本发明涉及一种罐头食品的加工技术领域,尤其涉及一种水果罐头的制备方法。
背景技术:
水果罐头的鲜度的保持和营养价值是得天独厚的,仅次于新鲜水果。从原材料采摘到加工好的全过程一般很短,高温热叫停了果蔬产品的所有化学反应。罐头不仅仅储存了水果的营养价值,还方便了运输,可以使人们品尝到来自全国甚至全世界水果的口感,提高水果的利用价值。
如公开号为cn101112232,名称为“一种低糖水果罐头的生产工艺”的发明专利,该专利公开的低糖水果罐头是由以下重量组成的原料制成:以一瓶低糖水果罐头重量590g的原料,其中:水果360克、水158克、果葡糖浆:69克、柠檬酸1.5克、纽甜1克、维生素c0.5克;制备低糖水果罐头是按:挑选、预处理、预煮或抽空、装罐、糖水制备、注糖汁、喷码、密封、杀菌、擦罐、恒温、检验、包装入库等步骤完成。
又如公开号为cn104247757a,名称为“一种无糖的水果罐头”的发明专利,该专利公开的罐头由草莓,白兰瓜块,水,着色剂,维生素,木糖醇和黏稠剂组成,其中水果占48-62%,黏稠剂占3%,着色剂占5-7%,维生素占0.1-0.3%,木糖醇占12-15%,其余为水。
现有技术中的水果罐头种类繁多,包括黄桃、苹果、荔枝、山楂、橘子等,但口感较为单一,一般只有甜味,且部分水果如荔枝、橘子容易上火。
技术实现要素:
本发明旨在提供一种新的水果罐头的制备方法,通过特定浓度的添加金银花提取液,解决水果罐头吃多易上火的问题,且更佳丰富了水果罐头的营养,使其独有特别的香气,提高食用者的食欲。
一种水果罐头的制备方法,其特征在于:包括以下工艺步骤:
a.预处理
将重量份为45~60份的新鲜水果清洗干净,去皮后,切块、去核;
b.植物提取液制备
取干金银花5~10份,绿茶1~3份,加入10倍去离子水,煮开后,继续熬煮25~45min后,过滤,取滤液即植物提取液;
c.预煮
将预处理好的水果放入温度为90~100℃的水中进行预煮1~3min后,加入0.5~1份的护色剂,继续煮0.5~1min,捞出果肉,冷却;
d.糖水制备
取糖分混合物2~6份,水60~80份加入煮锅中,煮开后冷却至常温;
e.装罐
向步骤d得到的糖水中加入步骤c预煮好的水果,步骤b制得的植物提取液3~8份,搅拌均匀后,装罐;
f、密封、杀菌
采用真空密封后,杀菌即可。
步骤c中,所述护色剂为柠檬酸、异抗坏血酸、维生素c以3∶1∶1的比例得到的混合物。
步骤d中,所述糖分混合物为木糖醇和纽糖,混合比例为10∶1。
步骤f中,所述真空包装的压强为0.05~0.08mpa。
步骤f中,所述杀菌采用隔水蒸的方式,蒸的时间为30~60min。
所述水果为荔枝、橘子、龙眼。
(1)通过添加特定比例的金银花和绿茶的水提取液,丰富水果罐头的营养,解决部分吃多了易上火的问题,并在预煮过程中,添加护色剂,保护水果本身的颜色,防止预煮以及存放时间久了后的变色问题。
(2)本发明的灭菌方式为隔水蒸,能有效杀死大部分细菌,灭菌的效果好,成本低。
具体实施方式
实施例1
一种水果罐头的制备方法,包括以下工艺步骤:
a.预处理
将重量份为45份的新鲜水果清洗干净,去皮后,切块、去核;
b.植物提取液制备
取干金银花5份,绿茶1份,加入10倍去离子水,煮开后,继续熬煮25min后,过滤,取滤液即植物提取液;
c.预煮
将预处理好的水果放入温度为90℃的水中进行预煮1min后,加入0.5份的护色剂,继续煮0.5min,捞出果肉,冷却;
d.糖水制备
取糖分混合物2份,水60份加入煮锅中,煮开后冷却至常温;
e.装罐
向步骤d得到的糖水中加入步骤c预煮好的水果,步骤b制得的植物提取液3份,搅拌均匀后,装罐;
f、密封、杀菌
采用真空密封后,杀菌即可。
实施例2
一种水果罐头的制备方法,包括以下工艺步骤:
a.预处理
将重量份为60份的新鲜水果清洗干净,去皮后,切块、去核;
b.植物提取液制备
取干金银花5~10份,绿茶3份,加入10倍去离子水,煮开后,继续熬煮45min后,过滤,取滤液即植物提取液;
c.预煮
将预处理好的水果放入温度为100℃的水中进行预煮3min后,加入1份的护色剂,继续煮1min,捞出果肉,冷却;
d.糖水制备
取糖分混合物6份,水80份加入煮锅中,煮开后冷却至常温;
e.装罐
向步骤d得到的糖水中加入步骤c预煮好的水果,步骤b制得的植物提取液8份,搅拌均匀后,装罐;
f、密封、杀菌
采用真空密封后,杀菌即可。
实施例3
一种水果罐头的制备方法,包括以下工艺步骤:
a.预处理
将重量份为55份的新鲜水果清洗干净,去皮后,切块、去核;
b.植物提取液制备
取干金银花6份,绿茶2份,加入10倍去离子水,煮开后,继续熬煮30min后,过滤,取滤液即植物提取液;
c.预煮
将预处理好的水果放入温度为95℃的水中进行预煮2min后,加入0.8份的护色剂,继续煮0.6min,捞出果肉,冷却;
d.糖水制备
取糖分混合物3份,水70份加入煮锅中,煮开后冷却至常温;
e.装罐
向步骤d得到的糖水中加入步骤c预煮好的水果,步骤b制得的植物提取液5份,搅拌均匀后,装罐;
f、密封、杀菌
采用真空密封后,杀菌即可。
实施例4
一种水果罐头的制备方法,包括以下工艺步骤:
a.预处理
将重量份为50份的新鲜水果清洗干净,去皮后,切块、去核;
b.植物提取液制备
取干金银花7份,绿茶1份,加入10倍去离子水,煮开后,继续熬煮25~45min后,过滤,取滤液即植物提取液;
c.预煮
将预处理好的水果放入温度为97℃的水中进行预煮2min后,加入0.8份的护色剂,继续煮0.8min,捞出果肉,冷却;
d.糖水制备
取糖分混合物2份,水70份加入煮锅中,煮开后冷却至常温;
e.装罐
向步骤d得到的糖水中加入步骤c预煮好的水果,步骤b制得的植物提取液3份,搅拌均匀后,装罐;
f、密封、杀菌
采用真空密封后,杀菌即可。
本实施例中,护色剂为柠檬酸、异抗坏血酸、维生素c以3∶1∶1的比例得到的混合物。
真空包装的压强为0.05mpa。
实施例5
一种水果罐头的制备方法,包括以下工艺步骤:
a.预处理
将重量份为50份的新鲜水果清洗干净,去皮后,切块、去核;
b.植物提取液制备
取干金银花7份,绿茶1份,加入10倍去离子水,煮开后,继续熬煮25~45min后,过滤,取滤液即植物提取液;
c.预煮
将预处理好的水果放入温度为97℃的水中进行预煮2min后,加入0.8份的护色剂,继续煮0.8min,捞出果肉,冷却;
d.糖水制备
取糖分混合物3份,水70份加入煮锅中,煮开后冷却至常温;
e.装罐
向步骤d得到的糖水中加入步骤c预煮好的水果,步骤b制得的植物提取液8份,搅拌均匀后,装罐;
f、密封、杀菌
采用真空密封后,杀菌即可。
本实施例中,护色剂为柠檬酸、异抗坏血酸、维生素c以3∶1∶1的比例得到的混合物。
步骤f中,真空包装的压强为0.08mpa。
步骤f中,所述杀菌采用隔水蒸的方式,蒸的时间为30min。
本实施的水果为龙眼、荔枝。
实施例6
一种橘子罐头的制备方法,包括以下工艺步骤:
a.预处理
将重量份为60份的新鲜水果清洗干净,去皮后,切块、去核;
b.植物提取液制备
取干金银花5~10份,绿茶3份,加入10倍去离子水,煮开后,继续熬煮45min后,过滤,取滤液即植物提取液;
c.预煮
将预处理好的水果放入温度为97℃的水中进行预煮2min后,加入0.8份的护色剂,继续煮0.8min,捞出果肉,冷却;
d.糖水制备
取糖分混合物3份,水70份加入煮锅中,煮开后冷却至常温;
e.装罐
向步骤d得到的糖水中加入步骤c预煮好的水果,步骤b制得的植物提取液8份,搅拌均匀后,装罐;
f、密封、杀菌
采用真空密封后,杀菌即可。
本实施例中,护色剂为柠檬酸、异抗坏血酸、维生素c以3∶1∶1的比例得到的混合物。
步骤f中,真空包装的压强为0.06mpa。
步骤f中,所述杀菌采用隔水蒸的方式,蒸的时间为50min。