技术总结
本发明公开了一种乌梅椰果口味豆干，由以下重量份的原料制成：黄豆170‑180、纳豆15‑18、花椒芽3‑4、山楂果5‑7、乌梅汁18‑20、猪肝冻干粉6‑8、麦冬4‑5、椰果肉15‑50、芝士粉5‑8、乳糖适量、柠檬酸适量、乳酸菌适量。本发明通过将浸泡过的黄豆经过蒸熟后膨化再磨浆，不仅可以去除豆腥味，而且可以增加吸水率，增加大豆的出浆率，提高产量；通过使用豆浆本身进行发酵得到凝固剂进行凝固不仅可以避免添加其他化学凝固剂产生的危害，而且还可以改善豆干的品质，增加其营养价值。在制作过程中添加的乌梅汁、椰果肉使豆干具有特别的口感，而且含有丰富的果胶成分，使口感更加细腻。
技术研发人员：吴和建
受保护的技术使用者：合肥市龙乐食品有限公司
文档号码：201610643441
技术研发日：2016.08.09
技术公布日：2017.01.04