一种南瓜米粉3D打印食品材料及其加工方法与流程

文档序号:11886331阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种南瓜米粉3D打印食品材料,其特征在于,由以下重量份数的原料组成:米粉60~70份,水15~20份,南瓜汁8~10份,脱脂奶粉8~10份,食盐3~5份,植物油3~5份,麦芽糖2~3份,木糖醇2~3份,食用色素1~3份,膳食纤维1~3份,乳化剂1~2份,香精0.5~0.8份。

2.根据权利要求1所述的一种南瓜米粉3D打印食品材料,其特征在于,由以下重量份数的原料组成:米粉60份,水15份,南瓜汁8份,脱脂奶粉8份,食盐3份,植物油3份,麦芽糖2份,木糖醇2份,食用色素1份,膳食纤维1份,乳化剂1份,香精0.5份。

3.根据权利要求1所述的一种南瓜米粉3D打印食品材料,其特征在于,由以下重量份数的原料组成:米粉65份,水18份,南瓜汁9份,脱脂奶粉9份,食盐4份,植物油4份,麦芽糖2份,木糖醇2份,食用色素2份,膳食纤维2份,乳化剂1份,香精0.7份。

4.根据权利要求1所述的一种南瓜米粉3D打印食品材料,其特征在于,由以下重量份数的原料组成:米粉70份,水20份,南瓜汁10份,脱脂奶粉10份,食盐5份,植物油5份,麦芽糖3份,木糖醇3份,食用色素3份,膳食纤维3份,乳化剂2份,香精0.8份。

5.根据权利要求1~4所述的一种南瓜米粉3D打印食品材料,其特征在于:所述的乳化剂为大豆磷脂、卵磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯中的一种或几种;所述的膳食纤维为水溶性膳食纤维,包括菊粉、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中的一种或几种。

6.根据权利要求1~4所述的一种南瓜米粉3D打印食品材料,其特征在于:所述的米粉为纳米米粉或富硒米粉。

7.根据权利要求1~4所述的一种南瓜米粉3D打印食品材料,其特征在于:所述的南瓜汁是将重量比为2:1的南瓜和水加入打浆机中打浆,打浆后用胶体磨细磨,经600目滤网过滤得南瓜汁。

8.一种权利要求1~7任一项所述的南瓜米粉3D打印食品材料的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:

步骤一:将原料混合均匀,并加入成型剂A充分混合后加入3D打印机喷头的挤出筒中,所述成型剂A为可食用的天然胶类;

步骤二:将成型剂B置于3D打印机的喷雾筒中,所述的成型剂B为可食用的钙盐水溶液;

步骤三:开启3D打印机,3D打印机会自动依据模型分层信息将原料与成型剂A的混合物挤出于其可移动的工作平台上,制得中间成型材料,同时3D打印机的喷雾筒将成型剂B均匀喷涂于刚挤出的中间成型材料上,中间成型材料会与成型剂B发生化学反应固化,在原料表面形成硬质薄层,一层固化完成后,工作平台下移一个层的距离后继续打印,依此类推,最终堆叠出所需的三维实体食物。

9.根据权利要求8所述的一种南瓜米粉3D打印食品材料的加工方法,其特征在于:所述成型剂A为海藻酸钠、海藻酸钾、卡拉胶中的一种或两种以上的混合物,成型剂A的质量浓度为2%~3%。

10.根据权利要求8所述的一种南瓜米粉3D打印食品材料的加工方法,其特征在于:所述成型剂B为葡萄糖酸钙、乳酸钙、氯化钙中的一种或两种以上的混合物,成型剂B的质量浓度为2%~3%。

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