本发明涉及保健食品领域，尤指一种金银花红花饮料的工艺与配方。
背景技术：
随着社会的进步，人们生活水平的不断提高，必然伴随着对生命的重视和对健康长寿的追求，另一方面，在社会文明进步的同时，也给人类带来生存环境的污染；此外，高度紧张的工作节奏、过度精细的食品等因素也造成某些疾病发病率的上升。因此，人们不断地在寻求能有效防御疾病、延年益寿、促进健康的保健食品。中草药保健食品，在我国有着悠久的历史，中华药药膳和中华传统保健饮食有几千年积累起来的经验和实践，这是国内外人士所一致认可的。
中草药系列保健品使用人群较为广泛。可用于健康者、作为增强体质，抵御疾病的保健品，更可用于亚健康者、作为调节机体平衡失调所引起的种种不适而恢复健康状态，还可用于患有疾病者作为辅助康复用品。由此可见，一个中草药保健食品，只有经过现代化实验手段证明具有明确的功能，才能被广大消费者所接受，产品才有生命力。也就是说首先要具有科学的有效性、然后才有可能具有被广泛认同，广泛使用的普及性。
金银花含黄酮类、挥发油、有机酸、绿原酸、异绿原酸、皂苷。挥发油中主要为双花醇、芳樟醇等。金银花性味寒甘，归肺、心、胃经。用于温热发热、热毒血痢、肠痈、肿毒、瘰疬、痔漏等。以蒸馏法提取其芳香性挥发油及水溶性物质，制成金银花露，为清火解毒的佳品，可治小儿胎毒、疮疖、发热口渴。脾胃虚寒及疮疡属阴证者慎服。
红花性温、味辛。常用于经闭、痛经、恶露不行、胸痹心痛、瘀滞腹痛、胸胁刺痛、跌打损伤、疮疡肿痛等病症。古人处理淤血时，常常用纱布包一小把红花煮开，可用一天两次泡脚，适用于各种静脉曲张、末梢神经炎、血液循环不好、腿脚麻木或青紫等淤血症，加速脚部血液循环。
现有技术中，金银花红花饮料已有生产，但不同配方、工艺方法，保健效果也不相同。
技术实现要素：
金银花红花饮料确有保健作用、方便人们食用，本发明提供一种金银花红花饮料的工艺与配方，具有清热解毒、凉散风热、活血通经、散瘀止痛的功效。
本发明的技术方案：
一种金银花红花饮料的工艺与配方，配方：金银花、红花、果葡萄浆、蛋白糖、柠檬酸、乙基麦芽酚、缓冲剂、稳定剂、乳化剂、水组成。
工艺流程
操作要点
①原料预处理：原料选用无霉烂、无病虫害、整花率高，杂质少的一级品，要求金银花黄白、花蕊整齐、花瓣肥大，要求红花片长、色鲜红、质柔软、香气浓郁；将选用的原料用清水进行冲洗，洗净所黏附的泥土、虫卵、细菌等杂质。
②破碎：将清洗干净的金银花、红花原料用齿辊式粉碎机进行粗粉碎，以充分破坏花的组织结构，但不得粉碎太细，否则会增加后续分离工序的难度。
③浸提：将破碎的金银花、红花投入到10倍的沸水中，快速煮制30min，以钝化金银花、红花中的过氧化物酶和多酚氧化酶，然后停止加热，盖上夹层锅锅盖，闷煮20-30min，用60目以上的滤布过滤得可溶性固形物为3.0％左右的浸提液I，在过滤后的残渣中再加入5倍重量的净化水，并加热至70-80℃，浸提10-20min后，再次过滤除渣即浸提液II，将两次浸提液合并。
④澄清与稳定：在浸提液中加入0.01％的果胶酶和0.02％的纤维素酶，并迅速加热至45℃进行2h的酶处理，以分解浸提液中的果胶质和纤维素，避免产品中出现絮状物；酶处理完毕后，要求迅速升温至70-80℃，进行5min的灭酶处理，之后用硅藻土过滤得清明透亮的金银花汁、红花汁。
⑤调配：按配方比例称取果葡萄糖浆、蛋白糖、柠檬酸、乙基麦芽酚、稳定剂等，加入适量水使其充分溶解，并用双联过滤器过滤，所得混合糖液与上述所得金银花红花汁混合调匀。
⑥加热、装罐、杀菌、冷却、贴标、成品：调配均匀的混合汁液经板式热交换器加热至80℃左右，并保温30s，之后趁热装入消毒的容器中杀菌，并及时加盖密封，然后采用冷水喷淋法冷却至室温，擦干罐外水分后贴标即得金银花红花饮料成品。
产品质量指标
①感官指标：产品为浅橙色清亮透明的液体饮料，无沉淀、无分层现象；口感酸甜适中，清凉可口，具有金银花和红花特有的芬芳香味，无不良异味。
②理化指标：可溶性固形物≥7.5％，总酸0.12-0.15％，忍冬皂苷80-100mg/100mL，黄色素5-10mg/100mL，铅≤1.0mg/kg，砷≤0.5mg/kg，铜≤10.0mg/kg。
③微生物指标：细菌总数≤100个/ml，大肠菌群≤6个/100ml，不得检出致病菌。
本发明的有益效果：金银花红花饮料香气清新，滋味醇和，回味清凉，营养丰富，具有降低血清胆固醇水平、预防动脉粥样硬化和冠心病之功效；此外，还能清热解毒、抗菌消炎、增强免疫力等作用，是夏季高脂血症、冠心病患者的理想保健饮品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明：
一种金银花红花饮料的工艺与配方，配方：金银花、红花、果葡萄浆、蛋白糖、柠檬酸、乙基麦芽酚、缓冲剂、稳定剂、乳化剂、水组成。
工艺流程
操作要点
①原料预处理：原料选用无霉烂、无病虫害、整花率高，杂质少的一级品，要求金银花黄白、花蕊整齐、花瓣肥大，要求红花片长、色鲜红、质柔软、香气浓郁；将选用的原料用清水进行冲洗，洗净所黏附的泥土、虫卵、细菌等杂质。
②破碎：将清洗干净的金银花、红花原料用齿辊式粉碎机进行粗粉碎，以充分破坏花的组织结构，但不得粉碎太细，否则会增加后续分离工序的难度。
③浸提：将破碎的金银花、红花投入到10倍的沸水中，快速煮制30min，以钝化金银花、红花中的过氧化物酶和多酚氧化酶，然后停止加热，盖上夹层锅锅盖，闷煮20-30min，用60目以上的滤布过滤得可溶性固形物为3.0％左右的浸提液I，在过滤后的残渣中再加入5倍重量的净化水，并加热至70-80℃，浸提10-20min后，再次过滤除渣即浸提液II，将两次浸提液合并。
④澄清与稳定：在浸提液中加入0.01％的果胶酶和0.02％的纤维素酶，并迅速加热至45℃进行2h的酶处理，以分解浸提液中的果胶质和纤维素，避免产品中出现絮状物；酶处理完毕后，要求迅速升温至70-80℃，进行5min的灭酶处理，之后用硅藻土过滤得清明透亮的金银花汁、红花汁。
⑤调配：按配方比例称取果葡萄糖浆、蛋白糖、柠檬酸、乙基麦芽酚、稳定剂等，加入适量水使其充分溶解，并用双联过滤器过滤，所得混合糖液与上述所得金银花红花汁混合调匀。
⑥加热、装罐、杀菌、冷却、贴标、成品：调配均匀的混合汁液经板式热交换器加热至80℃左右，并保温30s，之后趁热装入消毒的容器中杀菌，并及时加盖密封，然后采用冷水喷淋法冷却至室温，擦干罐外水分后贴标即得金银花红花保健饮料成品。
产品质量指标
①感官指标：产品为浅橙色清亮透明的液体饮料，无沉淀、无分层现象；口感酸甜适中，清凉可口，具有金银花和红花特有的芬芳香味，无不良异味。
②理化指标：可溶性固形物≥7.5％，总酸0.12-0.15％，忍冬皂苷80-100mg/100mL，黄色素5-10mg/100mL，铅≤1.0mg/kg，砷≤0.5mg/kg，铜≤10.0mg/kg。
③微生物指标：细菌总数≤100个/ml，大肠菌群≤6个/100ml，不得检出致病菌。