专利名称：魔芋面条及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其加工方法，特别是一种魔芋面条及其制备方法。
背景技术：
目前，现有的面条一般都采用传统工艺，以小麦面粉做原料，其质量和口感都很一般，不适合现代人生活的口味。随着人民生活水平的提高和对健康的日益重视，现在人们更加追求食品的口感、营养价值和保健功能，目前市场上也有在其中添加其他物质，以增强营养成分的面条，但现有类似的技术工艺简单，营养成分单一且难吸收，保健功能不多，不能达到预期效果。
发明内容
为了克服现有的普通面条加工技术简单，营养成分单一不足，本发明提供一种魔芋面条及其制备方法。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是
魔芋面条，由下述原料重量配比组成每100份面粉，魔芋精粉为0. 5 10份、魔芋葡苷聚糖粗粉为0. 5 1份、苏打粉为0. 03份、食盐为0. 2份和适量水。魔芋面条的制备方法，按如下步骤制备
A、和面将原、辅料按配方比例称量后，放在和面机内充分混合，加水搅拌形成松散的颗粒面团，面粉与水的重量比为100:20 100:30，和面时间为12 — 18min，水温度为30°C， 和面机转速为79 - 100r/min ；
B、熟化将和好的面团静置或者放入熟化机中进行熟化，熟化机转速为5- 10r/min, 时间为15 — 25min ；
C、压片熟化好的面团通过多道辊压，压成平整的面带；
D、切条面带经过切条机切成宽1.8 2. 2mm的面条；
E、干燥采用自然干燥或者烘干机干燥、排潮、冷风定型即制成本魔芋面条。本发明的有益效果是，制成的魔芋面条口感爽滑圆润、筋道又富有营养，低热量， 无糖、天然绿色，具有一定的降血脂、降血压、减肥、一养颜等保健功效。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明进一步说明。魔芋面条，由下述原料重量配比组成每100份面粉，魔芋精粉为0. 5 10份、魔芋葡苷聚糖粗粉为0. 5 1份、苏打粉为0. 03份、食盐为0. 2份和适量水。魔芋面条的制备方法，按如下步骤制备
A、和面将原、辅料按配方比例称量后，放在和面机内充分混合，加水搅拌形成松散的颗粒面团，面粉与水的重量比为100:20 100:30，和面时间为12 — 18min，水温度为30°C， 和面机转速为79 - 100r/min ；B、熟化将和好的面团静置或者放入熟化机中进行熟化，熟化机转速为5- 10r/min, 时间为15 — 25min ；
C、压片熟化好的面团通过多道辊压，压成平整的面带；
D、切条面带经过切条机切成宽1.8 2. 2mm的面条；
E、干燥采用自然干燥或者烘干机干燥、排潮、冷风定型即制成本魔芋面条。实施例1
取面粉IOOKG、魔芋精粉为0. 5KG、魔芋葡苷聚糖粗粉1KG、苏打粉0. 03KG、食盐0. 2KG， 制备方法步骤如下
A、和面将原、辅料按配方比例称量后，加水观KG放在和面机内充分混合，形成松散的颗粒面团，和面时间为12 - 18min，水温度为30°C，和面机转速为79 — 100r/min ；
B、熟化将和好的面团静置或者放入熟化机中进行熟化，熟化机转速为5- 10r/min, 时间为15 — 25min ；
C、压片熟化好的面团通过多道辊压，压成平整的面带；
D、切条面带经过切条机切成宽1.8 2. 2mm的面条；
E、干燥采用自然干燥或者烘干机干燥、排潮、冷风定型即制成本魔芋面条。实施例2
取面粉100KG、魔芋精粉为5 KG、魔芋葡苷聚糖粗粉0.8 KG、苏打粉0.03 KG、食盐0.2 KG,制备方法步骤如下
A、和面将原、辅料按配方比例称量后，加水观KG放在和面机内充分混合，形成松散的颗粒面团，和面时间为12 - 18min，水温度为30°C，和面机转速为79 — 100r/min ；
B、熟化将和好的面团静置或者放入熟化机中进行熟化，熟化机转速为5- 10r/min, 时间为15 — 25min ；
C、压片熟化好的面团通过多道辊压，压成平整的面带；
D、切条面带经过切条机切成宽1.8 2. 2mm的面条；
E、干燥采用自然干燥或者烘干机干燥、排潮、冷风定型即制成本魔芋面条。实施例3
取面粉100KG、魔芋精粉为10KG、魔芋葡苷聚糖粗粉0. 5KG、苏打粉0. 03KG、食盐0. 2KG， 制备方法步骤如下
A、和面将原、辅料按配方比例称量后，加水^KG放在和面机内充分混合，形成松散的颗粒面团，和面时间为12 - 18min，水温度为30°C，和面机转速为79 — 100r/min ；
B、熟化将和好的面团静置或者放入熟化机中进行熟化，熟化机转速为5- 10r/min, 时间为15 — 25min ；
C、压片熟化好的面团通过多道辊压，压成平整的面带；
D、切条面带经过切条机切成宽1.8 2. 2mm的面条；
E、干燥采用自然干燥或者烘干机干燥、排潮、冷风定型即制成本魔芋面条。本发明所采用的面粉为小麦面粉。制出的魔芋面条口感爽滑圆润、筋道又富有营养，低热量，无糖、天然绿色，具有一定的降血脂、降血压、减肥及养颜等保健功效。
权利要求
1.一种魔芋面条，其特征在于，由下述原料重量配比组成每100份面粉，魔芋精粉为 0. 5 10份、魔芋葡苷聚糖粗粉为0. 5 1份、苏打粉为0. 03份、食盐为0. 2份和适量水。
2.一种魔芋面条的制备方法，其特征在于，按如下步骤制备A、和面将原、辅料按配方比例称量后，放在和面机内充分混合，加水搅拌形成松散的颗粒面团，面粉与水的重量比为100:20 100:30，和面时间为12 — 18min，水温度为30°C， 和面机转速为79 - 100r/min ；B、熟化将和好的面团静置或者放入熟化机中进行熟化，熟化机转速为5- 10r/min, 时间为15 — 25min ；C、压片熟化好的面团通过多道辊压，压成平整的面带；D、切条面带经过切条机切成宽1.8 2. 2mm的面条；E、干燥采用自然干燥或者烘干机干燥、排潮、冷风定型即制成本魔芋面条。
全文摘要
本发明公开了一种魔芋面条及其制备方法，它是由下述原料重量配比组成每100份面粉，魔芋精粉为0.5～10份、魔芋葡苷聚糖粗粉为0.5～1份、苏打粉为0.03份、食盐为0.2份和适量水；其制备方法，按如下步骤制备和面、熟化、压片、切条和干燥制成。本魔芋面条口感爽滑圆润、筋道又富有营养，低热量，无糖、天然绿色，具有一定的降血脂、降血压、减肥、养颜等保健功效。
文档编号A23L1/09GK102187971SQ201110109488
公开日2011年9月21日 申请日期2011年4月29日 优先权日2011年4月29日
发明者严成, 单煜芝 申请人:北川丰煜食品综合加工进出口有限公司