本发明主要涉及冰激凌的加工领域，尤其涉及一种黑芝麻冰激凌。
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：目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，冰激凌产品因为其厚实和香滑绵密的口感吸引了很多的消费者，现在市场上的冰激凌产品中，还很少有黑芝麻冰激凌，因为加入黑芝麻会导致料液粘度较大，流动性差，影响加工及口感。黑芝麻富含多种蛋白质、氨基酸、维生素及矿质元素，营养丰富，能够预防贫血，活化脑细胞，降血糖，降血压，消除胆固醇，抗菌消炎，抗氧化，乌发养颜，增强免疫力，强身健体，促进胃肠功能，延年益寿。本发明通过反复试验，改变原料，采用了以木薯变性淀粉为主要胶体，既保证了浆料的稠度，又降低了粘度，从而解决了该产品在配制、成型过程中流动性差的操作难度，口感细腻，香糯，入口即化，同时增加了黑芝麻的深加工产品，丰富市场上冰激凌产品种类，提高农户的经济收入。技术实现要素：为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种黑芝麻冰激凌。一种黑芝麻冰激凌，由以下重量份的原料制成：全脂奶粉54~56、淡奶油31~33、低聚木糖24~26、果蔬22~24、黑芝麻22~24、巧克力14~16、麦芽糖醇10~11、瓜子仁3~4、乳酸菌2~3、植物油1.6~1.8、羧甲基纤维素钠0.6~0.8、木薯变性淀粉0.3~0.4、蔗糖脂肪酸酯0.15~0.18、南瓜多糖0.12~0.14、1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油酯0.12~0.14、食用香精0.07~0.09。所述的果蔬，为桑葚、山药、蓝莓、荠菜、灰灰菜、黄金果中的一种或多种。所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌组成：保加利亚乳杆菌：嗜酸乳杆菌：开菲尔=7~8:5~6:4~5，并已分别进行活化。所述的植物油，为米糠油和石榴籽油的混合物，重量比为米糠油：石榴籽油=4~5:2~3。一种黑芝麻冰激凌的制备方法，其具体步骤为：（1）将果蔬洗净，去杂，打浆，过100~120目筛，得果蔬汁；（2）将全脂奶粉和低聚木糖加入果蔬汁中，混合均匀，于54~56℃、22~24Mpa条件下均质20~30分钟，使组织细腻，加入乳酸菌，置于41~43℃恒温箱中，发酵16~18小时，产生香味及益生物质，富含活的乳酸菌，提高融化温度，加入淡奶油，混合均匀，得果蔬汁酸奶；（3）将羧甲基纤维素钠与木薯变性淀粉混合，加入混合物重量4~5倍量的蒸馏水，加热，不断搅拌至完全融化，得混合胶溶液；（4）将黑芝麻置于烘箱中，66~68℃烘烤30~40分钟，粉碎，过100~120目筛，得黑芝麻粉；（5）将瓜子仁切碎，至粒径为2~3mm，置于62~64℃烘箱，烘干至水分含量为2~3%，抑制巧克力融化，产生焦香，得坚果粒；（6）将植物油倒入容器，加热至155~160℃，去除生油味，自然冷却至45~50℃，加入1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油酯，搅拌至完全融化，冷却至43~45℃，加入巧克力和南瓜多糖，52~54转/分钟搅拌25~30分钟，加入麦芽糖醇，搅拌均匀，置于36~38℃保温30~40分钟，改变巧克力成分的分子结构，抑制反霜，得巧克力浆；（7）将混合胶溶液和蔗糖脂肪酸酯加入果蔬汁酸奶中，36~38℃搅拌均匀，加入食用香精和黑芝麻粉，33~35℃恒温搅拌35~40分钟，置于3~4℃静置老化5~6小时，再于-8~-6℃恒温，62~64KHz超声16~18分钟后，气孔均匀，提高膨胀率，口感细腻、香糯，得黑芝麻冰激凌浆；（8）将黑芝麻冰激凌浆注入模具的深度的1/3，32~34KHz超声2~3分钟，注入模具深度1/9的巧克力浆，加入坚果粒，注入模具深度1/9的巧克力浆，继续注入模具深度1/3的黑芝麻冰激凌浆，置于-10~-8℃的环境中放置30~40分钟，脱模，浸于巧克力浆中，取出，置于-14~-12℃的环境中放置25~30分钟，得黑芝麻冰激凌；（9）包装，得成品。本发明的优点是：本发明提供的一种黑芝麻冰激凌，原料丰富，层次明显，外层涂挂巧克力，内层为黑芝麻夹心冰激凌，口感分明，营养全面，易于吸收，能够保护心脑血管，增强免疫力，美容乌发，抗氧化，抗衰老；加入木薯变性淀粉，使黑芝麻冰激凌浆的粘稠适宜，制备简单，口感香糯，入口即化；瓜子仁上下面均用巧克力进行密封，不接触水分，始终保持酥脆，口感香甜；果蔬汁与全脂奶粉经乳酸菌发酵，产生益生物质，富含活的乳酸菌，增加香味，酸甜可口，口感香糯，能够减慢融化速度，可待温度稍微升高后再进行食用，减少肠胃刺激，提高贮存和运输性能，补充全面营养，清理肠道，促进肠道功能，维持机体健康；巧克力加入多种天然成分，改变巧克力成分的分子结构，抑制反霜，口感酥脆，明显延长货架期，减少成本，提高经济收入。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。实施例1一种黑芝麻冰激凌，由以下重量份的原料制成：全脂奶粉54、淡奶油31、低聚木糖24、桑葚12、山药10、黑芝麻22、巧克力14、麦芽糖醇10、瓜子仁3、乳酸菌2、植物油1.6、羧甲基纤维素钠0.6、木薯变性淀粉0.3、蔗糖脂肪酸酯0.15、南瓜多糖0.12、1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油酯0.12、食用香精0.07。所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌组成：保加利亚乳杆菌：嗜酸乳杆菌：开菲尔=7:5:4，并已分别进行活化。所述的植物油，为米糠油和石榴籽油的混合物，重量比为米糠油：石榴籽油=5:2。一种黑芝麻冰激凌的制备方法，其具体步骤为：（1）将果蔬洗净，去杂，打浆，过120目筛，得果蔬汁；（2）将全脂奶粉和低聚木糖加入果蔬汁中，混合均匀，于56℃、24Mpa条件下均质30分钟，使组织细腻，加入乳酸菌，置于43℃恒温箱中，发酵18小时，产生香味及益生物质，富含活的乳酸菌，提高融化温度，加入淡奶油，混合均匀，得果蔬汁酸奶；（3）将羧甲基纤维素钠与木薯变性淀粉混合，加入混合物重量5倍量的蒸馏水，加热，不断搅拌至完全融化，得混合胶溶液；（4）将黑芝麻置于烘箱中，68℃烘烤40分钟，粉碎，过120目筛，得黑芝麻粉；（5）将瓜子仁切碎，至粒径为3mm，置于64℃烘箱，烘干至水分含量为3%，抑制巧克力融化，产生焦香，得坚果粒；（6）将植物油倒入容器，加热至160℃，去除生油味，自然冷却至50℃，加入1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油酯，搅拌至完全融化，冷却至45℃，加入巧克力和南瓜多糖，54转/分钟搅拌30分钟，加入麦芽糖醇，搅拌均匀，置于36℃保温40分钟，改变巧克力成分的分子结构，抑制反霜，得巧克力浆；（7）将混合胶溶液和蔗糖脂肪酸酯加入果蔬汁酸奶中，38℃搅拌均匀，加入食用香精和黑芝麻粉，35℃恒温搅拌40分钟，置于4℃静置老化6小时，再于-8℃恒温，64KHz超声16分钟后，气孔均匀，提高膨胀率，口感细腻、香糯，得黑芝麻冰激凌浆；（8）将黑芝麻冰激凌浆注入模具的深度的1/3，32KHz超声3分钟，注入模具深度1/9的巧克力浆，加入坚果粒，注入模具深度1/9的巧克力浆，继续注入模具深度1/3的黑芝麻冰激凌浆，置于-10℃的环境中放置30分钟，脱模，浸于巧克力浆中，取出，置于-12℃的环境中放置25分钟，得黑芝麻冰激凌；（9）包装，得成品。实施例2一种黑芝麻冰激凌，由以下重量份的原料制成：全脂奶粉55、淡奶油32、低聚木糖25、蓝莓12、荠菜11、黑芝麻23、巧克力15、麦芽糖醇11、瓜子仁3、乳酸菌2、植物油1.7、羧甲基纤维素钠0.7、木薯变性淀粉0.3、蔗糖脂肪酸酯0.16、南瓜多糖0.13、1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油酯0.13、食用香精0.08。所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌组成：保加利亚乳杆菌：嗜酸乳杆菌：开菲尔=7:6:5，并已分别进行活化。所述的植物油，为米糠油和石榴籽油的混合物，重量比为米糠油：石榴籽油=4:3。制备方法，同实施例1。实施例3一种黑芝麻冰激凌，由以下重量份的原料制成：全脂奶粉56、淡奶油33、低聚木糖26、灰灰菜12、黄金果12、黑芝麻24、巧克力16、麦芽糖醇11、瓜子仁4、乳酸菌3、植物油1.8、羧甲基纤维素钠0.8、木薯变性淀粉0.4、蔗糖脂肪酸酯0.18、南瓜多糖0.14、1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油酯0.14、食用香精0.09。所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌组成：保加利亚乳杆菌：嗜酸乳杆菌：开菲尔=8:6:5，并已分别进行活化。所述的植物油，为米糠油和石榴籽油的混合物，重量比为米糠油：石榴籽油=5:3。制备方法，同实施例1。对比例市售普通夹心冰激凌。实施例和对比例冰激凌的融化率对比：同时将实施例和对比例的冰激凌从同一个冰箱取出，置于25℃，同时脱去外层包装，并准确称量各冰激凌的重量，同时分别置于3mm的网筛上，网筛下面放置盘子，分别在20分钟和40分钟收集并称量融化的冰激凌，并记录表面成糊时间、第一滴落下时间及变形时间，计算融化率，融化率的计算公式为：融化率(%)=融化的冰激凌重量/原始的冰激凌重量×100%；实施例和对比例冰激凌的融化率对比见表1。表1：实施例和对比例冰激凌的融化率对比项目实施例对比例原始重量/（g）91.6591.3420分钟融化率/（%）5.412.540分钟融化率/（%）8.521.6表面成糊时间/（分钟）178第一滴落下时间/（分钟）1914变形时间/（分钟）3629从表1的结果表明，本发明提供的方法制备的黑芝麻冰激凌，其融化率明显较对比例小，融化时间明显延长，具有较强的抗融性，能够方便贮存和运输。实施例和对比例冰激凌的夹心保脆效果：同时将实施例和对比例的冰激凌脱去外层包装，在同一个冰箱内冷冻40分钟，取出，置于25℃静置放置5分钟，如此反复4次，感官评定各冰激凌的香脆感；实施例和对比例冰激凌的夹心保脆效果见表2。表2：实施例和对比例冰激凌的夹心保脆效果项目实施例组对比例组第1次发软—+第2次发软—+第3次发软—++第4次发软++++注：“—”表示不发软，“+”表示发软，越多，表示发软越严重。从表2的结果表明，本发明提供的方法制备的黑芝麻冰激凌，经反复冷冻解冻4次，实施例的冰激凌夹心基本不发软，保持香脆，而对比例的冰激凌夹心发软严重，失去香味，说明本发明提供的黑芝麻冰激凌具有较好的保脆效果。实施例和对比例冰激凌对心脑血管的影响：取清洁级ICR小鼠80只，用普通饲料喂养5天，随机分为4组，分别为实施例组、对比例组、高脂模型组和正常组，每组20只，除正常组饲喂基础饲料，正常饮水外，其余3组饲喂高脂饲料，高脂饲料配方：79%基础饲料、1%胆固醇、10%猪油、10%蛋黄粉，高脂模型组自由饮水水，不作任何处理，实施例组和对比例组每天灌胃该组的冰激凌1.5g/kg（以小鼠体重计），均自由饮水，受试时间为30天，测定受试后小鼠血清中TC、TG及HDL-C；实施例和对比例冰激凌对心脑血管的影响见表3。表3：实施例和对比例冰激凌对心脑血管的影响项目实施例组对比例组高脂模型组正常组TC/(㎎/dL)92.21132.12119.2288.84TG/(㎎/dL)154.27226.39215.20135.46HDL-C/(㎎/dL)82.0746.4154.2396.39从表3的结果表明，本发明的黑芝麻冰激凌，经受试测定后，实施例组小鼠的TC、TG及HDL-C指标均明显优于对比例组和高脂模型组，与正常组小鼠的各指标相当，说明本发明提供的黑芝麻冰激凌具有明显的保护心脑血管的功能。当前第1页1 2 3