本发明涉及食品技术领域，具体是一种罗汉果月饼及其制备方法。
背景技术：
罗汉果，俗称“神仙果”，是葫芦科多年生藤本植物。其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。中医以其果实入药，含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等。罗汉果对生长环境要求十分特殊，只有在中国广西北部才能生长，是广西桂林市著名特产“桂林三宝”之一。广西永福县、融安县、临桂县是罗汉果的三大产地，产量占全球90％。目前，罗汉果经压榨处理生产甜甙后产生的果渣则很少有人研究与利用，通常作为废弃物丢弃或当燃料烧掉，造成了资源的浪费。另一方面，罗汉果果渣还含有丰富的营养成分，因此，如何将罗汉果果渣回收利用，开发出新的加工类食品，是一个值得开展研究的方向。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种罗汉果月饼及其制备方法，能有效利用罗汉果生产甜甙后产生的果渣用于开发出新的食品品种，实现变废为宝。
为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种罗汉果月饼，由饼皮和馅料构成。所述饼皮由以下重量份的原料制成：面粉40～60份、罗汉果粉10～20份、红薯粉10～15份、玉米粉5～15份、植物油8～15份。所述馅料由以下重量份的原料制成：板栗20～30份、菊花5～10份、玫瑰花5～10份、杏仁3～5份、冬瓜3～5份、麦芽糖5～10份。
优选的，所述饼皮由以下重量份的原料制成：面粉45～55份、罗汉果粉13～18份、红薯粉11～14份、玉米粉7～9份、植物油10～13份。优选的，所述馅料由以下重量份的原料制成：板栗23～28份、菊花7～9份、玫瑰花7～9份、杏仁3.5～4.5份、冬瓜3.5～4.5份、麦芽糖6～9份。
更优的，所述饼皮由以下重量份的原料制成：面粉48份、罗汉果粉15份、红薯粉13份、玉米粉8份、植物油12份。更优的，所述馅料由以下重量份的原料制成：板栗25份、菊花8份、玫瑰花8份、杏仁4份、冬瓜4份、麦芽糖6.5份。
本发明还提供上述罗汉果月饼的制备方法，该方法包括以下步骤：
1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5～20倍(V/W)的漂洗液浸泡10～30min，然后漂洗10～20min，浸泡和漂洗温度为20～40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量1％～6％，干燥物粉碎至40～80目，再经低温超微粉碎至粒径为10～25微米，得到罗汉果粉；
2)将面粉、罗汉果粉、红薯粉和玉米粉混合，加入适量的水，搅拌均匀后再加入植物油继续搅拌5～10min，然后静置30～40min，压制成饼皮；
3)将菊花和玫瑰花用其总重5～10倍的水，加热至65～85℃提取20～25min，提取液浓缩为浸膏，浸膏和混合粉碎后的板栗、杏仁、冬瓜搅拌混匀，加入麦芽糖和适量的水混匀，制得馅料；
4)按7:2～4的重量比将皮料包裹馅料，然后用模具压成形，压好的月饼转移到烤箱内，在250～300℃下烘烤30～50min，冷却后即制得罗汉果月饼。
进一步的，步骤1)中，所述的漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1～0.3wt％、0.3～0.5wt％的Vc、柠檬酸混合溶液。
进一步的，步骤1)中，所述干燥时的真空度为0.065～0.085Mpa。
进一步的，步骤2)中，面粉、罗汉果粉、红薯粉和玉米粉混合物中所加的水为其重量的13％～20％；步骤3)中，浸膏、板栗、杏仁和冬瓜混合物中所加的水为其重量的18％～23％。
本发明的有益效果为：
本发明通过将罗汉果果渣回收利用制成罗汉果月饼的方式，实现变废为宝、资源回收的目的。所制得的罗汉果月饼营养丰富、富有鲜花芳香、口感疏松、甜度适中，是一种值得推广的罗汉果休闲食品。
具体实施方式
下面以实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
罗汉果月饼，由饼皮和馅料构成。所述饼皮由以下重量份的原料制成：面粉48份、罗汉果粉15份、红薯粉13份、玉米粉8份、植物油12份。所述馅料由以下重量份的原料制成：板栗25份、菊花8份、玫瑰花8份、杏仁4份、冬瓜4份、麦芽糖6.5份。
罗汉果月饼的制备过程，如下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用15倍(V/W)的漂洗液浸泡20min，然后漂洗15min，浸泡和漂洗温度为30℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量5％，干燥物粉碎至60目，再经低温超微粉碎至粒径为20微米，得到罗汉果粉；2)将面粉、罗汉果粉、红薯粉和玉米粉混合，加入水，搅拌均匀后再加入植物油继续搅拌8min，然后静置35min，压制成饼皮；3)将菊花和玫瑰花用其总重8倍的水，加热至78℃提取23min，提取液浓缩为浸膏，浸膏和混合粉碎后的板栗、杏仁、冬瓜搅拌混匀，加入麦芽糖和水混匀，制得馅料；4)按7:3的重量比将皮料包裹馅料，然后用模具压成形，压好的月饼转移到烤箱内，在280℃下烘烤40min，冷却后即制得罗汉果月饼。步骤1)中，所述的漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.2wt％、0.4wt％的Vc、柠檬酸混合溶液；干燥时的真空度为0.07Mpa。步骤2)中，面粉、罗汉果粉、红薯粉和玉米粉混合物中所加的水为其重量的18％。步骤3)中，浸膏、板栗、杏仁和冬瓜混合物中所加的水为其重量的22％。
实施例2
罗汉果月饼，由饼皮和馅料构成。所述饼皮由以下重量份的原料制成：面粉45份、罗汉果粉18份、红薯粉11份、玉米粉9份、植物油10份。所述馅料由以下重量份的原料制成：板栗28份、菊花7份、玫瑰花9份、杏仁3.5份、冬瓜4.5份、麦芽糖6份。
罗汉果月饼的制备过程，如下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用20倍(V/W)的漂洗液浸泡10min，然后漂洗20min，浸泡和漂洗温度为20℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量6％，干燥物粉碎至40目，再经低温超微粉碎至粒径为25微米，得到罗汉果粉；2)将面粉、罗汉果粉、红薯粉和玉米粉混合，加入水，搅拌均匀后再加入植物油继续搅拌5min，然后静置40min，压制成饼皮；3)将菊花和玫瑰花用其总重10倍的水，加热至85℃提取20min，提取液浓缩为浸膏，浸膏和混合粉碎后的板栗、杏仁、冬瓜搅拌混匀，加入麦芽糖和水混匀，制得馅料；4)按7:4的重量比将皮料包裹馅料，然后用模具压成形，压好的月饼转移到烤箱内，在250℃下烘烤30min，冷却后即制得罗汉果月饼。步骤1)中，所述的漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.3wt％、0.3wt％的Vc、柠檬酸混合溶液；干燥时的真空度为0.085Mpa。步骤2)中，面粉、罗汉果粉、红薯粉和玉米粉混合物中所加的水为其重量的13％。步骤3)中，浸膏、板栗、杏仁和冬瓜混合物中所加的水为其重量的23％。
实施例3
罗汉果月饼，由饼皮和馅料构成。所述饼皮由以下重量份的原料制成：面粉55份、罗汉果粉13份、红薯粉14份、玉米粉7份、植物油13份。所述馅料由以下重量份的原料制成：板栗23份、菊花9份、玫瑰花7份、杏仁4.5份、冬瓜3.5份、麦芽糖9份。
罗汉果月饼的制备过程，如下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5倍(V/W)的漂洗液浸泡30min，然后漂洗10min，浸泡和漂洗温度为40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量1％，干燥物粉碎至80目，再经低温超微粉碎至粒径为10微米，得到罗汉果粉；2)将面粉、罗汉果粉、红薯粉和玉米粉混合，加入水，搅拌均匀后再加入植物油继续搅拌10min，然后静置30min，压制成饼皮；3)将菊花和玫瑰花用其总重10倍的水，加热至65℃提取25min，提取液浓缩为浸膏，浸膏和混合粉碎后的板栗、杏仁、冬瓜搅拌混匀，加入麦芽糖和水混匀，制得馅料；4)按7:2的重量比将皮料包裹馅料，然后用模具压成形，压好的月饼转移到烤箱内，在300℃下烘烤50min，冷却后即制得罗汉果月饼。步骤1)中，所述的漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1wt％、0.5wt％的Vc、柠檬酸混合溶液；干燥时的真空度为0.065Mpa。步骤2)中，面粉、罗汉果粉、红薯粉和玉米粉混合物中所加的水为其重量的20％。步骤3)中，浸膏、板栗、杏仁和冬瓜混合物中所加的水为其重量的18％。
实施例4
罗汉果月饼，由饼皮和馅料构成。所述饼皮由以下重量份的原料制成：面粉40份、罗汉果粉10份、红薯粉15份、玉米粉15份、植物油8份。所述馅料由以下重量份的原料制成：板栗20份、菊花10份、玫瑰花10份、杏仁3份、冬瓜3份、麦芽糖10份。
罗汉果月饼的制备过程，如下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用15倍(V/W)的漂洗液浸泡30min，然后漂洗10min，浸泡和漂洗温度为28℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量6％，干燥物粉碎至40目，再经低温超微粉碎至粒径为15微米，得到罗汉果粉；2)将面粉、罗汉果粉、红薯粉和玉米粉混合，加入水，搅拌均匀后再加入植物油继续搅拌10min，然后静置30min，压制成饼皮；3)将菊花和玫瑰花用其总重8倍的水，加热至85℃提取20min，提取液浓缩为浸膏，浸膏和混合粉碎后的板栗、杏仁、冬瓜搅拌混匀，加入麦芽糖和水混匀，制得馅料；4)按7:3的重量比将皮料包裹馅料，然后用模具压成形，压好的月饼转移到烤箱内，在300℃下烘烤40min，冷却后即制得罗汉果月饼。步骤1)中，所述的漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1wt％、0.4wt％的Vc、柠檬酸混合溶液；干燥时的真空度为0.085Mpa。步骤2)中，面粉、罗汉果粉、红薯粉和玉米粉混合物中所加的水为其重量的13％。步骤3)中，浸膏、板栗、杏仁和冬瓜混合物中所加的水为其重量的21％。
实施例5
罗汉果月饼，由饼皮和馅料构成。所述饼皮由以下重量份的原料制成：面粉60份、罗汉果粉20份、红薯粉10份、玉米粉5份、植物油15份。所述馅料由以下重量份的原料制成：板栗30份、菊花5份、玫瑰花5份、杏仁5份、冬瓜5份、麦芽糖5份。
罗汉果月饼的制备过程，如下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用20倍(V/W)的漂洗液浸泡10min，然后漂洗15min，浸泡和漂洗温度为40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量1％，干燥物粉碎至50目，再经低温超微粉碎至粒径为25微米，得到罗汉果粉；2)将面粉、罗汉果粉、红薯粉和玉米粉混合，加入水，搅拌均匀后再加入植物油继续搅拌5min，然后静置35min，压制成饼皮；3)将菊花和玫瑰花用其总重10倍的水，加热至65℃提取23min，提取液浓缩为浸膏，浸膏和混合粉碎后的板栗、杏仁、冬瓜搅拌混匀，加入麦芽糖和水混匀，制得馅料；4)按7:4的重量比将皮料包裹馅料，然后用模具压成形，压好的月饼转移到烤箱内，在250℃下烘烤40min，冷却后即制得罗汉果月饼。步骤1)中，所述的漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.3wt％、0.5wt％的Vc、柠檬酸混合溶液；干燥时的真空度为0.085Mpa。步骤2)中，面粉、罗汉果粉、红薯粉和玉米粉混合物中所加的水为其重量的13％。步骤3)中，浸膏、板栗、杏仁和冬瓜混合物中所加的水为其重量的23％。