技术总结
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种添加大米加工副产物的营养米粉及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：S1.将大米浸泡、破碎并膨化，膨化后的物料粉碎并过80目筛，得基料；S2.将三级碾白时得到的副产物和四级碾白时得到的副产物按照1：1的重量比混合，得粗粉；S3.将S2中的粗粉加入水中，蒸煮、烘干并磨碎，磨碎后的物料过80目筛，得粗粉熟料，将粗粉熟料与S1中的基料复配得成品，粗粉熟料在成品中的质量分数为5‑30％，所述成品即为添加大米加工副产物的营养米粉。本发明提供的营养米粉的膳食纤维、蛋白质、脂肪、锌、铜、铁等营养元素的含量均高于市售的营养米粉；其对大米三级碾白及四级碾白的副产物进行有效利用，提高了大米产品附加值。
技术研发人员：刘齐;杨登想;刘张虎;叶敏
受保护的技术使用者：湖北大学知行学院
文档号码：201610668945
技术研发日：2016.08.15
技术公布日：2017.01.04