本发明涉及酵素领域，尤其是一种黑糯米茯苓酵素及其制备方法。
背景技术：
酵素又称为酶(enzyme)，是生物体中所产生由氨基酸组成的特殊生物活性的物质。生物体内的各种生理生化反应，几乎都要在酵素的催化作用下进行，人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成。酵素分为酸化还原酵素、转移酵素、加水分解酵素、脱离酵素、异性化酵素和合成酵素等六大类。具有氧化作用、分解作用、新陈代谢作用、热能作用、净化血液作用、抗菌作用。
酵素技术指多菌种复合型微生物群体发酵的技术，是一门新型的高新技术。但是随着人们对保健的要求越来越高，人们对酵素的要求已不在局限于人体所必需的蛋白质、氨基酸、维生素、酶类物质等，还要求提高酵素的其他保健功效。
技术实现要素：
针对上述现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种能够提高酵素的其他保健功效的黑糯米茯苓酵素的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
制备茯苓粉：将茯苓粉碎得到茯苓粉；
制备酵素初液：取新鲜的果蔬、菌类、黑糯米进行清洗消毒后，打浆装入消毒后的发酵容器中，加入红糖、酵素菌，密封发酵得到酵素初液；
制备黑糯米茯苓酵素：将所述茯苓粉加入所述酵素初液中进行再发酵，得黑糯米茯苓酵素。
进一步地，所述制备茯苓粉的步骤包括：
将水分控制在5-13％左右的茯苓先进行粗粉碎，过40目筛后，再用贝利粉碎机进行再粉碎，粉碎后过筛得到茯苓粉，粉碎时间共15min。
进一步地，所述发酵容器包括发酵缸和/或发酵罐，所述制备酵素初液的步骤包括：
选取新鲜的果蔬、菌类、黑糯米、药食同源植物放入清洗机中清洗干净，并使用臭氧消毒处理后，放入打浆机中打浆装入消毒后的100-250L发酵缸或500-3000L发酵罐中，加入红糖、酵素菌，室温密封发酵3-12个月，得到酵素初液。
进一步地，所述制备黑糯米茯苓酵素的步骤包括：
将所述茯苓粉加入所述酵素初液中进行再发酵，发酵的时间3-12个月，利用酵素初液中的酶系对茯苓进行破壁，过滤后得黑糯米茯苓酵素。
进一步地，所述果蔬包含：黑糯米、苹果、玛咖、猕猴桃、西瓜、橙子、石榴、火龙果、葡萄、樱桃、桑椹、蓝莓、草莓、山楂、柠檬、鱼腥草、石斛、刺梨、生姜、秋葵、西红柿、红萝卜、老南瓜、山药、糙米、薏仁米、玫瑰花、紫薯、红曲粉中的一种或多种组合物；所述菌类包含：茯苓、猴头菌、金耳、平菇、香菇、木耳、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇、银耳、鸡枞菌、灵芝、茶树菇、蛹虫草及其菌粉中的一种或多种组合物；所述酵素菌包含酵母、醋酸杆菌、乳酸菌中的一种或多种组合物。
进一步地，果蔬的重量范围包括40-70份、黑糯米的重量范围包括1-45份、菌类的重量范围包括5-27份、茯苓的重量范围包括1-7份、糖的重量范围包括15-20份。
本发明还提供一种黑糯米茯苓酵素，该黑糯米茯苓酵素采用上述的方法制备获得。
本发明的黑糯米茯苓酵素的制备方法，通过将茯苓粉碎得到茯苓粉；选取新鲜的果蔬、菌类、黑糯米进行清洗消毒后，打浆装入消毒后的发酵容器中，加入红糖、酵素菌，密封发酵得到酵素初液；将所述茯苓粉加入所述酵素初液中进行再发酵，得黑糯米茯苓酵素。由本发明制备得到的黑糯米茯苓酵素不仅含有人体必需的蛋白质、氨基酸、维生素、酶类物质等，并有效的积累了黑糯米、茯苓中的功能性成分有效提高了酵素的各种保健功效。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。
图1是本发明实施例的黑糯米茯苓酵素的制备方法的流程示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
参见图1，为本发明实施例的黑糯米茯苓酵素的制备方法的流程示意图。
如图1所示，本发明的黑糯米茯苓酵素的制备方法包括如下操作步骤：
1)制备茯苓粉：将茯苓粉碎得到茯苓粉。
本发明实施例中，茯苓为多孔菌科真菌茯苓Poria cocos(Schw.)Wolf的干燥菌核。多于7～9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置“发汗”后，摊开晾至表面干燥，再“发汗”，反复数次至现皱纹、内部水分大部散失后，阴干，称为“茯苓个”；或将鲜茯苓按不同部位切制，阴干，分别称为“茯苓块”和“茯苓片”。中医用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。
本发明实施例中，所述制备茯苓粉的步骤具体包括：
将水分控制在5-13％左右的茯苓先进行粗粉碎，过40目筛后，再用贝利粉碎机进行再粉碎，再粉碎后过筛得到茯苓粉，粉碎时间共15min。
本发明实施例中，使用超微粉碎法制备茯苓粉的主要原因是更利于茯苓中的功能物质溶出。
2)制备酵素初液：取新鲜的果蔬、菌类、黑糯米进行清洗消毒后，打浆装入消毒后的发酵容器中，加入红糖、酵素菌，密封发酵得到酵素初液。
本发明实施例中，黑糯米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。黑糯米被誉为“黑珍珠”，稻米类植物，是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以又称为血糯米。黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。黑糯米有补血养气功效，长吃可健身，也可泡酒。用黑糯米煮的粥，色泽呈咖啡色，吃起来浓香可口。据有关科研部门在黑糯米产区调查，食用黑糯米，对慢性病患者、恢复期病人、孕妇、幼儿、身体虚弱者都有滋补作用。以黑糯米为主要原料制成的饮料、食品，更有明显的医疗效果。
本发明实施例中，所述发酵容器包括发酵缸和/或发酵罐，所述制备酵素初液的步骤具体包括：
选取新鲜的果蔬、菌类、黑糯米、药食同源植物放入清洗机中清洗干净，并使用臭氧消毒处理后，放入打浆机中打浆装入消毒后的100-250L发酵缸或500-3000L发酵罐中，加入红糖、酵素菌，室温密封发酵3-12个月，得到酵素初液。
3)制备黑糯米茯苓酵素：将所述茯苓粉加入所述酵素初液中进行再发酵，得黑糯米茯苓酵素。
具体地，所述制备黑糯米茯苓酵素的步骤包括：
将所述茯苓粉加入所述酵素初液中进行再发酵，发酵的时间包括3-12个月，利用酵素初液中的酶系对茯苓进行破壁，过滤后得黑糯米茯苓酵素。
本发明实施例中，利用酵素初液中丰富的酶系对茯苓进行破壁，破壁率达到68％以上。
进一步地，所述果蔬包含：黑糯米、苹果、玛咖、猕猴桃、西瓜、橙子、石榴、火龙果、葡萄、樱桃、桑椹、蓝莓、草莓、山楂、柠檬、鱼腥草、石斛、刺梨、生姜、秋葵、西红柿、红萝卜、老南瓜、山药、糙米、薏仁米、玫瑰花、紫薯、红曲粉中的一种或多种组合物；所述菌类包含：茯苓、猴头菌、金耳、平菇、香菇、木耳、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇、银耳、鸡枞菌、灵芝、茶树菇、蛹虫草及其菌粉中的一种或多种组合物；所述酵素菌包含酵母、醋酸杆菌、乳酸菌中的一种或多种组合物。
进一步地，果蔬的重量范围包括40-70份、黑糯米的重量范围包括1-45份、菌类的重量范围包括5-27份、茯苓的重量范围包括1-7份、糖的重量范围包括15-20份。
本发明还提供一种黑糯米茯苓酵素，该黑糯米茯苓酵素采用上述的方法制备。
本发明的黑糯米茯苓酵素的制备方法，利用新鲜蔬菜、水果、菇类、黑糯米、药食同源中药材等植物为原料，经多种益生菌发酵而产生的，含有丰富的氨基酸、酶、维生素、矿物质和次生代谢产物的微生物制剂。酵素中富含的小肽、氨基酸、蛋白酶、脂肪酶和SOD等是微生物酵素类保健食品的主要功物质；利用超微粉碎对茯苓进行粉碎，茯苓功效物质吸收率提高；并利用酵素中丰富的酶系对茯苓粉进行破壁，破壁率到达68％以上，不仅有利于茯苓粉中功效成分的释放，还有利于茯苓各有效成分的均匀化，提高作用效果。