一种刺梨酵素的生产工艺的制作方法

本发明涉及一种酵素制备技术领域，尤其是一种刺梨酵素的生产工艺。

背景技术：

酵素是十多年来风靡于欧美国家、日本、东南亚国家和中国台湾等地区，深受人们追捧的具有较好保健效果的微生物发酵制品。微生物酵素以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。微生物通过其自身的物质代谢，使发酵原料分解产生很多复杂的中间代谢产物或交叉代谢产物，实现代谢物质之间的代谢转化，产生新的具有生理活性的物质和百余种新的生物酶。微生物酵素中不仅保存了发酵原料中原有的营养物质，而且发酵代谢过程还产生了一些新的生物活性成分。研究发现，微生物酵素中含有多种对人体有益的营养保健成分，包括多酚类(黄酮醇、类黄酮、花青素、儿茶素类、酚酸、苯乙烯、香豆素、木质素、丹宁酸、鞣质等)，有机酸(没食子酸、琥珀酸、丙酮酸、苹果酸等)，多种糖类和多种生物活性成分等，其主要的生物活性表现在延缓衰老、预防和治疗心脑血管疾病；显著的细菌生长抑制活性；抗氧化活性和免疫调节作用等。

刺梨的药用价值很高，其花、叶、果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶(简称sod)，sod是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素c含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58毫克～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素c之王”的美称。

技术实现要素：

本发明实施例的目的在于提供一种刺梨酵素液的生产工艺，旨在解决现有刺梨产品形式单调，缺乏刺梨酵素生产工艺的问题。

本发明采用的技术方案为：

(1)选取个头饱满，无腐烂，成熟的新鲜刺梨，除去腐烂，霉变的刺梨；

(2)刺梨清洗、干燥，干燥后对其进行消毒，用300w的超声波处理，处理时间为3分钟；

(3)采用手工或脱皮脱壳机进行脱皮脱壳，脱壳后进入破碎机内进行破碎，破碎至浆状；

(4)完全破碎之后将其放入食品级pe桶，按一吨刺梨加入100公斤低聚异麦芽糖进行混合，将其混合物在15℃～35℃的常温静置20天，使其充分混合；

(5)第一次混合后加入微量多种益生菌进行第一次厌氧发酵，其中益生菌主要为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌等；

(6)第一次发酵550天后，取液后用120目食品级不锈钢纱网进行过滤，除渣后得到刺梨酵素；

(7)以上步骤完成后开始第二次发酵，用不锈钢搅拌罐取刺梨酵素液体，加入低聚异麦芽糖(液体)，按5∶5的比例，将其混合物放入不锈钢灌内，然后再次加入微量多种益生菌，如乳酸菌、长双歧杆菌、酵母菌等，密封后第二次厌氧发酵，周期为45天。

本发明与现有技术相比，其有益效果为：

1、本发明原料中的刺梨富含碳水化合物、粗纤维、维生素c、镁、挥发性油、钾、钙、磷等。利用先进微生物发酵取得的刺梨酵素有增强机体对传染的抵抗力、防癌抗癌、治疗坏血病、排铅治疗脚气病、治疗口腔炎症、促进人体正常发育、治疗夜盲症健脾、助消化、解疼痛等功效。适用于咳嗽痰稠或无痰、咽喉发痒干疼者，慢性支气管炎、肺结核患者，高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者，饮酒后或宿醉未醒者尤其适合。

2、所用的低聚异麦芽糖(粉类、液体类)能具有促进双歧杆菌显著增值的特性，低聚异麦芽糖不会被人体的胃和小肠吸收，而是直接进入大肠，被双歧杆菌优先利用，助其大量的繁殖，为双歧杆菌的增值因子，肠内其他有害菌则不能利用，从而能抑制有害菌的生长，促使肠道内的微生态向良性循环调整，即使是糖尿病人服用，也不会吸收糖份。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进一步说明：

实施例1

(1)选取个头饱满，无腐烂，成熟的新鲜刺梨100吨，除去腐烂，霉变的刺梨；

(2)刺梨清洗、干燥，干燥后对其进行消毒，用300w的超声波处理，处理时间为3分钟；

(3)采用手工或脱皮脱壳机进行脱皮脱壳，脱壳后进入破碎机内进行破碎，破碎至浆状；

(4)完全破碎之后将其放入食品级pe桶，加入10000公斤低聚异麦芽糖进行混合，将其混合物在15℃～35℃的常温静置20天，使其充分混合；

(5)第一次混合后加入微量多种益生菌进行第一次厌氧发酵，其中益生菌主要为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌等；

(6)第一次发酵550天后，取液后用120目食品级不锈钢纱网进行过滤，除渣后得到刺梨酵素；

(7)以上步骤完成后开始第二次发酵，用不锈钢搅拌罐取刺梨酵素液体，加入低聚异麦芽糖(液体)，按5∶5的比例，将其混合物放入不锈钢灌内，然后再次加入微量多种益生菌，如乳酸菌、长双歧杆菌、酵母菌等，密封后第二次厌氧发酵，周期为45天。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种刺梨酵素的生产工艺，属于酵素的制备技术领域。本发明的刺梨酵素以新鲜、无腐烂刺梨作为原料，以乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、酵母菌等为发酵素发酵，加入一定量的低聚异麦芽糖、益生菌，益生菌以低聚异麦芽糖为营养，迅速发酵形成酵素，当酵素达到一定浓度时，即可得到富含酵素的原液。

技术研发人员：杨中武
受保护的技术使用者：浙江妙华生物科技有限公司
技术研发日：2016.08.02
技术公布日：2018.02.09