黑豆的重量比为5：1：30，开启加热至蒸煮直至营养蒸煮液减少至10％后，停止加热；
所述的营养蒸煮液由以下原料配制而成：清水120份、食醋20份、酵母精4份、水解植物蛋白HVP4份、甘氨酸3份、丙氨酸4份、牛磺酸2份、维生素B2份、核苷酸2份、蜂蜜5份、白糖4份；
制备方法为：直接将所有原料进行混合搅拌均匀后，即可；
所述的熏料由以下重量份的原料制成：干姜8份、柴胡7份、桂枝3份、白术3份、决明子5份、艾叶5份、麦冬5份、枸杞子4份；
制备方法为：将以上所有原料，清洗晾干后，进行相应的粉碎混合即可得到；
5)将上述蒸制后的黑豆取出冷却，然后选用一炒锅，加热至40℃，并将炒锅内加入植物油，炒制翻拌黑豆后，取出再次冷却至室温；
6)将上述步骤5处理后的黑豆平铺在塑胶袋上，置放于阴凉处20天，待发生霉变后，取出采用浓度为2％的硫酸铁溶液浸泡20min后，取出；
7)将上述取出后的黑豆与食盐按照100：3的重量比进行混合翻拌后，再次晾干后，通入烘干机中，烘干即可得到。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。