本发明涉及食品领域。
背景技术:
目前,淮杨菜系列一种剁菜,配料为猪肉、蛋、淀粉、食盐。其不足之处在于过于肥腻,营养单一,口感稍差,多食腻人,尤其是肥胖者更不宜多食。
技术实现要素:
本发明的目的就是针对目前淮杨菜上述之不足,而提供一种肉质剁菜配方,它不肥腻,营养丰富,口感好,多食不腻人,尤其适合肥胖者食用。一种肉质剁菜配方,它由牛肉、猪肉、鱼肉、鸡蛋、淀粉、香菇和盐组成;其重量配比为:
牛肉100猪肉15-20鱼肉15-20鸡蛋3-5
香菇10-15淀粉10-15盐0.2-0.3。
它还可有鸡肉,其重量配比为:
牛肉50鸡肉50猪肉15-20鱼肉15-20
鸡蛋3-5香菇10-15淀粉10-15盐0.2-0.3。
此外牛肉可由鸡肉代替。
本发明的优点是它柔韧、细嫩、无腥味,不肥腻,营养丰富,口感好,多食不腻人,尤其适合肥胖者食用。其中的香菇具有抗癌功能。
具体实施方式:
牛肉肉质剁菜:取牛肉100公斤、猪肉15公斤和鱼肉15公斤分别洗净,切块,用绞肉机绞成肉泥,用清水漂洗1-2小时,以除掉肉、鱼腥味,香菇12公斤切成碎块,将上述牛肉、猪肉、鱼肉和香菇加入搅拌机中,再加入淀粉12公斤、盐0.2公斤和辅料(姜、葱、香辣粉、味精)搅拌均匀,再模具成型,蒸熟即可。
鸡肉肉质剁菜:取鸡肉100公斤、猪肉15公斤和鱼肉15公斤分别洗净,切块,用绞肉机绞成肉泥,用清水漂洗1-2小时,以除掉肉、鱼腥味,香菇10公斤切成碎块,将上述鸡肉、猪肉、鱼肉和香菇加入搅拌机中,再加入淀粉12公斤、盐0.2公斤和辅料(姜、葱、香辣粉、味精)搅拌均匀,再模具成型,蒸熟即可。本发明的各原料的搭配比例是经过多次试验得出的,控制好各原料的搭配比例尤为重要。
本发明的的肉质剁菜现已规模化生产。进入市场后受到消费者普遍欢迎。
食用方法:蒸:切薄片装碗,上笼蒸半小时,吃时另酌酱油、醋。炸:切一分厚的片上浆,大热油落锅,炸成金黄色起锅,吃时另酌酱油、醋。