本发明属于油脂技术领域，具体涉及一种元宝枫油微胶囊及其制备方法。
背景技术：
元宝枫是槭树科槭属落叶乔木，因翅果形状酷似中国古代“金锭”而得名。其种仁含丰富的油脂和蛋白质，油脂中富含人体必需脂肪酸和脂溶性维生素。元宝枫油的脂肪酸组成介于花生油和菜籽油之间，不饱和脂肪酸含量达90％，必需脂肪酸(亚油酸)含量高于进口的橄榄油和棕榈油，同时，元宝枫油中高含量的维生素E(125mg/100g)，在国内外食用植物油大家庭中也是罕见的，它所含有的维生素E是橄榄油、棕榈油的3倍，花生油的2倍。
但元宝枫油是液体，无法直接添加入普通食品及配方食品中，使得它的很多功能特性不能被很好地利用，其中的多不饱和脂肪酸也极易氧化变质，保质期短。
因此，如何才能有效地克服这种缺点，使得元宝枫油能被更好地应用于食品领域具有很大的理论及现实意义。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种元宝枫油微胶囊及其制备方法，该微胶囊包埋率高，稳定性好，富含不饱和脂肪酸，微胶囊化前后脂肪酸组成变化不大，能较好地保持元宝枫油本身良好的功能性质；该制备方法操作简单，对设备要求低，适合放大生产。
本发明是通过以下技术方案来实现：
一种元宝枫油微胶囊，以质量份数计，由以下成分制备而成：
元宝枫油15-30份、维生素E0.2-0.4份、赤藻糖酸钠0.1-0.3份、变性淀粉10-20份、麦芽糊精12-25份、辛烯基琥珀酸淀粉钠4-8份、分子蒸馏单甘酯1-2份、大豆磷脂2-4份、结冷胶1.5-3份、特丁基对苯二酚0.1-0.3份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.5-1份、葡萄糖1-2份、蒸馏水60-100份。
优选地，一种元宝枫油微胶囊，以质量份数计，由以下成分制备而成：
元宝枫油20-25份、维生素E0.25-0.35份、赤藻糖酸钠0.15-0.25份、变性淀粉12-18份、麦芽糊精15-22份、辛烯基琥珀酸淀粉钠5-7份、分子蒸馏单甘酯1.3-1.8份、大豆磷脂2.5-3.5份、结冷胶2-2.5份、特丁基对苯二酚0.15-0.25份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.6-0.9份、葡萄糖1.2-1.7份、蒸馏水70-90份。
本发明还公开了上述的元宝枫油微胶囊的制备方法，包括以下步骤：
1)将变性淀粉、麦芽糊精和蒸馏水混合，加热至60-70℃，搅拌反应20-40分钟；
2)将元宝枫油、维生素E、辛烯基琥珀酸淀粉钠、分子蒸馏单甘酯、大豆磷脂和结冷胶混合，搅拌20-40分钟；
3)在室温下，将步骤1)和步骤2)分别得到的两种液体混合，搅拌2-5分钟后，进行均质处理；
4)向步骤3)的混合液体中加入赤藻糖酸钠、特丁基对苯二酚、羟丙基二淀粉磷酸酯和葡萄糖，继续均质2-5分钟后干燥，制得元宝枫油微胶囊。
优选地，步骤1)中，加热至65℃，搅拌反应时间为25-35分钟。
优选地，步骤2)中，搅拌时间为25-35分钟。
优选地，步骤3)中，搅拌时间为3-4分钟。
步骤3)中，均质处理是在压强30-35MPa，温度60-65℃下，均质2-3次，每次5-10分钟。
步骤4)中，干燥是在喷雾干燥机中进行，进风温度为180-190℃，出风温度为90-100℃，进料流量为50-60mL/min。
优选地，步骤4)中，进风温度为185℃，出风温度为95℃，进料流量为55mL/min
与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：
本发明公开的元宝枫油微胶囊，在辛烯基琥珀酸淀粉钠、分子蒸馏单甘酯、大豆磷脂和结冷胶的作用下，其包埋率高可达87.7％，乳状液的粒径小、分散系数小，稳定性佳。元宝枫油微胶囊后的脂肪酸组分中各多不饱和脂肪酸的相对含量都略有下降，单不饱和脂肪酸的相对含量基本不变或稍有下降，而饱和脂肪酸的相对含量略有上升。元宝枫油中富含亚油酸和油酸，亚油酸是人体必需脂肪酸，不能在人体内合成，只能通过外界食物摄取，具有降低胆固醇和血脂、改善高血压和人体微循环、预防心肌梗死等作用。元宝枫油中还含有一种较为特殊的脂肪酸，神经酸，它是世界科学家公认的、唯一能修复疏通受损大脑神经通路神经纤维并促使神经细胞再生的双效神奇物质。在微胶囊后，神经酸含量依然可达到5.38％，本方法制备的元宝枫油微胶囊，对元宝枫油中脂肪酸组分及相对含量影响不大，能较好地保持元宝枫油本身良好的功能性质。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。
实施例1
一种元宝枫油微胶囊，由以下成分以重量份制备而成：元宝枫油15份、维生素E0.2份、赤藻糖酸钠0.1份、变性淀粉10份、麦芽糊精12份、辛烯基琥珀酸淀粉钠4份、分子蒸馏单甘酯1份、大豆磷脂2份、结冷胶1.5份、特丁基对苯二酚0.1份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.5份、葡萄糖1份、蒸馏水60份。
上述元宝枫油微胶囊的制备方法为：
(1)将变性淀粉、麦芽糊精和蒸馏水混合，加热至60℃搅拌20分钟；
(2)将元宝枫油、维生素E、辛烯基琥珀酸淀粉钠、分子蒸馏单甘酯、大豆磷脂和结冷胶混合搅拌20分钟；
(3)将上述混合液在室温下混合，搅拌2分钟；
(4)加入均质机中在压强30MPa，温度60℃下均质2次，每次5分钟；
(5)加入赤藻糖酸钠、特丁基对苯二酚、羟丙基二淀粉磷酸酯和葡萄糖，继续均质2分钟；
(6)加入喷雾干燥机中进行喷雾干燥即得，进风温度为180℃，出风温度为90℃，进料流量为50mL/min。
实施例2
一种元宝枫油微胶囊，由以下成分以重量份制备而成：元宝枫油20份、维生素E0.25份、赤藻糖酸钠0.15份、变性淀粉12份、麦芽糊精15份、辛烯基琥珀酸淀粉钠5份、分子蒸馏单甘酯1.3份、大豆磷脂2.5份、结冷胶2份、特丁基对苯二酚0.15份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.6份、葡萄糖1.2份、蒸馏水70-90份。
上述元宝枫油微胶囊的制备方法为：
(1)将变性淀粉、麦芽糊精和蒸馏水混合，加热至65℃搅拌25分钟；
(2)将元宝枫油、维生素E、辛烯基琥珀酸淀粉钠、分子蒸馏单甘酯、大豆磷脂和结冷胶混合搅拌25分钟；
(3)将上述混合液在室温下混合，搅拌3分钟；
(4)加入均质机中在压强31MPa，温度61℃下均质2次，每次6分钟；
(5)加入赤藻糖酸钠、特丁基对苯二酚、羟丙基二淀粉磷酸酯和葡萄糖，继续均质3分钟；
(6)加入喷雾干燥机中进行喷雾干燥即得，进风温度为185℃，出风温度为95℃，进料流量为55mL/min。
实施例3
一种元宝枫油微胶囊，由以下成分以重量份制备而成：元宝枫油22.5份、维生素E0.3份、赤藻糖酸钠0.2份、变性淀粉15份、麦芽糊精18.5份、辛烯基琥珀酸淀粉钠6份、分子蒸馏单甘酯1.5份、大豆磷脂3份、结冷胶2.25份、特丁基对苯二酚0.2份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.75份、葡萄糖1.5份、蒸馏水80份。
上述元宝枫油微胶囊的制备方法为：
(1)将变性淀粉、麦芽糊精和蒸馏水混合，加热至65℃搅拌30分钟；
(2)将元宝枫油、维生素E、辛烯基琥珀酸淀粉钠、分子蒸馏单甘酯、大豆磷脂和结冷胶混合搅拌30分钟；
(3)将上述混合液在室温下混合，搅拌3分钟；
(4)加入均质机中在压强32MPa，温度62℃下均质3次，每次7分钟；
(5)加入赤藻糖酸钠、特丁基对苯二酚、羟丙基二淀粉磷酸酯和葡萄糖，继续均质3分钟；
(6)加入喷雾干燥机中进行喷雾干燥即得，进风温度为185℃，出风温度为95℃，进料流量为55mL/min。
实施例4
一种元宝枫油微胶囊，由以下成分以重量份制备而成：元宝枫油25份、维生素E0.35份、赤藻糖酸钠0.25份、变性淀粉18份、麦芽糊精22份、辛烯基琥珀酸淀粉钠7份、分子蒸馏单甘酯1.8份、大豆磷脂3.5份、结冷胶2.5份、特丁基对苯二酚0.25份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.9份、葡萄糖1.7份、蒸馏水90份。
上述元宝枫油微胶囊的制备方法为：
(1)将变性淀粉、麦芽糊精和蒸馏水混合，加热至65℃搅拌35分钟；
(2)将元宝枫油、维生素E、辛烯基琥珀酸淀粉钠、分子蒸馏单甘酯、大豆磷脂和结冷胶混合搅拌35分钟；
(3)将上述混合液在室温下混合，搅拌4分钟；
(4)加入均质机中在压强34MPa，温度63℃下均质3次，每次8分钟；
(5)加入赤藻糖酸钠、特丁基对苯二酚、羟丙基二淀粉磷酸酯和葡萄糖，继续均质4分钟；
(6)加入喷雾干燥机中进行喷雾干燥即得，进风温度为185℃，出风温度为95℃，进料流量为55mL/min。
实施例5
一种元宝枫油微胶囊，由以下成分以重量份制备而成：元宝枫油30份、维生素E0.4份、赤藻糖酸钠0.3份、变性淀粉20份、麦芽糊精25份、辛烯基琥珀酸淀粉钠8份、分子蒸馏单甘酯2份、大豆磷脂4份、结冷胶3份、特丁基对苯二酚0.3份、羟丙基二淀粉磷酸酯1份、葡萄糖2份、蒸馏水100份。
上述元宝枫油微胶囊的制备方法为：
(1)将变性淀粉、麦芽糊精和蒸馏水混合，加热至70℃搅拌40分钟；
(2)将元宝枫油、维生素E、辛烯基琥珀酸淀粉钠、分子蒸馏单甘酯、大豆磷脂和结冷胶混合搅拌40分钟；
(3)将上述混合液在室温下混合，搅拌5分钟；
(4)加入均质机中在压强35MPa，温度65℃下均质3次，每次10分钟；
(5)加入赤藻糖酸钠、特丁基对苯二酚、羟丙基二淀粉磷酸酯和葡萄糖，继续均质5分钟；
(6)加入喷雾干燥机中进行喷雾干燥即得，进风温度为190℃，出风温度为100℃，进料流量为60mL/min。
对比例1
本实施例与实施例5的区别在于不含有辛烯基琥珀酸淀粉钠和分子蒸馏单甘酯。具体地说是：
一种元宝枫油微胶囊，由以下成分以重量份制备而成：元宝枫油30份、维生素E0.4份、赤藻糖酸钠0.3份、变性淀粉20份、麦芽糊精25份、大豆磷脂4份、结冷胶3份、特丁基对苯二酚0.3份、羟丙基二淀粉磷酸酯1份、葡萄糖2份、蒸馏水100份。
上述元宝枫油微胶囊的制备方法为：
(1)将变性淀粉、麦芽糊精和蒸馏水混合，加热至70℃搅拌40分钟；
(2)将元宝枫油、维生素E、大豆磷脂和结冷胶混合搅拌40分钟；
(3)将上述混合液在室温下混合，搅拌5分钟；
(4)加入均质机中在压强35MPa，温度65℃下均质3次，每次10分钟；
(5)加入赤藻糖酸钠、特丁基对苯二酚、羟丙基二淀粉磷酸酯和葡萄糖，继续均质5分钟；
(6)加入喷雾干燥机中进行喷雾干燥即得，进风温度为190℃，出风温度为100℃，进料流量为60mL/min。
对比例2
本实施例与实施例5的区别在于不含有大豆磷脂和结冷胶。具体地说是：
一种元宝枫油微胶囊，由以下成分以重量份制备而成：元宝枫油30份、维生素E0.4份、赤藻糖酸钠0.3份、变性淀粉20份、麦芽糊精25份、辛烯基琥珀酸淀粉钠8份、分子蒸馏单甘酯2份、特丁基对苯二酚0.3份、羟丙基二淀粉磷酸酯1份、葡萄糖2份、蒸馏水100份。
上述元宝枫油微胶囊的制备方法为：
(1)将变性淀粉、麦芽糊精和蒸馏水混合，加热至70℃搅拌40分钟；
(2)将元宝枫油、维生素E、辛烯基琥珀酸淀粉钠和分子蒸馏单甘酯混合搅拌40分钟；
(3)将上述混合液在室温下混合，搅拌5分钟；
(4)加入均质机中在压强35MPa，温度65℃下均质3次，每次10分钟；
(5)加入赤藻糖酸钠、特丁基对苯二酚、羟丙基二淀粉磷酸酯和葡萄糖，继续均质5分钟；
(6)加入喷雾干燥机中进行喷雾干燥即得，进风温度为190℃，出风温度为100℃，进料流量为60mL/min。
本发明的实施例和部分性能见下表1：
表1元宝枫油微胶囊的部分性能
由表1可见，本发明的元宝枫油微胶囊的包埋率最高可达87.7％，乳状液的粒径小、分散系数小则说明乳状液的稳定性好，颗粒均一，而本发明的粒径在0.4-0.41μm之间，分散系数最小为0.14，说明本发明稳定性佳，而对比例1和2中分别少了辛烯基琥珀酸淀粉钠和分子蒸馏单甘酯及大豆磷脂和结冷胶后，其包埋率都有明显的下降，粒径增大，分散系数升高。
元宝枫油微胶囊前后脂肪酸相对含量见下表2：
表2元宝枫油微胶囊前后脂肪酸相对含量
注：本微胶囊后结果采用的是实施例4
可以看出，微胶囊化后的元宝枫油脂肪酸组分中各多不饱和脂肪酸的相对含量都略有下降，单不饱和脂肪酸的相对含量基本不变或稍有下降，而饱和脂肪酸的相对含量略有上升。元宝枫油中富含亚油酸和油酸，亚油酸是人体必需脂肪酸，不能在人体内合成，只能通过外界食物摄取，具有降低胆固醇和血脂、改善高血压和人体微循环、预防心肌梗死等作用。元宝枫油中还含有一种较为特殊的脂肪酸，神经酸，它是世界科学家公认的、唯一能修复疏通受损大脑神经通路神经纤维并促使神经细胞再生的双效神奇物质。在微胶囊后，神经酸含量依然可达到5.38％，本方法制备的元宝枫油微胶囊，对元宝枫油中脂肪酸组分及相对含量影响不大，能较好地保持元宝枫油本身良好的功能性质。