本发明涉及干货制备技术领域，尤其涉及一种咸鱼的制备方法。
背景技术：
鱼制品是人们生活中不可缺少的美味佳肴，尤其是在中国，由于咸鱼易存放，风味独特，食用方便，所以一直备受欢迎。人们通常将鱼腌咸，以备使用。但是咸鱼在加工过程中出现的过度脂肪氧化会导致鱼制品发黄出油，对味道产生很大影响，这也是影响鱼制品质量的主要原因之一。添加化学合成的抗氧化剂，是作为控制脂肪氧化的手段之一，化学合成的抗氧化剂的添加对于控制脂肪氧化效果明显。但是，这类抗氧化剂安全性备受质疑。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种环保、可提高抗氧化效果、延长保质期、具有清香口感的咸鱼的制备方法。
本发明通过以下技术方案实现：一种咸鱼的制备方法，采用如下步骤：
步骤1：清洗，将鲢鱼、黄花鱼、多宝鱼、三文鱼或者秋刀鱼摘除鲜鱼的内脏和鱼鳃，用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水，自来水冲洗干净，得鱼体；将鱼体放在架子上于5℃温度条件下晾晒1h，然后将晾晒后的鱼体浸泡于鱼体质量3-8倍的薄荷叶提取液中2-6小时；
步骤2：将浸泡后的鱼体取出，以食用盐腌制2-3日；
步骤3：将腌制后的鱼体转至通风处用干燥机将鱼风干5-6小时；
步骤4：将风干后的鱼体在日光晒场中晾晒3-5小时，然后进行冷冻储藏。
优选的，所述步骤1中，薄荷叶提取液的制备方法如下：取新鲜薄荷叶，洗净，自然风干，置于75℃乙醇溶液中超声振荡处理10-25min，然后置于热水中浸提，获得薄荷叶提取液。
优选的，所述热水为90~120℃，热水用量为薄荷叶质量的2-5倍，浸提次数为2-3次。
采用本发明方法制作咸鱼，若鱼体太大也可以将鱼体切块进行处理。
本发明的有益效果：本发明方法步骤简单易行，通过预先浸泡于薄荷叶，可以有效控制鱼脂肪氧化，改善咸鱼的脂肪过度氧化引起的发黄，出油现象，同时使鱼制品的色香味得到提升，使得具有特殊的清香味，此外还可增加鱼制品保存时间。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。
实施例1 采用如下步骤制备本发明所述的咸鱼：
（1）薄荷叶提取液的制备：取新鲜薄荷叶，洗净，自然风干，置于75℃乙醇溶液中超声振荡处理15min，然后置于110℃、用量为薄荷叶质量4倍的热水中浸提3次，获得薄荷叶提取液；
（2）摘除新鲜鲢鱼的内脏和鱼鳃，用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水，自来水冲洗干净，得鱼体；将鱼体放在架子上于5℃温度条件下晾晒1h，然后将晾晒后的鱼体浸泡于鱼体质量5倍的薄荷叶提取液中4小时；
（3）将浸泡后的鱼体取出，以食用盐腌制3日；
（4）将腌制后的鱼体转至通风处用干燥机将鱼风干5小时；
（5）将风干后的鱼体在日光晒场中晾晒4小时，然后进行冷冻储藏。
实施例2 采用如下步骤制备本发明所述的咸鱼：
（1）薄荷叶提取液的制备：取新鲜薄荷叶，洗净，自然风干，置于75℃乙醇溶液中超声振荡处理10min，然后置于90℃、用量为薄荷叶质量3倍的热水中浸提3次，获得薄荷叶提取液；
（2）摘除新鲜黄花鱼的内脏和鱼鳃，用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水，自来水冲洗干净，得鱼体；将鱼体放在架子上于5℃温度条件下晾晒1h，然后将晾晒后的鱼体浸泡于鱼体质量8倍的薄荷叶提取液中6小时；
（3）将浸泡后的鱼体取出，以食用盐腌制3日；
（4）将腌制后的鱼体转至通风处用干燥机将鱼风干6小时；
（5）将风干后的鱼体在日光晒场中晾晒3小时，然后进行冷冻储藏。
实施例3采用如下步骤制备本发明所述的咸鱼：
（1）薄荷叶提取液的制备：取新鲜薄荷叶，洗净，自然风干，置于75℃乙醇溶液中超声振荡处理25min，然后置于100℃、用量为薄荷叶质量2倍的热水中浸提2次，获得薄荷叶提取液；
（2）摘除新鲜秋刀鱼的内脏和鱼鳃，用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水，自来水冲洗干净，得鱼体；将鱼体放在架子上于5℃温度条件下晾晒1h，然后将晾晒后的鱼体浸泡于鱼体质量6倍的薄荷叶提取液中5小时；
（3）将浸泡后的鱼体取出，以食用盐腌制3日；
（4）将腌制后的鱼体转至通风处用干燥机将鱼风干5小时；
（5）将风干后的鱼体在日光晒场中晾晒5小时，然后进行冷冻储藏。
实施例4采用如下步骤制备本发明所述的咸鱼：
（1）薄荷叶提取液的制备：取新鲜薄荷叶，洗净，自然风干，置于75℃乙醇溶液中超声振荡处理20min，然后置于120℃、用量为薄荷叶质量5倍的热水中浸提2次，获得薄荷叶提取液；
（2）摘除新鲜黄花鱼的内脏和鱼鳃，用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水，自来水冲洗干净，得鱼体；将鱼体放在架子上于5℃温度条件下晾晒1h，然后将晾晒后的鱼体浸泡于鱼体质量3倍的薄荷叶提取液中2小时；
（3）将浸泡后的鱼体取出，以食用盐腌制2日；
（4）将腌制后的鱼体转至通风处用干燥机将鱼风干6小时；
（5）将风干后的鱼体在日光晒场中晾晒5小时，然后进行冷冻储藏。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。