本发明涉及糕点制作技术领域,尤其是一种板栗糕的制作方法。
背景技术:
板栗,又名栗、板栗、栗子、风栗,是壳斗科栗属植物,原产于中国,分布于越南、台湾以及中国大陆地区,生长于海拔370~2800米的地区,多见于山地,已由人工广泛栽培。板栗营养丰富,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、多种维生素等营养成分,有健脾养胃、补肾强筋、活血止血之功效,并且板栗中的矿物质也很全面,含钾、锌、铁等,尤其是含钾量比苹果高出3倍。板栗与红枣、柿子一起被称为“三大木本粮食”。因此板栗常被制成糕点食用。但是由于现有制作工艺过于简单,制成的板栗糕口感干涩、结构松散且不易保存。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种板栗糕的制作方法,它可以解决现有方法制成的板栗糕口感干涩、结构松散且不易保存的问题。
为了解决上述问题,本发明采用的技术方案是:一种板栗糕的制作方法,采用以下重量份的原料制作而成:板栗粉40~45份、大豆粉20~25份、牛奶50~55份、鸡蛋20~25份、葡萄干10~12份、食用油15~20份、红糖15~18份、八角3~6份、小苏打5~8份;
制作方法包括如下步骤:
A、将上述重量份的牛奶大火加热至50~60℃后缓缓倒入上述重量份的板栗粉,边倒边搅拌均匀,继续加热至沸腾后转小火,保持沸腾状态5~8分钟后关火,再使用搅拌机将倒入牛奶的板栗粉搅拌成糊状,得到栗子泥备用;
B、将上述重量份的鸡蛋打散,再加入上述重量份的红糖、葡萄干、食用油搅拌均匀,得到鸡蛋糊备用;
C、将上述重量份的八角研磨成粉,再与上述重量份的大豆粉和小苏打混合均匀,然后使用筛子过筛,得到混合粉备用;
D、将步骤A得到的栗子泥、步骤B得到的鸡蛋糊和步骤C得到的混合粉混合,并使用搅拌机搅拌均匀,然后装入模具放进烤箱烘烤,烘烤完成后得到本板栗糕。
上述技术方案中,更具体的技术方案还可以是:所述筛子的目数为200~300目。
由于采用了上述技术方案,本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
1、板栗糕中加入牛奶可以增加糕点的顺滑口感,加入葡萄干使糕点更加脆口,加入八角可以增加糕点的芳香气味,并延长保质期,加入鸡蛋可使糕点的结构更加紧密,不易松散。
2、制作时使用搅拌机进行搅拌,使原料之间充分混合均匀,并增加各原料之间的粘性,防止糕点制成后松散。
3、将八角研磨成粉后与大豆粉、小苏打一起过筛,避免糕点含有大颗粒成份,保证板栗糕的口感顺滑。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详述:
实施例1:
一种板栗糕的制作方法,采用以下重量份的原料制作而成:板栗粉40份、大豆粉20份、牛奶50份、鸡蛋20份、葡萄干10份、食用油15份、红糖15份、八角3份、小苏打5份;
制作方法包括如下步骤:
A、将上述重量份的牛奶大火加热至50℃后缓缓倒入上述重量份的板栗粉,边倒边搅拌均匀,继续加热至沸腾后转小火,保持沸腾状态5分钟后关火,再使用搅拌机将倒入牛奶的板栗粉搅拌成糊状,得到栗子泥备用;
B、将上述重量份的鸡蛋打散,再加入上述重量份的红糖、葡萄干、食用油搅拌均匀,得到鸡蛋糊备用;
C、将上述重量份的八角研磨成粉,再与上述重量份的大豆粉和小苏打混合均匀,然后使用200目的筛子过筛,得到混合粉备用;
D、将步骤A得到的栗子泥、步骤B得到的鸡蛋糊和步骤C得到的混合粉混合,并使用搅拌机搅拌均匀,然后装入模具放进烤箱烘烤,烘烤完成后得到本板栗糕。
实施例2:
一种板栗糕的制作方法,采用以下重量份的原料制作而成:板栗粉45份、大豆粉25份、牛奶55份、鸡蛋25份、葡萄干12份、食用油20份、红糖18份、八角6份、小苏打8份;
制作方法包括如下步骤:
A、将上述重量份的牛奶大火加热至60℃后缓缓倒入上述重量份的板栗粉,边倒边搅拌均匀,继续加热至沸腾后转小火,保持沸腾状态8分钟后关火,再使用搅拌机将倒入牛奶的板栗粉搅拌成糊状,得到栗子泥备用;
B、将上述重量份的鸡蛋打散,再加入上述重量份的红糖、葡萄干、食用油搅拌均匀,得到鸡蛋糊备用;
C、将上述重量份的八角研磨成粉,再与上述重量份的大豆粉和小苏打混合均匀,然后使用300目的筛子过筛,得到混合粉备用;
D、将步骤A得到的栗子泥、步骤B得到的鸡蛋糊和步骤C得到的混合粉混合,并使用搅拌机搅拌均匀,然后装入模具放进烤箱烘烤,烘烤完成后得到本板栗糕。