本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种鱼胶保健雪糕及其制备方法。
背景技术：
冷饮是一种人们在夏天常用来消暑降温的食品。目前，市场上销售的冷饮种类繁多，但大多营养成分单一，不具有保健功能。而丝瓜因其营养丰富而被加工成各种各样的产品，但大多忽略了丝瓜叶、丝瓜络及丝瓜藤的营养保健价值，因此需要研发含丝瓜全部营养成分的保健冷饮。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种鱼胶保健雪糕及其制备方法，本发明具有清爽可口、营养丰富的特点。
本发明所采用的技术方案是：
一种鱼胶保健雪糕，其特征在于由以下重量份的原料制成：
丝瓜25-28、丝瓜叶4-5、丝瓜络4-5、丝瓜藤2-3、豆腐渣6-7、银耳15-20、柠檬片9-10、雪莲果39-40、米酒40-50、酸梅汤190-200、芝士粉4-5、鱼胶粉8-9、紫薯粉5-6、补骨脂1-1.2、刺五加0.9-1、五味子1.2-1.4、猪苓1.2-1.4、竹头草0.9-1、针砂1.4-1.5、奶油22-23、奶粉53-54、白糖72-74、黄原胶0.7-0.9、荞麦仁15-17、竹炭米10-11；
所述竹炭米由下列重量份的原料制成：薏仁米10-11、糯米20-21、大豆油1-2、鸡蛋液6-7、竹炭粉9-10；
制备方法为：（1）将薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料，加大豆油打成泥，制成米粒状，送入烘箱，待含水量降至15-17%时出料，得复合米；
（2）将复合米与鸡蛋液混合拌匀，再加入竹炭粉，搅拌，使竹炭粉均匀裹在复合米表面，然后将所得物料送入油锅，大火炸制5-8分钟，即得。
所述的鱼胶保健雪糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将补骨脂、刺五加、五味子、猪苓、竹头草粉碎，与荞麦仁、针砂混合，装入布袋、扎紧，加3-3.5倍的水，浸泡20-25分钟，然后搓揉布袋10-15分钟，再将布袋捞出，得保健荞麦浆；
（2）将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加5-6倍的水在90-95℃下浸提30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；将丝瓜榨汁，所得汁液与滤液合并，备用；
（3）在锅中倒入步骤（2）所得物料，大火加热，煮沸后倒入保健荞麦浆，改用小火，加热搅拌50-60分钟后出料，在所得物料中加入豆腐渣、竹炭米拌匀，冷却凝固后切块；
（4）将银耳与柠檬片混合，加3-4倍的水小火煮20-25分钟，然后将银耳捞出、沥干，剁碎；
（5）将雪莲果去皮，加4-5倍的水打浆，所得浆液与米酒、酸梅汤、芝士粉、鱼胶粉、紫薯粉、奶油、奶粉混匀；
（6）将上述工艺未用到的原料混匀，缓缓投入到步骤（5）所得物料中，搅拌至完全溶解，于70-80℃下灭菌30分钟，经均质后与步骤（4）所得物料混合拌匀，然后冷却至5-6℃，在0-6℃下老化4-6小时后凝冻；
（7）将步骤（3）所得物料放入模具中，然后注入步骤（6）所得物料将模具填满，再经插棒、冻结、脱模，即得。
本发明中的竹头草为禾本科植物竹头草的全草，针砂为制钢针时磨下的细屑。
本发明的有益效果为：
本发明采用丝瓜、丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤作为主要原料，完整地保留了丝瓜的营养成分，同时，本发明采用荞麦仁为原料制成雪糕的芯，别具风味，同时，本发明还添加了鱼胶，其营养滋补，搭配本发明中的中草药成分可起到增强体质的作用。
具体实施方式
一种鱼胶保健雪糕，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
丝瓜25、丝瓜叶4、丝瓜络4、丝瓜藤2、豆腐渣6、银耳15、柠檬片9、雪莲果39、米酒40、酸梅汤190、芝士粉4、鱼胶粉8、紫薯粉5、补骨脂1、刺五加0.9、五味子1.2、猪苓1.2、竹头草0.9、针砂1.4、奶油22、奶粉53、白糖72、黄原胶0.7、荞麦仁15、竹炭米10；
所述竹炭米由下列重量份的原料制成：薏仁米10、糯米20、大豆油1、鸡蛋液6、竹炭粉9；
制备方法为：（1）将薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料，加大豆油打成泥，制成米粒状，送入烘箱，待含水量降至15-17%时出料，得复合米；
（2）将复合米与鸡蛋液混合拌匀，再加入竹炭粉，搅拌，使竹炭粉均匀裹在复合米表面，然后将所得物料送入油锅，大火炸制5-8分钟，即得。
所述的鱼胶保健雪糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）将补骨脂、刺五加、五味子、猪苓、竹头草粉碎，与荞麦仁、针砂混合，装入布袋、扎紧，加3-3.5倍的水，浸泡20-25分钟，然后搓揉布袋10-15分钟，再将布袋捞出，得保健荞麦浆；
（2）将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加5-6倍的水在90-95℃下浸提30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；将丝瓜榨汁，所得汁液与滤液合并，备用；
（3）在锅中倒入步骤（2）所得物料，大火加热，煮沸后倒入保健荞麦浆，改用小火，加热搅拌50-60分钟后出料，在所得物料中加入豆腐渣、竹炭米拌匀，冷却凝固后切块；
（4）将银耳与柠檬片混合，加3-4倍的水小火煮20-25分钟，然后将银耳捞出、沥干，剁碎；
（5）将雪莲果去皮，加4-5倍的水打浆，所得浆液与米酒、酸梅汤、芝士粉、鱼胶粉、紫薯粉、奶油、奶粉混匀；
（6）将上述工艺未用到的原料混匀，缓缓投入到步骤（5）所得物料中，搅拌至完全溶解，于70-80℃下灭菌30分钟，经均质后与步骤（4）所得物料混合拌匀，然后冷却至5-6℃，在0-6℃下老化4-6小时后凝冻；
（7）将步骤（3）所得物料放入模具中，然后注入步骤（6）所得物料将模具填满，再经插棒、冻结、脱模，即得。