本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种酱料的制作方法。
背景技术：
虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，含有17种氨基酸、11种矿物质以及微量元素，味道鲜美。虎掌菌肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。虎掌菌在历史上被视为中宝珍品，是历代王朝的贡品之一。这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎爪，因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高，鲜时有浓香味，干制后香味更浓。
虎掌菌还有防癌、抗癌的功能。中医认为，虎掌菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血、益气补气、治风破血、和胃通便等作用。食用虎掌菌对降低血液中的胆固醇含量具有显著的作用。现代医学认为，它能提高人体免疫功能，是理想的保健食品之一。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种酱料的制作方法，以迎合更多消费者对口味的追求，为消费者提供一种味道鲜美、有益健康的食品。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种酱料的制作方法，原料包括小米椒800份～1200份、虎掌菌100份～300份、食用盐10份～30份、酱油400份～600份、大蒜100份～300份、花椒5份～15份，制作方法包括如下步骤：
A.将刚采摘的新鲜虎掌菌洗净，利用烘箱在150摄氏度～250摄氏度下烘烤4个小时～6个小时；
B.将烘干的虎掌菌放入清水中浸泡20分钟～40分钟，泡软后，将虎掌菌切丁，用风扇吹干虎掌菌表面的水分；
C.将小米椒和大蒜剁碎，加入食用盐和花椒，与切丁的虎掌菌混合，充分搅拌均匀后放入坛子；
D.往坛子中加入酱油至完全淹没由上一步所得的混合物；
E.密封坛子，保存至少3个月进行发酵，期间每5天～7天往坛子中补充适量酱油，发酵期满后，即得酱料成品。
小米椒、大蒜和花椒为本发明所述的一种酱料增添了鲜香的麻辣味。小米椒富含维生素C和胡萝卜素，适量食用小米椒对治疗食欲不振、消化不良具有很好的效果，能够祛风散寒，其含有的辣椒素是一种潜在的抗癌物质、抗氧化剂，对预防癌症、美容养颜具有一定的效果。大蒜中的含硫化合物和含硒化合物具有抗菌消炎、防治肿瘤和癌症的功效。花椒具有增加食欲、降低血压的作用。
虎掌菌肉质细嫩，味道鲜美，香味独特，鲜时有浓香味，干制后香味更浓。与小米椒混合后，虎掌菌的鲜味能得到更充分的发散，食用味道更好。将刚采摘的新鲜虎掌菌在150摄氏度～250摄氏度的高温下持续烘烤4个小时～6个小时，可以最大程度地保留虎掌菌的营养成分，同时让虎掌菌自身的香味得到更充分的发散。
将虎掌菌与其他各种原料混合后密封在坛子中发酵，坛子里将生成大量的乳酸菌，乳酸菌可帮助消化，乳酸菌发酵产生的乳酸具有特有的酸味，能起到增进食欲的作用，同时也有利于长时间存放本发明所述的酱料。
本发明优选的，原料包括上述小米椒1000份、上述虎掌菌200份、上述食用盐20份、上述酱油500份、上述大蒜200份、上述花椒10份；上述步骤A中，将刚采摘的新鲜虎掌菌洗净，利用烘箱在200摄氏度下烘烤5个小时；上述步骤B中，将烘干的虎掌菌放入清水中浸泡30分钟，泡软后，将虎掌菌切丁，用风扇吹干虎掌菌表面的水分；上述步骤E中，密封坛子，保存3个月进行发酵，期间每6天往坛子中补充适量酱油，发酵期满后，即得酱料成品。
本发明优选的，上述虎掌菌为黄虎掌菌。
本发明的有益效果是：味道鲜美、香味浓郁、开胃消食、祛风散寒，具有防癌抗癌、美容养颜、降低血压和胆固醇的功效，制作方法简便，可长期储存，能够实现规模化生产，可以满足市场化的需求。
具体实施方式
本发明所述的一种酱料的制作方法，原料包括小米椒800份～1200份、虎掌菌100份～300份、食用盐10份～30份、酱油400份～600份、大蒜100份～300份、花椒5份～15份，制作方法包括如下步骤：
A.将刚采摘的新鲜虎掌菌洗净，利用烘箱在150摄氏度～250摄氏度下烘烤4个小时～6个小时；
B.将烘干的虎掌菌放入清水中浸泡20分钟～40分钟，泡软后，将虎掌菌切丁，用风扇吹干虎掌菌表面的水分；
C.将小米椒和大蒜剁碎，加入食用盐和花椒，与切丁的虎掌菌混合，充分搅拌均匀后放入坛子；
D.往坛子中加入酱油至完全淹没由上一步所得的混合物；
E.密封坛子，保存至少3个月进行发酵，期间每5天～7天往坛子中补充适量酱油，发酵期满后，即得酱料成品。
实施例1
原料包括小米椒1000份、虎掌菌200份、食用盐20份、酱油500份、大蒜200份、花椒10份，制作方法包括如下步骤：
A.将刚采摘的新鲜虎掌菌洗净，利用烘箱在200摄氏度下烘烤5个小时；
B.将烘干的虎掌菌放入清水中浸泡30分钟，泡软后，将虎掌菌切丁，用风扇吹干虎掌菌表面的水分；
C.将小米椒和大蒜剁碎，加入食用盐和花椒，与切丁的虎掌菌混合，充分搅拌均匀后放入坛子；
D.往坛子中加入酱油至完全淹没由上一步所得的混合物；
E.密封坛子，保存3个月进行发酵，期间每6天往坛子中补充适量酱油，发酵期满后，即得酱料成品。
本实施例是本发明的最佳实施例，经过反复试验验证，由本实施例制得的酱料成品在香味、口感、营养成分含量和制作周期之间达到了最佳的平衡状态，使香味浓郁、口感优良、营养丰富和制作周期短等优点共同取得了最优化的组合效果。
实施例2
原料包括小米椒800份、虎掌菌100份、食用盐10份、酱油400份、大蒜100份、花椒5份，制作方法包括如下步骤：
A.将刚采摘的新鲜虎掌菌洗净，利用烘箱在200摄氏度下烘烤5个小时；
B.将烘干的虎掌菌放入清水中浸泡30分钟，泡软后，将虎掌菌切丁，用风扇吹干虎掌菌表面的水分；
C.将小米椒和大蒜剁碎，加入食用盐和花椒，与切丁的虎掌菌混合，充分搅拌均匀后放入坛子；
D.往坛子中加入酱油至完全淹没由上一步所得的混合物；
E.密封坛子，保存4个月进行发酵，期间每5天往坛子中补充适量酱油，发酵期满后，即得酱料成品。
实施例3
原料包括小米椒900份、虎掌菌150份、食用盐15份、酱油450份、大蒜150份、花椒8份，制作方法包括如下步骤：
A.将刚采摘的新鲜虎掌菌洗净，利用烘箱在200摄氏度下烘烤5个小时；
B.将烘干的虎掌菌放入清水中浸泡30分钟，泡软后，将虎掌菌切丁，用风扇吹干虎掌菌表面的水分；
C.将小米椒和大蒜剁碎，加入食用盐和花椒，与切丁的虎掌菌混合，充分搅拌均匀后放入坛子；
D.往坛子中加入酱油至完全淹没由上一步所得的混合物；
E.密封坛子，保存4个月进行发酵，期间每5天往坛子中补充适量酱油，发酵期满后，即得酱料成品。
实施例4
原料包括小米椒1100份、虎掌菌250份、食用盐25份、酱油550份、大蒜250份、花椒12份，制作方法包括如下步骤：
A.将刚采摘的新鲜虎掌菌洗净，利用烘箱在200摄氏度下烘烤5个小时；
B.将烘干的虎掌菌放入清水中浸泡30分钟，泡软后，将虎掌菌切丁，用风扇吹干虎掌菌表面的水分；
C.将小米椒和大蒜剁碎，加入食用盐和花椒，与切丁的虎掌菌混合，充分搅拌均匀后放入坛子；
D.往坛子中加入酱油至完全淹没由上一步所得的混合物；
E.密封坛子，保存5个月进行发酵，期间每6天往坛子中补充适量酱油，发酵期满后，即得酱料成品。
实施例5
原料包括小米椒1200份、虎掌菌300份、食用盐30份、酱油600份、大蒜300份、花椒15份，制作方法包括如下步骤：
A.将刚采摘的新鲜虎掌菌洗净，利用烘箱在200摄氏度下烘烤5个小时；
B.将烘干的虎掌菌放入清水中浸泡30分钟，泡软后，将虎掌菌切丁，用风扇吹干虎掌菌表面的水分；
C.将小米椒和大蒜剁碎，加入食用盐和花椒，与切丁的虎掌菌混合，充分搅拌均匀后放入坛子；
D.往坛子中加入酱油至完全淹没由上一步所得的混合物；
E.密封坛子，保存5个月进行发酵，期间每7天往坛子中补充适量酱油，发酵期满后，即得酱料成品。
上述实施例只是本发明的较佳实施例，并不是对本发明技术方案的限制，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进均应视为落入要求保护的本发明范围内。