本发明涉及一种杂粮食品，是一种马铃薯与当地特色产品合理营养搭配的杂粮糕生产方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
马铃薯（学名：Solanum tuberosum，英文：potato），茄科茄属多年生草本植物，别称山药蛋、洋芋、土豆、薯仔等。马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第四大重要粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。2015年中国启动马铃薯主粮化战略，将马铃薯粉作为馒头、面条、米粉等主食用料，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外的又一主粮。
马铃薯原产于南美洲安第斯山区，主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国马铃薯的主产区是西南、西北、内蒙古和东北地区，马铃薯的种植面积年约4500万亩，面积和产量都居世界第一位。
得天独厚的地理环境和自然条件使定西成为马铃薯最佳适种区之一，已成为中国马铃薯三大主产区之一，是中国最大的脱毒种薯繁育基地、中国重要的商品薯生产基地和薯制品加工基地，定西市安定区和渭源县分别被农业部命名的“中国马铃薯之乡”、“中国马铃薯良种之乡。
小麦（Triticum aestivum），是小麦系植物的统称，是单子叶禾本科植物，是一种在世界各地广泛种植的植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料。小麦面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
杂粮也叫粗粮，是传统口粮，通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦(甜菜、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。
玉米（学名：Zea mays），亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子。一年生禾本科草本植物，原产地是中美洲，是重要的粮食作物和重要的饲料来源，也是全世界总产量最高的粮食作物。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上。其营养价值超过面粉、大米，经常食用能预防动脉硬化、心脑血管疾病、癌症、高胆固醇血症、高血压等病。
大豆（学名：Glycine max L.）通称黄豆。豆科大豆属一年生草本，原产中国，现广泛栽培于世界各地。常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。大豆含的营养素比较全面，优质蛋白、不饱和脂肪酸、矿物质钙及B族维生素含量丰富，因而具有增强机体免疫；防止血管硬化；促进骨骼发育；降血糖；抗氧化及抗衰老作用。
红薯（学名：Ipomoea batatas），又名蕃薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜等。多年生双子叶草本植物。除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，具有保护心脏、美容、减肥、抗癌等功效，还可以抗糖尿病、预防肺气肿的作用。
兰州百合（学名：LiLum davidi var unicdor cotton），又名野百合、喇叭筒、山百合、药百合、家百合等，是百合属多年生草本植物，是甘肃省的名优特产。鳞茎含丰富淀粉，可食用，亦作药用。兰州百合具有口味香甜、瓣大肉厚、洁白如玉，含糖量高，粗纤维少，肉质细腻的特点，百合味甘微苦，性平，入心、肺经，清热解毒、补肺滋阴、润肺美容、止咳化痰、清心安神、止血止痛、止流泪、并有抗癌作用。
青稞（学名hullessbarley）是禾本科大麦属植物，分为白青稞，黑青稞，墨绿色青稞等种类。主要分布在我国西藏、甘肃、青海、四川等地海拔4200-4500米的青藏高寒地区。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料，因具有“三高两低富硒”（高蛋白、高纤维高维生素、低脂肪、低糖、富硒）的特性，长期为高寒冷、缺氧地区的人们提供充足能量。
燕麦（拉丁学名：Avena sativa L.）为禾本科植物，《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦是世界性栽培作物，五大洲均有分布，主要集中在北半球的温带地区。燕麦营养、医疗保健和饲用价值均很高。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。
目前，马铃薯是重要的粮菜饲用作物和工业原料作物。然而，马铃薯现有产品结构相对单一，对马铃薯产品的深度开发需进一步研究。本文以马铃薯和杂粮粉为原料，研制出马铃薯杂粮糕，是马铃薯主粮化产品。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种马铃薯与特色杂粮食品合理营养搭配杂粮糕的制备方法。
本发明所述的马铃薯杂粮糕是由下述质量百分比的原辅料经调粉混匀后和面、醒发、包馅、成型、烘烤、晾制后制得，其中，小麦粉37.6~53.5%、马铃薯全粉21.8~25.5%、玉米粉7.0~12.7%、红薯粉4.1~9.7%、大豆粉3.8~6.3%、燕麦粉3.6~5.3%、百合粉2.0~3.8%、青稞粉1.4~3.6%。
附图说明
图1是本发明的工艺技术图。
具体实施方式
材料试剂：马铃薯全粉为民乐县丰源薯业有限责任公司生产；小麦粉，张掖市金鹰面粉有限责任公司；玉米粉购自甘肃黄羊河集团武威食品有限公司；大豆粉为甘肃中加农产品科技开发有限公司生产；红薯粉购自甘肃丰收农业科技有限公司；百合粉购自兰州甜甜百合有限公司；青稞粉购自甘肃嘉锐农业科技有限公司；燕麦粉购自甘肃省会宁县懿隆工贸有限公司。白糖、食盐、胡椒粉、生姜粉、茴香粉、鸡蛋、橄榄油均购自德慧副食批发中心，以上原辅料均为食品级。
设备仪器：和面机，永康市黄建食品机械厂；全自动揉面机，任县博松机械厂；N-603S烘焙箱，无锡中部电机有限公司；OMJ-2/16醒发室，河北欧美佳食品机械有限公司；YQ-450包装机，上海昱全包装机械有限公司。
实施例1
称取马铃薯全粉23.5kg、小麦粉41.6kg、玉米粉10.3kg、大豆粉5.2kg、红薯粉8.6kg、百合粉3.4kg、青稞粉2.1kg、燕麦粉5.3kg混合搅拌，混匀后放置和面机中喷洒40℃的5%盐水和面，搅拌形成面团；转至温度35℃、湿度80%的醒发室中醒发30min；醒发成熟后将面团移至揉面机中挤压揉搓30~40min，形成均匀稳定的面团；将其压平摊薄，分切成100cm2面饼，包上预先调配好的馅料，转入70℃模具中成型30~40min，压制成不同裱花的形状；送至200℃左右烘焙箱中烘烤30min，取出晾制30min包装即为成品。
实施例2
称取马铃薯全粉25.5kg、小麦粉47.3kg、玉米粉8.8kg、大豆粉4.5kg、红薯粉6.2kg、百合粉2.4kg、青稞粉1.7kg、燕麦粉3.6kg混合搅拌，混匀后放置和面机中喷洒40℃的5%盐水和面，搅拌形成面团；转至温度35℃、湿度80%的醒发室中醒发30min；醒发成熟后将面团移至揉面机中挤压揉搓30~40min，形成均匀稳定的面团；将其压平摊薄，分切成100cm2面饼，包上预先调配好的馅料，转入70℃模具中成型30~40min，压制成不同裱花的形状；送至200℃左右烘焙箱中烘烤30min，取出晾制30min包装即为成品。
实施例3
称取马铃薯全粉24.2kg、小麦粉53.5kg、玉米粉7.0kg、大豆粉3.8kg、红薯粉4.1kg、百合粉2.0kg、青稞粉1.4kg、燕麦粉4.0kg混合搅拌，混匀后放置和面机中喷洒40℃的5%盐水和面，搅拌形成面团；转至温度35℃、湿度80%的醒发室中醒发30min；醒发成熟后将面团移至揉面机中挤压揉搓30~40min，形成均匀稳定的面团；将其压平摊薄，分切成100cm2面饼，包上预先调配好的馅料，转入70℃模具中成型30~40min，压制成不同裱花的形状；送至200℃左右烘焙箱中烘烤30min，取出晾制30min包装即为成品。