本发明涉及一种乳化产品的制备方法，特别涉及一种银杏果油乳液的制备方法。
背景技术：
银杏果(白果)营养丰富，富含淀粉、蛋白和脂肪，其油中含有亚油酸、亚麻酸等功能性脂肪酸，具有特殊的保健功能，但白果油为油溶性，使用起来不够方便，应用收到限制，而且长期暴露空气中，容易氧化产生氧化味，营养和风味受到严重影响。天然维生素E是一种天然的抗氧化剂，具有一定的抗氧化能力，维生素E也是脂溶性产品，不溶于水，可用于油脂中防止油脂氧化。传统可在银杏果油中添加维生素E来防止银杏果油的氧化，但得到的产品仍为油溶性，使用不够方便。
技术实现要素：
为克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种银杏果油乳液的制备方法，能够防止银杏果油的氧化，同时水溶性乳液，使用方便，应用性广，稳定性好。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案制备银杏果油乳液：
（1）取聚甘油酯3-6份，溶解于60-80份助溶剂中，然后加入8-12份去离子水搅拌均匀，制备得到水相；
（2）4000-12000rpm转速下剪切水相，并称取天然维生素E 4-6份，银杏果油4-6份，缓慢加入水相中，于65-80℃继续剪切5-10min，至乳状液平均粒径0.5μm-0.6μm，即得银杏果油乳液产品。
其中，所述的聚甘油酯是十聚甘油油酸酯、十聚甘油硬脂酸酯、十聚甘油棕榈酸酯、八聚甘油油酸酯、八聚甘油硬脂酸酯、八聚甘油棕榈酸酯的一种或两种以上。
所述的助溶剂是甘油或山梨醇。
本发明的银杏果油乳液的制备方法具有以下优势：
（1）通过乳化使银杏果油制成水溶性乳液，使之能够通过简单的搅拌即可用于常规含水量较大的食品中，如饮料等，拓展了银杏果油的应用领域；
（2）按本发明提供的的制备方法制备得到的银杏果油乳液风味稳定，长期储存不出现脂肪氧化的异味；
（3）按本发明提供的制备方法制备得到的银杏果油乳液还能起到抗氧化的效果，而且抗氧化效果要优于等质量的维生素E的效果，尤其是用于含1%蛋白的乳饮料中，能够使饮料24个月内不出现脂肪氧化味，提高了产品货架期；
（4）本发明提供的银杏果油乳液的制备工艺简单，只需简单的剪切即刻制备得到稳定的水溶性乳液，无需高压均质，设备投入简单，成本低，而且该乳液稳定性强，对温度不敏感，能够在0-60℃长期储藏不出现破乳分层情况。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
实施例1
（1）取十聚甘油油酸酯3份，溶解于60份甘油中，然后加入12份去离子水搅拌均匀，制备得到水相；
（2）12000rpm转速下剪切水相，并称取天然维生素E 4份，银杏果油6份，缓慢加入水相中，于65℃继续剪切5min至乳状液平均粒径0.55μm，即得银杏果油乳液产品。
实施例2
（1）取八聚甘油棕榈酸酯6份，溶解于60份山梨醇中，然后加入8份去离子水搅拌均匀，制备得到水相；
（2）4000rpm转速下剪切水相，并称取天然维生素E 6份，银杏果油4份，缓慢加入水相中，于80℃继续剪切10min，至乳状液平均粒径0.59μm，即得银杏果油乳液产品。
实施例3
（1）取八聚甘油硬脂酸酯5份，溶解于70份甘油中，然后加入10份去离子水搅拌均匀，制备得到水相；
（2）7000rpm转速下剪切水相，并称取天然维生素E 5份，银杏果油5份，缓慢加入水相中，于70℃继续剪切8min，至乳状液平均粒径0.53μm，即得银杏果油乳液产品。