本发明属于食品加工技术领域，涉及一种红烧肉用调味剂。
背景技术：
红烧肉是一种味道鲜美的传统菜肴，其营养丰富味道鲜美，广泛受到人们的喜爱。以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味或咸，数千年来，红烧肉深受人们喜爱。其主要原因是红烧肉有独特的风味。所谓“肥而不腻，瘦而不柴，软糯适度，色泽红润，味道浓香，鲜美可口，平中见奇”就是红烧肉通过刺激味觉、嗅觉、痛觉、视觉等受体，所形成的特定的感觉的描述。红烧肉制作过程需要加入调味剂进行调味，常规的调味剂味八角、桂皮、生姜、陈皮等，口味欠缺，特别不适合红烧肉的工业化生产。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，本发明提供了一种红烧肉用调味剂，具体方案为：
本发明提供的一种红烧肉用调味剂，所述的调味剂包括以下重量份的原料：甘草5～8份、杜仲5～8份、干罗汉果2～5份、鱼腥草2～6份、龙须草1～3份、桂皮5～8份、八角5～8份、香叶5～8份、生姜5～8份、陈皮3～5份、红曲1～2份、啤酒3～5份、红酒5～10份。
进一步的，所述的调味剂包括以下重量份的原料：甘草5份、杜仲8份、干罗汉果2份、鱼腥草5份、龙须草3份、桂皮5份、八角8份、香叶5份、生姜6份、陈皮3份、红曲1份、啤酒3份、红酒10份。
进一步的，所述的调味剂包括以下重量份的原料：甘草8份、杜仲5份、干罗汉果5份、鱼腥草6份、龙须草2份、桂皮6份、八角6份、香叶7份、生姜6份、陈皮4份、红曲1.5份、啤酒4份、红酒7份。
进一步的，所述的调味剂包括以下重量份的原料：甘草6份、杜仲7份、干罗汉果3份、鱼腥草5份、龙须草2份、桂皮6份、八角6份、香叶7份、生姜6份、陈皮4份、红曲1.5份、啤酒4份、红酒7份。
本发明的有益效果在于：与现有技术相比，本发明选用甘草、杜仲、干罗汉果、鱼腥草、龙须草、桂皮、八角、香叶、生姜、陈皮、红曲、啤酒、红酒作为调味剂的原料，制作出的红烧肉风味独特、香甜可口、营养丰富，肥而不腻，应用于红烧肉的工业化生产，制备成冷冻型红烧肉，保存时间长，微波加热即可食用，方便快捷。
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
本发明提供的一种红烧肉用调味剂，所述的调味剂包括以下原料：甘草5kg、杜仲8kg、干罗汉果2kg、鱼腥草6kg、龙须草1kg、桂皮8kg、八角5kg、香叶8kg、生姜5kg、陈皮5kg、红曲1kg、啤酒5kg、红酒5kg。
其用于制作红烧肉的工艺步骤为：
1)前处理；将五花肉切块后，煮沸10min(常规技术)；
2)腌制；0～4℃下，使用腌制剂腌制肉块，搅拌均匀，静置3小时；所述的腌制剂中的原料及用量为(按照肉块的重量计)：盐1％、红烧酱油1％，米酒3％，冰水15％，变性淀粉1％(常规技术)；
3)油炸；腌制好的肉油炸处理，油炸温度165℃，油炸时间8-10s至肉表面金黄色(常规技术)；
4)烧煮；油炸好的肉，与调味剂混合烧煮，调味剂的量为肉的3～6％(重量百分比)，85℃40分钟后煮开5分钟，加鸡精搅拌；
5)收汁，继续加热至汤汁量为肉重量的60～100％时，加入1％的改性淀粉和2％的红烧汁，煮沸后冷冻，及得到红烧肉(常规技术)；
6)包装保藏，调配好的红烧肉用食品级塑料袋包装，冷冻或冷藏保藏(常规技术)。
通过试验表明，使用本发明的调味剂，风味独特、香甜可口、营养丰富，肥而不腻，应用于红烧肉的工业化生产，制备成冷冻型红烧肉，保存时间长。
实施例二
本发明提供的一种红烧肉用调味剂，所述的调味剂包括以下原料：甘草8kg、杜仲5kg、干罗汉果5kg、鱼腥草2kg、龙须草3kg、桂皮5kg、八角8kg、香叶5kg、生姜8kg、陈皮3kg、红曲2kg、啤酒3kg、红酒10kg。
其用于制作红烧肉的工艺步骤同实施例一。
通过试验表明，使用本发明的调味剂，风味独特、香甜可口、营养丰富，肥而不腻，应用于红烧肉的工业化生产，制备成冷冻型红烧肉，保存时间长。
实施例三
本发明提供的一种红烧肉用调味剂，所述的调味剂包括以下原料：甘草5kg、杜仲8kg、干罗汉果2kg、鱼腥草5kg、龙须草3kg、桂皮5kg、八角8kg、香叶5kg、生姜6kg、陈皮3kg、红曲1kg、啤酒3kg、红酒10kg。
其用于制作红烧肉的工艺步骤同实施例一。
通过试验表明，使用本发明的调味剂，风味独特、香甜可口、营养丰富，肥而不腻，应用于红烧肉的工业化生产，制备成冷冻型红烧肉，保存时间长。其效果优于实施例一和实施例二。
实施例四
本发明提供的一种红烧肉用调味剂，所述的调味剂包括以下原料：甘草8kg、杜仲5kg、干罗汉果5kg、鱼腥草6kg、龙须草2kg、桂皮6kg、八角6kg、香叶7kg、生姜6kg、陈皮4kg、红曲1.5kg、啤酒4kg、红酒7kg。
其用于制作红烧肉的工艺步骤同实施例一。
通过试验表明，使用本发明的调味剂，风味独特、香甜可口、营养丰富，肥而不腻，应用于红烧肉的工业化生产，制备成冷冻型红烧肉，保存时间长。其效果优于实施例一和实施例二。
实施例五
本发明提供的一种红烧肉用调味剂，所述的调味剂包括以下原料：甘草6kg、杜仲7kg、干罗汉果3kg、鱼腥草5kg、龙须草2kg、桂皮6kg、八角6kg、香叶7kg、生姜6kg、陈皮4kg、红曲1.5kg、啤酒4kg、红酒7kg。
其用于制作红烧肉的工艺步骤同实施例一。
通过试验表明，使用本发明的调味剂，风味独特、香甜可口、营养丰富，肥而不腻，应用于红烧肉的工业化生产，制备成冷冻型红烧肉，保存时间长。其效果优于实施例一和实施例二。