本发明涉及食品及保健领域，具体为一种不上火的煲仔饭及其制备方法。
背景技术：
老火炖汤是广东地区的汉族传统名菜，粤菜的特色之一，是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。由于粤地(岭南)地区气候炎热潮湿，因此人们爱喝滋身补益效用的老火汤，通常以压力锅、真空锅、电子瓦罉、钢锅或瓦锅等将各种蔬菜、水果、肉类或中药熬上数小时而成。有护肤、护心、明目、降胆及健骨等功效。
而煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。但越来越多的人对煲仔饭又爱又恨，想吃又不敢吃，这种爱恨交错的情感主要是因为大多人们觉得煲仔饭需要明火烹煮，属于燥热上火的食物，因此不敢多吃；另外，为了使煲仔饭更具风味，人们通常会对米饭进行焖煮的同时，在米饭表面放置新鲜的肉类，如此一来，肉类在高温烹煮下释放的肉汁会被米饭吸收，但如此烹饪方法，对于咬嚼能力较差的老年人来说，就无法享受如此美食了。
技术实现要素：
本发明的目的在于解决上述问题，提出一种不上火的煲仔饭及其制备方法，既能增加广府炖汤的覆盖面，又使忙碌的上班族或零烹饪基础的年轻人轻易地喝上一碗靓汤。
本发明提出一种不上火的煲仔饭及其制备方法。
按重量份数计算，包括以下成分：胡萝卜10-20份、瘦肉5-8份、猪骨12-18份、薏米10-16份、霸王花10-16份、淮山4-6份、莲子3-7份、蜜枣1-2份、大米50-70份、食用油15-25份和食用盐4-6份；
所述的不上火的煲仔饭的制备方法，按以下步骤进行：
1)浸泡：将莲子、大米和薏米洗净，分别用矿泉水浸泡40-50分钟；
2)去皮:将胡萝卜和淮山洗净并去皮；
3)清洁：将瘦肉、猪骨和霸王花清洗干净；
4)飞水：将清洗干净的瘦肉和猪骨放在开水中短暂烫一下；
5)腌制：将浸泡完成的大米倒进盘内，加入食用油，搅拌均匀，放置1-2小时；
6)破碎：把所述胡萝卜、淮山、薏米、莲子、猪骨、霸王花、瘦肉和蜜枣一起放进破碎机，加入步骤1)浸泡过莲子的矿泉水，然后进行破碎，得出原浆料；
7)熬汤：把所述原浆料放进高压炖盅，炖煮12-20分钟，添加食用盐，即得老火汤；
8)过滤：把步骤7)所得的老火汤放入过滤机中进行过滤，取汤液；
9)焖煮：将准备好的汤液倒进砂锅中，中火煮至汤液再次沸腾后加入腌制好的大米，添加食用盐，盖上锅盖，焖煮20-25分钟后熄火，再焖2-4分钟，即可得不上火的煲仔饭。
更具体的，所述步骤4)中的瘦肉和猪骨飞水时间为3-5分钟。
更优选的，所述高压炖煮的锅内压力为60-90Kpa。
更优选的，所述霸王花为晒干后的霸王花。
更优选的，所述淮山为铁棍淮山。
更优选的，所述猪骨为猪脊骨。
更优选的，所述矿泉水与胡萝卜、淮山、薏米、莲子、猪骨、霸王花、瘦肉和蜜枣混合物的比例为6:1。
更优选的，所述步骤5)大米与食用油的比例为6:1。
更优选的，所述的食用油为花生油。
所述的不上火的煲仔饭，简单便捷，普遍人群均可食用。
本发明的优点：
1.本发明的不上火的煲仔饭，简单、便捷，适合现在普遍人群。
2.本发明的不上火的煲仔饭，传承了广府文化精髓，其汤液具有清肝下火、清热排毒等功效，以这种清肝下火的汤液作为煲仔饭的作料，能够调整传统煲仔饭的燥热感。
3.本发明的不上火的煲仔饭,采取破碎原料的方式，使得原材料的营养成分与清水融合，再进行压滤，有利于各种原料的营养精华最大化。
4.本发明的不上火的煲仔饭采取高压炖煮，既可保持原料的原汁原味，避免营养流失,又可以进一步加快炖煮的时间，进一步提升工作效率。
5.本发明采用在汤液沸腾后再放大米，这样既能保持了大米的口感，也可以使汤液的营养价值熬制得更充分，进而提高了煲仔饭的口感及营养价值。
6.肉类的绝大部分营养成分制成汤液，在对大米进行烹煮时，大米充分吸收了这些精华，使得米饭不仅美味可口，而且容易咬嚼，适合老年人食用。
具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。
实施例1
本实施的不上火的煲仔饭，按重量份数计算，包括以下成分：胡萝卜10份、瘦肉5份、猪骨12份、薏米10份、霸王花10份、淮山4份、莲子3份、蜜枣1份、大米50份、食用油15份和食用盐4份；
所述的不上火的煲仔饭的制备方法，按以下步骤进行：
1)浸泡：将莲子、大米和薏米洗净，分别用矿泉水浸泡40分钟；
2)去皮:将胡萝卜和淮山洗净并去皮；
3)清洁：将瘦肉、猪骨和霸王花清洗干净；
4)飞水：将清洗干净的瘦肉和猪骨放在开水中短暂烫一下；
5)腌制：将浸泡完成的大米倒进盘内，加入食用油，搅拌均匀，放置1小时；
6)破碎：把所述胡萝卜、淮山、薏米、莲子、猪骨、霸王花、瘦肉和蜜枣一起放进破碎机，加入步骤1)浸泡过莲子的矿泉水，然后进行破碎，得出原浆料；
7)熬汤：把所述原浆料放进高压炖盅，炖煮12分钟，添加食用盐，即得老火汤；
8)过滤：把步骤7)所得的老火汤放入过滤机中进行过滤，取汤液；
9)焖煮：将准备好的汤液倒进砂锅中，中火煮至汤液再次沸腾后加入腌制好的大米，添加食用盐，盖上锅盖，焖煮20分钟后熄火，再焖2分钟，即可得不上火的煲仔饭。
更具体的，所述步骤4)中的瘦肉和猪骨飞水时间为3分钟。
更优选的，所述高压炖煮的锅内压力为60Kpa。
更优选的，所述霸王花为晒干后的霸王花。
更优选的，所述淮山为铁棍淮山。
更优选的，所述猪骨为猪脊骨。
更优选的，所述矿泉水与胡萝卜、淮山、薏米、莲子、猪骨、霸王花、瘦肉和蜜枣混合物的比例为6:1。
更优选的，所述步骤5)大米与食用油的比例为6:1。
更优选的，所述的食用油为花生油。
所述的不上火的煲仔饭，简单便捷，普遍人群均可食用。
飞水，也叫焯水，是烹调的一种手法，将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。通常需要焯水的情况是，有腥臭味道的肉类，有苦味的蔬菜和需要保鲜增绿的蔬菜，希望缩短后期烹调时间的原料。
霸王花，为仙人掌科量天尺属植物，原产墨西哥、南美热带雨林，现全世界的热带、亚热带地区均有栽培。我国主要分布在广东、广西，以广州、肇庆、佛山、岭南等为主产区，其花产品在国内外市场十分畅销，主要用于制作花馔靓汤，达到强身健体、清补养生的目的。霸王花的营养价值很高，通过对仙人掌类可食植物霸王花的部分营养成分进行分析，结果表明，每100g霸王花的干制品营养成分的含量：水分9.570g，蛋白质1.812g，粗纤维2.785g，灰分1.547g，钙961.27mg，磷328.45mg。其性味甘微寒，具有丰富的营养价值和药用价值，对治疗脑动脉硬化、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎、心血管疾病有明显疗效，它具有清热润肺，除痰止咳，滋补养颜之功能，是极佳的清补汤料。
花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80％以上(其中含油酸41.2％，亚油酸37.6％)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9％。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
实施例2
本实施的不上火的煲仔饭，按重量份数计算，包括以下成分：胡萝卜16份、瘦肉7份、猪骨15份、薏米15份、霸王花13份、淮山5份、莲子5份、蜜枣2份、大米65份、食用油23份和食用盐5份；
所述的不上火的煲仔饭的制备方法，按以下步骤进行：
1)浸泡：将莲子、大米和薏米洗净，分别用矿泉水浸泡45分钟；
2)去皮:将胡萝卜和淮山洗净并去皮；
3)清洁：将瘦肉、猪骨和霸王花清洗干净；
4)飞水：将清洗干净的瘦肉和猪骨放在开水中短暂烫一下；
5)腌制：将浸泡完成的大米倒进盘内，加入食用油，搅拌均匀，放置1.5小时；
6)破碎：把所述胡萝卜、淮山、薏米、莲子、猪骨、霸王花、瘦肉和蜜枣一起放进破碎机，加入步骤1)浸泡过莲子的矿泉水，然后进行破碎，得出原浆料；
7)熬汤：把所述原浆料放进高压炖盅，炖煮18分钟，添加食用盐，即得老火汤；
8)过滤：把步骤7)所得的老火汤放入过滤机中进行过滤，取汤液；
9)焖煮：将准备好的汤液倒进砂锅中，中火煮至汤液再次沸腾后加入腌制好的大米，添加食用盐，盖上锅盖，焖煮23分钟后熄火，再焖3分钟，即可得不上火的煲仔饭。
更具体的，所述步骤4)中的瘦肉和猪骨飞水时间为4分钟。
更优选的，所述高压炖煮的锅内压力为70Kpa。
实施例3
本实施的不上火的煲仔饭，按重量份数计算，包括以下成分：胡萝卜20份、瘦肉8份、猪骨18份、薏米16份、霸王花16份、淮山6份、莲子7份、蜜枣2份、大米70份、食用油25份和食用盐6份；
所述的不上火的煲仔饭的制备方法，按以下步骤进行：
1)浸泡：将莲子、大米和薏米洗净，分别用矿泉水浸泡50分钟；
2)去皮:将胡萝卜和淮山洗净并去皮；
3)清洁：将瘦肉、猪骨和霸王花清洗干净；
4)飞水：将清洗干净的瘦肉和猪骨放在开水中短暂烫一下；
5)腌制：将浸泡完成的大米倒进盘内，加入食用油，搅拌均匀，放置2小时；
6)破碎：把所述胡萝卜、淮山、薏米、莲子、猪骨、霸王花、瘦肉和蜜枣一起放进破碎机，加入步骤1)浸泡过莲子的矿泉水，然后进行破碎，得出原浆料；
7)熬汤：把所述原浆料放进高压炖盅，炖煮20分钟，添加食用盐，即得老火汤；
8)过滤：把步骤7)所得的老火汤放入过滤机中进行过滤，取汤液；
9)焖煮：将准备好的汤液倒进砂锅中，中火煮至汤液再次沸腾后加入腌制好的大米，添加食用盐，盖上锅盖，焖煮25分钟后熄火，再焖4分钟，即可得不上火的煲仔饭。
更具体的，所述步骤4)中的瘦肉和猪骨飞水时间为5分钟。
更优选的，所述高压炖煮的锅内压力为90Kpa。
以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它具体实施方式，这些方式都将落入本发明的保护范围之内。