1.一种零添加剂酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
工作发酵剂的制备：
1)工作发酵剂菌种桶、种子罐清洗严格按照CIP清洗要求清洗；
2)工作发酵剂菌种桶、种子罐消毒：带压、温度100-110℃,时间15-20分钟；
3)培养基料：鲜奶经温度100±2℃、时间4.5-5.5min杀菌并配好料，然后冷却；
4)接种：50～100Kg培养基料中放入1-10g菌种；
5)培养：温度41±2℃，培养时间4-5小时；培养结束后，如不马上使用，则应将工作发酵剂冷却至30℃以下；
原料奶的检测：选择乳白色无沉淀，酸度13～16°T，脂肪含量3.3％～4.3％，非脂乳固体不小于8.1％，密度不小于1.028，杂质度小于等于3，杂菌数不高于50万个/ml，无残留抗菌素、杀菌剂、防腐剂、无掺假的原料奶，备用；
分离净化：离心分离机需加速6—8分钟，压力不超过0.2Mpa,使其达到全速然后进奶分离；
配料：原料奶量中加入6-9％的白砂糖，预热温度60±2℃，乳化时间：10分钟/吨，经胶体磨至大配料缸；
均质：料温50-60℃，均质压力为15～20Mpa；
杀菌：采用杀菌器，杀菌时间3-5分钟，杀菌温度100℃±5℃；进奶前，清水杀菌时间：10-15分钟；进奶顶水时间：4分；进奶完毕，水顶奶时间：4分；
发酵：接种量：5-8％，接种后搅拌时间：15－20分钟，发酵控制温度：42℃±1℃，初发酵终止酸度：60-70°T，后熟：温度2—6℃，时间12—24小时。
灌装。
2.根据权利要求1所述的一种零添加剂酸奶的制备方法，其特征在于：原料奶温度需在4—6℃，贮存时温度保持在2—10℃内，贮存时间不超过24小时。
3.根据权利要求1或2所述的一种零添加剂酸奶的制备方法，其特征在于：接种中的菌种为嗜热链球菌、德氏保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌混合菌种。
4.根据权利要求3所述的一种零添加剂酸奶的制备方法，其特征在于：原料奶中不含有抗生素。