本发明属于冷饮食品领域，具体涉及一种含马铃薯蛋白的保健冰激凌及其制备方法。
背景技术：
冰激凌是一种具有口感细腻、柔滑、清凉等特性的消暑食品，尤其受到儿童的欢迎喜爱。目前市售的冰激凌所含糖分、脂肪以及动物蛋白等成分含量高，具有很高的热量，而不含有纤维、植物蛋白等物质，因此多食易造成肥胖，对人体健康产生不利影响。
与动物蛋白相比，植物蛋白不含胆固醇、饱和脂肪酸含量低。马铃薯蛋白是一种优质植物蛋白质，含有大量粘体蛋白质，粘体蛋白质是一种多糖蛋白的混合物，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样化的过早发生，还可防止肝、肾中结缔组织的萎缩，保持呼吸道和消化道的润滑。马铃薯蛋白和甘薯蛋白一样可以防治胶原病，是一种对中老年人极有价值的保健食品，并具有重要的保健生理功能。马铃薯蛋白的必须氨基酸含量占总氨基酸的40％以上，特别是赖氨酸和色氨酸均高于其他谷类作物，是谷物蛋白的优良补充剂。此外，马铃薯蛋白的致敏性远低于鸡蛋蛋白、鱼蛋白、大豆蛋白和花生蛋白等，迄今为止未见有马铃薯蛋白致敏的报道。因此，马铃薯蛋白产品具有良好的的市场应用前景。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术存在不足，提供一种含马铃薯蛋白的保健冰激凌及其制备方法。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案。
含马铃薯蛋白的保健冰激凌，是由以下重量份数的原料制成的：马铃薯蛋白5-15份、浓缩黑枸杞汁3-7份、荞麦芦丁0.1-0.2份、白灵菇多糖1-2份、田菁胶0.5-1份、蔗渣低聚木糖2-3份、甘草粉4-6份、大豆卵磷脂0.1-1份、咖啡粉2-5份、全脂奶粉12-20份、奶油3-5份、纯净水45-55份。
优选地，所述含马铃薯蛋白的保健冰激凌，是由以下重量份数的原料制成的：马铃薯蛋白10份、浓缩黑枸杞汁5份、荞麦芦丁0.15份、白灵菇多糖1.5份、田菁胶0.75份、蔗渣低聚木糖2.5份、甘草粉5份、大豆卵磷脂0.5份、咖啡粉3.5份、全脂奶粉16份、奶油4份、纯净水50份。
所述含马铃薯蛋白的保健冰激凌的制备方法，包括以下步骤：
⑴备料
将黑枸杞洗净后，加入其质量4倍的水进行榨汁，浓缩汁液，使固形物质量浓度为0.3％，得到浓缩黑枸杞汁；将干净甘草烘干，粉碎至1000目，得到甘草粉；
⑵混料
将浓缩黑枸杞汁加入40℃的纯净水中，继续向其中加入荞麦芦丁、白灵菇多糖、田菁胶、蔗渣低聚木糖，搅拌均匀，温度升至45℃，继续加入大豆卵磷脂、咖啡粉、全脂奶粉、奶油，搅拌均匀，温度升至50℃，再加入甘草粉、马铃薯蛋白，搅拌5min，得浆料；
⑶成型
将浆料加热至65℃，杀菌30min，将杀菌后的浆料泵入均质机，在70℃、15MPa下进行均质处理，将均质处理后的浆料冷却至4℃，老化5h，在-15℃急速凝冻，灌装成型，送入-35℃的硬化室硬化。
本发明的有益技术效果：本发明的冰激凌所用原料富于营养、含热量低，对人体有益无害；成品口感细腻、柔滑，属于营养保健型食品，适合工业化生产及家庭长期食用。
具体实施方式
下面结合实施例进一步对本发明的技术方案作详细的阐述，但不都成对本发明的范围性限制。
实施例1
含马铃薯蛋白的保健冰激凌，是由以下重量份数的原料制成的：马铃薯蛋白5份、浓缩黑枸杞汁3份、荞麦芦丁0.1份、白灵菇多糖1份、田菁胶0.5份、蔗渣低聚木糖2份、甘草粉4份、大豆卵磷脂0.1份、咖啡粉2份、全脂奶粉12份、奶油3份、纯净水45份。
所述含马铃薯蛋白的保健冰激凌的制备方法，包括以下步骤：
⑴备料
将黑枸杞洗净后，加入其质量4倍的水进行榨汁，浓缩汁液，使固形物质量浓度为0.3％，得到浓缩黑枸杞汁；将干净甘草烘干，粉碎至1000目，得到甘草粉；
⑵混料
将浓缩黑枸杞汁加入40℃的纯净水中，继续向其中加入荞麦芦丁、白灵菇多糖、田菁胶、蔗渣低聚木糖，搅拌均匀，温度升至45℃，继续加入大豆卵磷脂、咖啡粉、全脂奶粉、奶油，搅拌均匀，温度升至50℃，再加入甘草粉、马铃薯蛋白，搅拌5min，得浆料；
⑶成型
将浆料加热至65℃，杀菌30min，将杀菌后的浆料泵入均质机，在70℃、 15MPa下进行均质处理，将均质处理后的浆料冷却至4℃，老化5h，在-15℃急速凝冻，灌装成型，送入-35℃的硬化室硬化。
实施例2
含马铃薯蛋白的保健冰激凌，是由以下重量份数的原料制成的：马铃薯蛋白15份、浓缩黑枸杞汁7份、荞麦芦丁0.2份、白灵菇多糖2份、田菁胶1份、蔗渣低聚木糖3份、甘草粉6份、大豆卵磷脂1份、咖啡粉5份、全脂奶粉20份、奶油5份、纯净水55份。
所述含马铃薯蛋白的保健冰激凌的制备方法同实施例1。
实施例3
含马铃薯蛋白的保健冰激凌，是由以下重量份数的原料制成的：马铃薯蛋白10份、浓缩黑枸杞汁5份、荞麦芦丁0.15份、白灵菇多糖1.5份、田菁胶0.75份、蔗渣低聚木糖2.5份、甘草粉5份、大豆卵磷脂0.5份、咖啡粉3.5份、全脂奶粉16份、奶油4份、纯净水50份。
所述含马铃薯蛋白的保健冰激凌的制备方法同实施例1。