本发明涉及一种酵素制备技术领域，尤其是一种生姜酵素生产工艺。
背景技术：
酵素是十多年来风靡于欧美国家、日本、东南亚、中国台湾等国家和地区，深受人们追捧的具有较好保健效果的微生物发酵制品。微生物酵素以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。微生物通过其自身的物质代谢，使发酵原料分解产生很多复杂的中间代谢产物或交叉代谢产物，实现代谢物质之间的代谢转化，产生新的具有生理活性的物质和百余种新的生物酶。微生物酵素中不仅保存了发酵原料中原有的营养物质，而且发酵代谢过程还产生了一些新的生物活性成分。研究发现，微生物酵素中含有多种对人体有益的营养保健成分，包括多酚类(黄酮醇、类黄酮、花青素、儿茶素类、酚酸、苯乙烯、香豆素、木质素、丹宁酸、鞣质等)，有机酸(没食子酸、琥珀酸、丙酮酸、苹果酸等)，多种糖类和多种生物活性成分等，其主要的生物活性表现在延缓衰老、预防和治疗心脑血管疾病；显著的细菌生长抑制活性；抗氧化活性和免疫调节作用等。
生姜(zingiberofficinaleroscoe)中含有大量具有风味物质与保健效果的有效成分，如姜辣素、姜油酮、姜烯酚、姜醇、多种维生素、蛋白酶、纤维素等。因此，常食用生姜具有诱食、排毒、促进消化道和酶系发育、抗氧化、抗衰老等作用。由于生姜具有食用与药用的价值，应用范围广，对生姜的需求量也呈逐年增长的趋势。生姜可以分为嫩姜与老姜，嫩生姜一般指新鲜带有嫩芽的姜，其姜块柔嫩、水分多、纤维少、色泽偏白、辣味淡，口感脆嫩，直接可用来炒菜或腌制成糖姜产品等。老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣，不适合鲜食用，一般用作调味品，如熬汤、炖肉。
技术实现要素：
本发明实施例的目的在于提供一种生姜酵素液的制备方法，旨在解决现有生姜产品形式单调，缺乏生姜酵素制备方法的问题。
本发明采用的技术方案为：
所述生姜酵素的生产工艺和流程包括以下步骤：
(1)选取个头饱满，无腐烂，成熟的新鲜生姜，除去腐烂，霉变的生姜；
(2)生姜清洗、干燥，干燥后对其进行消毒，用300w的超声波处理，处理时间为3分钟；
(3)采用手工或脱皮脱壳机进行脱皮脱壳，脱壳后进入破碎机内进行破碎，破碎至浆状；
(4)完全破碎之后将其放入食品级pe桶，按一吨生姜加入100公斤低聚异麦芽糖进行混合，将其混合物在15℃～35℃的常温静置20天，使其充分混合；
(5)第一次混合后加入微量多种益生菌进行第一次厌氧发酵，其中益生菌主要为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌等；
(6)第一次发酵550天后，取液后用120目食品级不锈钢纱网进行过滤，除渣后得到生姜酵素；
(7)以上步骤完成后开始第二次发酵，用不锈钢搅拌罐取生姜酵素液体，加入低聚异麦芽糖(液体)，按5∶5的比例，将其混合物放入不锈钢灌内，然后再次加入微量多种益生菌，如乳酸菌、长双歧杆菌、酵母菌等，密封后第二次厌氧发酵，周期为45天。
本发明与现有技术相比，其有益效果为：
本发明原料中的生姜富含碳水化合物、粗纤维、维生素c、镁、挥发性油、钾、钙、磷等。利用先进微生物发酵取得的生姜酵素有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒等功效。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐，在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
所用的低聚异麦芽糖(粉类、液体类)能具有促进双歧杆菌显著增值的特性，低聚异麦芽糖不会被人体的胃和小肠吸收，而是直接进入大肠，被双歧杆菌优先利用，助其大量的繁殖，为双歧杆菌的增值因子，肠内其他有害菌则不能利用，从而能抑制有害菌的生长，促使肠道内的微生态向良性循环调整，即使是糖尿病人服用，也不会吸收糖份。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进一步说明：
实施例1
(1)选取100吨个头饱满，无腐烂，成熟的新鲜生姜，除去腐烂，霉变的生姜；
(2)生姜清洗、干燥，干燥后对其进行消毒，用300w的超声波处理，处理时间为3分钟；
(3)采用手工或脱皮脱壳机进行脱皮脱壳，脱壳后进入破碎机内进行破碎，破碎至浆状；
(4)完全破碎之后将其放入食品级pe桶，按一吨生姜加入10000公斤低聚异麦芽糖进行混合，将其混合物在15℃～35℃的常温静置20天，使其充分混合；
(5)第一次混合后加入微量多种益生菌进行第一次厌氧发酵，其中益生菌主要为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌等；
(6)第一次发酵550天后，取液后用120目食品级不锈钢纱网进行过滤，除渣后得到生姜酵素；
(7)以上步骤完成后开始第二次发酵，用不锈钢搅拌罐取生姜酵素液体，加入低聚异麦芽糖(液体)，按5∶5的比例，将其混合物放入不锈钢灌内，然后再次加入微量多种益生菌，如乳酸菌、长双歧杆菌、酵母菌等，密封后第二次厌氧发酵，周期为45天。