本发明涉及一种特色食品的制作方法，具体是一种特色烧鸭的制作方法。
背景技术：
中国作为传统的美食大国，中华菜肴博大精深，源远流长。许多外国人来中国旅游，尤其青睐中华美食。然而，中华美食任然在发扬光大，人们还在此领域不断探索开发。
然而，贵州的一些少数民族地区，还有部分没有公开的祖传秘方的特色食品加工方法，制作的特色食品具有特别的口感和功效。
技术实现要素：
本发明旨在提供一种特色烧鸭的制作方法，包括如下操作步骤：
1)备陈皮100-130克、老姜20-30克、大葱10-20克、干辣椒10-20克、冰糖15-25克，将陈皮浸泡15-20分钟，然后捞出陈皮，刮去里面的白膜；
2)备1-1.5千克杀好的老鸭一只，将老鸭斩成块，加适量的盐拌匀；
3)在锅中加适量菜油烧制，倒入大葱和老姜用中小火爆出香味，葱姜爆香后倒入老鸭煸炒，炒的过程中加适量水一起煸炒，当老鸭外部水份炒干，鸭皮已收紧，放入冰糖，再加适量的水，将冰糖炒化，让冰糖粘在鸭肉上，鸭肉炒香炒透；
4)鸭肉炒好后，加入适量陈年糯米酒，焖20-40秒，然后打开锅盖，将酒炒干，再一次性加水，淹过鸭子，加入陈皮和辣椒，盖上锅盖，大火煮开，开盖加入白胡椒粒，盖上锅盖，转小火焖2-2.5小时；
5)再转大火收汁，汤汁浓郁、汤量合适时，加入适量鸡精炒均即可起锅，将鸭子摆盘，淋上汤汁即可。
采用上述方法制作的烧鸭，风味独特，开胃健脾，回味绵长，可以作为酒席佳选。本烧鸭对于心血管系统和消化系统起促进性的作用，可以对于胃肠道起到温和同刺激性的作用，对于消化液的分泌进行着促进，而且也可以对于肠管内的积气进行着排除。
具体实施方式
1)选用广东新会陈皮100克，碗里去水放入陈皮浸泡15分钟，15分钟之后，捞出陈皮，刮去里面的白膜，否则有苦；再备老姜20克、大葱10克、干辣椒15克、冰糖20克；
2)备宰杀好的老鸭一只，老鸭净重1.5千克，所谓老鸭，就是120天以上鸭子，老鸭嘴硬、有茧、色深，老鸭的鸭腹很尖无肉，老鸭的鸭掌茧很厚；
将老鸭斩成块，鸭翅一分为二，鸭腿一劈为二，鸭掌剁去鸭爪，割去老茧，再将鸭胸斩成块，将斩好的鸭块入碗，加适量的盐，拌匀；
3)在锅中加适量菜油烧制，倒入大葱和老姜用中小火爆出香味，葱姜爆香后倒入老鸭煸炒，炒的过程中要多次少量的淋入水一起煸炒，以免干炒粘锅炒不动，当老鸭外部水份炒干，鸭皮已收紧，下入冰糖，多次淋入适量的水，将冰糖炒化，让冰糖全部粘在鸭肉上，鸭肉炒香炒透；
4)鸭块炒好后，加入适量陈年糯米酒，焖40秒，然后打开锅盖，将酒炒干，再一次性加足水，淹过鸭子，加入陈皮和辣椒，盖上锅盖，大火煮开，开盖加入白胡椒粒，盖上锅盖，转小火焖2小时；
5)再转大火收汁，汤汁浓郁、汤量合适时，加入适量鸡精炒均即可起锅，将鸭子摆盘，淋上汤汁即可。