本发明涉及到一种面条的组成,尤其是一种魔芋面的配方。
背景技术:
面条是我们日常生活中主要食粮之一,它是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。如刀削面、拉面和炒面等。但有些面条的营养不全面、口感一般、煮久就糊,用筷一夹就断等问题。
技术实现要素:
本发明要解决的技术问题是:提供一种口感好、耐煮不糊,夹而不断和营养丰富的魔芋面。
为解决该技术问题,本发明采用的技术方案是:
一种魔芋面,它由下列组分组成:魔芋粉2%-3%,面粉97%-98%,水30%-35%,食盐0.5%-1.5%,碱0.5%-0.8%。
一种魔芋面,它由下列组分组成:魔芋粉3%,面粉97%,水30%,食盐0.5%,碱0.3%。
一种魔芋面,它由下列组分组成:魔芋粉2%,面粉98%,水33%,食盐1%,碱0.5%。
一种魔芋面,它由下列组分组成:魔芋粉2.5%,面粉97.5%,水35%,食盐1.5%,碱0.8%。
一种魔芋面,它由下列组分组成:魔芋粉2.8%,面粉97.2%,水33%,食盐1%,碱0.7%。
本发明的有益效果是:
1、口感好;
2、耐煮不糊;
3、夹而不断;
4、营养丰富。
5、魔芋面是在面粉里合理添加魔芋精粉加工而成的挂面。常吃魔芋面用很好的营养价值,魔芋是一种营养非常丰富的食物,对医疗和保健作用的功效也是非常大的、可以起减肥、降低血压、防止心血管疾病有非常好的辅助治疗作用。
具体实施方式:
⑴绊面:把生产所用的面粉倒入搅拌机里、添加所用的辅料,盖好盖子,再加上盐碱水搅拌均匀;
⑵压延成条:搅拌均匀的面粉倒入熟化箱里、大约10-30分钟后通过第一磨辊面粉压延成面皮,经过第六组磨辊时压延的面皮过面刀加工成湿面条。
⑶烘烤:湿面条进入烘烤房后,大致要经过四个过程,一是冷风定条;二是保湿出汗;三是升温降潮;四是缓酥与室外温湿度平衡。面条在烘烤房的时间大约在3.5—5.5个小时。
⑷切面:经过烘烤后的面条通过切面机切面、放置7-9个小时后就可以包装成成品。