1.一种肉松的制作方法,其特征在于,步骤包括:
1)按重量份将800~1000份精瘦肉清洗干净,切割条状;
2)按重量份将姜片:3~5份、肉桂:1~3份、五香粉:1~2份、陈皮:1~2份、胡椒:1~3份、八角:1~2份、小茴香:1~2份、草果:2~3份、三七:2~4份放入锅中进行煮制,当水煮沸时,将肉条放入蒸帘上进行蒸制30~50min;
3)按重量份将嫩肉粉:3~5份、十三香:1~2份、盐:2~4份、花椒:1~2份、料酒:2~4份、蔗糖:2~3份、酱油:2~3份、白醋:1~2份、葱粉:2~3份和姜粉:1~3份配制成腌料;
4)将步骤2蒸制好的肉条放入步骤3制得的腌料中,进行腌制5~10分钟;
5)将步骤4制得的肉条装入真空包装袋后放入温度为0~3℃的冷藏室进行腌制,时间为:28~30h;
6)将腌制后的肉条在85~90℃的低温条件下进行蒸制2~2.5h;
7)将蒸制后的肉条常温下放置2~4h后放入锅内进行煎制,待五花肉呈金黄色时取出,室温放置1~2h;
8)将肉条放入温度为:-15~-20℃的冷冻室内,时间为:12~15h;
9)按重量份将嫩肉粉:3~5份、十三香:1~2份、盐:2~4份、花椒:1~2份、料酒:2~4份、蔗糖:2~3份、酱油:2~3份、白醋:1~2份、葱粉:2~3份、姜粉:1~3份、冰糖:5~8份、红糖:2~3份、黑糖:2~3份、可乐:20~30份配制成熏液;
10)将步骤9制得的熏液进行煮沸后,在熏液上放置蒸帘,蒸帘上装入步骤8制得的冷冻肉条;
11)将熏液持续加热,使得熏液中的剩余物受热生烟,利用生成的烟气对肉条进行熏蒸,熏蒸时间为1~2h;
12)将步骤11制得的熏肉条放入肉丝机中进行制丝;
13)讲步骤12制得的肉丝放入清水锅中进行炖制,同时按重量份将锅内放入耗油:2~3份、冰糖:2~3份、猪骨:10~20份、牛骨:10~20份、鱼骨:10~20份、茉莉花:10~15份、玫瑰花:5~10份、菊花:5~8份、芙蓉花:3~5份,炖制时间为30~40min;
14)将炖制后的肉丝室温放置3~5h后,放入冷冻室进行冷冻,冷冻时间为:12~18h,冷冻温度为:-18~-20℃;
15)将冷冻后的肉丝室温放置5~8h;
16)将步骤15解冻后的肉丝完全碾碎后放入炒锅中,文火炒制,直到肉松中的水分完全炒干,颜色变成金黄色。
2.根据权利要求1所述的肉松的加工方法,其特征在于,所述肉条长为:15~18㎝、宽为:2~3㎝。
3.根据权利要求1所述的肉松的加工方法,其特征在于,所述肉条在切割前去掉筋、油脂。